《天然活性物质与功能性食品》复习题

《《天然活性物质与功能性食品》复习题》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、一、填空题功能性甜味剂分类(1)功能性单糖(2)功能性低聚糖(3)多元糖醇(4)强力甜味剂*超氧化物歧化酶的作用底物及其分类(1)含铜锌SOD(2)含猛SOD(3)含铁SOD氧自由基超氧阴离子常见维生素和矿物质缺乏病维生素C维生素A维生素D维生素E维生素K钙：佝偻病骨软化症铁：缺铁性贫血碘：甲状腺肿大呆小症锌：慢性锌缺乏病硒：克山病钾：低钾血症氯：低氯血症钠：低钠血症膳食纤维定义和主要构成定义：凡是不能被人体內源酶消化吸收的可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物质总和主要构成：纤维素、半纤维素、木质素、胶质、改性纤维素、黏质、寡糖、

2、果胶以及少量组成。食品安全毒理学评价的四个阶段极性毒性试验(包括经口急性毒性和联合急性毒性)遗传毒性、传统致畸试验、短期喂养试验亚慢性毒性试验、繁殖试验和代谢试验(4)慢性毒性试验大豆低聚糖的构成由水苏糖、棉籽糖和蔗糖组成混合物*衰老学说要点(1)自由基学说(2)免疫学说(3)脑中心学说(4)代谢失调学说(5)生物膜衰老学说(6)脂褐素与衰老学说(7)基因淋巴因子及其基因表达改变学说谷胱甘肽的氨基酸组成由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸机体内抗氧化防御体系：三种酶类清除剂的特点(1)超氧化物歧化酶(2)过氧化氢酶P75〜80(3)谷胱甘肽过

3、氧化物酶*n-3和n-6型多不饱和脂肪酸的特点、主要生物活性及代表性脂肪酸n-3：u-亚麻酸.EPA、DHA特点：距竣基最远端的双键在倒数第三个C上n-6:亚油酸、Y-亚麻酸、AA特点：距竣基最远端的双键在倒数第三个C上二、名词解释亚健康人群健康是指处于健康和疾病两者之间的一种状态.在身体、心理上没有疾病，但主观上却有许多不适的症状表现和心理体验膳食纤维凡是不能被人体內源酶消化吸收的可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物质总和功能性食品具有特定营养保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节肌肉功能，不以治疗疾病为目的的食品自由基

4、它是由单质或化合物的均裂而产生的带有未成对电子的原子或基团多不饱和脂肪酸有两个或两个以上双键且碳链长为18〜22个C的直链脂肪酸生物活性肽沟通细胞间与器官间信息的重要化学使者，通过内分泌等作用方式，使机体形成一个高度严密的控制系统,调节生长、发育、繁殖、代谢和行为等生命过程油脂模拟品凡能在食品的加工过程中部分或全部代谢油脂的使用，而且不能或较少影响油脂对食品的特性，并且以降低人体摄入后代谢所产生的热量为目的物质肥胖症机体由生理生化机能的改变而引起体内脂肪沉积量过多，造成体重増加，导致机体发生一系列病理生理变化的病症肽类的Fische

5、r值是支链氨基酸和芳香族氨基酸的摩尔比值三、简答题1、功能性食品与药品的区别？P22、从科技含量来分类，功能性食品可分为3代，请简述每代的特点？P23、功能食品有效性资料一般包括哪些？4、请简述膳食纤维与粗纤维的区别？P335、多元糖醇的共性有哪些？对酸、热有较高的稳定性，不容易发生美拉德反应，成为低热值食品甜味剂6、功能性低聚糖具有哪些直接的生理功能？P567、磷脂的生理功能？（1）调整生物膜的形态和功能（2）促进神经传导，提高大脑活力P132（3）促进脂肪代谢，防止脂肪肝（4）降低血清胆固醇、改善血液循环、预防心血管疾病8、酪蛋

6、白磷酸肽的主要生理功能有哪些？（1）促进成长期儿童骨骼和牙齿的发育（2）预防和改善骨质疏松症（3）促进骨折患者的健康（4）预防和改善缺铁性贫血（5）抗嶠齿9、自由基对生命大分子的损害主要包括哪些方面？P7010、高脂血症患者营养防治原则主要包括哪些？（1）控制总能量摄入，保持理想体重（2）限制脂肪和胆固醇摄入（3）提高植物性蛋白的摄入，少吃甜食（4）保证充足的膳食纤维摄入P178（5）供给充足的维生素和矿物质（6）适当多吃保护性食品四、论述题1、抗肿瘤活性是真菌多糖最重要的生物功能，但这与多糖结构密切相关，请论述真菌多糖抗肿瘤作用的

7、构-效关系。P422、糖尿病患者具有哪些营养特点？在开发糖尿病专用功能性食品时，有关能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养素的搭配原则是什么？A:（1）总能量控制在仅能维持标准的体重水平（2）有一定数量的优质蛋白质与碳水化合物（3）低脂肪（4）高纤维（5）杜绝能引起血糖波动的低分子糖类（6）足够的维生素、微量元素与活性物质B:（1）能量以维持正常体重为宜（2）碳水化合物占总能量的55%〜60%（3）蛋白质与正常人一样按0.8g/kg体重供给，老年人适当增加。减少蛋白质摄入量，可能会延缓糖尿病、肾病的发生与发展（4）脂肪占总量的30%或

8、低于30%e减少饱和脂肪酸，增加不饱和脂肪酸，以减少心血管并发症的发生（5）胆固醇控制在300mg/d以内，以减少心血管病并发症的发生（6）钠不超过3g/d,以防止高血压3、脂溶性和水溶性维生素的特点？脂溶性维生素被肠道吸收后，大部分