功能性食品学复习资料

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1、功能性食品学复习资料1、申报保健食品需要完成哪些检验项目所有产品必须完成安全性毒理学试验、功能学试验（营养素补充剂除外）、稳定性试验、卫生学检验、功效成份鉴定试验。根据产品的功能和原料特性，还有可能要求申报的产品进行激素、兴奋剂检测、菌株鉴定试验、原料品种鉴定等。我国保健食品是经国家食品药品监督管理局批准生产和销售的保健食品，是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。2、保健食

2、品可以申请的保健功能n1.增强免疫力功能2.辅助降血脂功能**n3.辅助降血糖功能**4.抗氧化功能**n5.辅助改善记忆功能**6.缓解视疲劳功能*n7.促进排铅功能**8.清咽功能**n9.辅助降血压功能**10.改善睡眠功能n11.促进泌乳功能**12.缓解体力疲劳#n13.提高缺氧耐受力功能n14.对辐射危害有辅助保护功能n15.减肥功能**#16.改善生长发育功能**n17.增加骨密度功能18.改善营养性贫血**n19.对化学肝损伤有辅助保护功能n20.祛痤疮功能*21.祛黄褐斑功能*n22.改善

3、皮肤水份功能*n23.改善皮肤油份功能*n24.调节肠道菌群功能**n25.促进消化功能**26.通便功能**n27.对胃粘膜损伤有辅助保护功能**n注：**动物试验+人体试食试验n*人体试食试验#增加兴奋剂检测3、功能性低聚糖的定义，其生理功效有哪些？又叫寡糖，是由3-9个单糖经糖苷键连接而成的低度聚合糖功能性低聚糖，包括低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖等。异麦芽低聚糖（低聚异麦芽糖）是含有潘糖、异麦芽糖、异麦芽三糖等为主要成份的双歧杆菌“增殖因子”，系属于难消化低聚糖类，胃和小肠不能吸收，有害菌也不能利

4、用，可直接到大肠喂养双歧杆菌，促进其活化繁殖。生理功效：1．促使双歧杆菌的增殖2．减少有毒发酵产物产生3．防止便秘4．增强免疫力，抗肿瘤5．降低胆固醇6．保肝7．合成Vit、促进钙吸收8．低（无）能量4、膳食纤维的功效有哪些？膳食纤维素是维持人体功能正常运转的一个非常重要的成分，营养学家经过深入的研究，确认了膳食纤维的保健作用，称之为“第七营养素”。功效：一、改善肠道功能，润肠通便。二、降低血糖、防治糖尿病。三、降低血脂，防治心脑血管疾病，减少冠心病，脑血管等疾病的发病率。四、稀释致癌物，预防癌症，能减少肠

5、道内致癌物和其他有害物质的浓度，缩短这些毒物在肠内停留时间，有利于预防结肠癌、直肠癌的发生。五、防止热能摄入过多，膳食纤维本身无糖、不含热量，同时吸水后膨胀，体积增加，缠裹了部分食物中的脂肪，通过粪便排出体外，减少脂肪的消化和吸收。六、促进肠道内有益菌的生长七、排出体内毒素，美容美肤八、建立正常的排便习惯，食用膳食纤维一段时间后，可改善人体肠胃道系统的功能，建立良好的排便习惯，不会出现药物依赖的副作用。5、几丁聚糖的功效：一、降血糖：几丁聚糖含有胺基（－NH2）具有碱性，可把pH值调到弱碱性，使人体处于碱性

6、体质，提高胰岛素利用率，降低血糖，有利于糖尿病的防止。二、降血脂：几丁聚糖带正电荷与带负电荷的胆汁酸结合排除体外，影响脂肪的乳化。不被乳化的脂肪无法被吸收，从而降低血清中甘油三脂含量。同时由于胆汁酸排出增加，减少了胆囊中胆汁酸量，致使肝脏需要从血液中吸收更多的胆固醇转化为胆汁酸，以补充其不足，使血液中胆固醇下降。三、降血压：几丁聚糖可与氯离子结合，随粪便排出体外，减少氯离子的吸收。同时它也可以降低血糖中的氯离子浓度，使血管紧张素转化酶（ACE）活性降低，致使血管紧张素形成减少，血管扩张作用增强，血压下降。四

7、、强化人体免疫、活化淋巴细胞几丁聚糖具有强化人体免疫力，增强细胞免疫、活化淋巴细胞（如NK细胞，LAK细胞，该细胞能抑制和杀死癌细胞，该细胞在偏碱性环境中活性最强）之功效，几丁聚糖可使体液pH值偏碱性，从而创造了淋巴细胞攻击癌细胞的最佳环境，提高杀伤癌细胞的功能。五、抑制非正常细胞生长、扩散和转移：无癌变的正常细胞表面电荷处于动态平衡，而癌变的非正常细胞表面带有更多的负电荷，形成细胞表面电荷失平衡，使细胞之间粘附力下降，组织遭破坏。几丁聚糖是带正电荷的聚阳离子，能吸附到癌变的细胞表面，并使电荷中和，从而抑制

8、癌细胞的生长。六、提高抗肿瘤药物的疗效：低分子量的几丁聚糖具有治疗肿瘤的疗效。羟甲基几丁聚糖与三肽（精氨酸-甘氨酸-天门冬氨酸）的缩合物能抑制癌细胞。几丁聚糖的水解产物葡萄糖肽可以合成氯脲毒素，该药物作为抗肿瘤药物已在临床应用。日本等国家已研制出抑制癌细胞的几丁聚糖静脉注射药品。七、排除放射治疗和抗癌药物细胞毒物质：放射治疗时服用几丁聚糖，其阳离子多糖与自由基（烷化剂）具有极强的亲和力，可结合成复合物或吸附后排出