旅游与中国传统文化

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1、中国饮食文化专业：2010级光信学号：1226662010082姓名：林永清摘要：中国食文化是中国传统文化的重要组成部分,历史悠久,艺术表现形式丰富多样。本文着重从中国传统审美的角度分析中国饮食文化。从食物美、意境美、和谐美这三方面来着手分析其蕴含着的内在含义,做出了理论性的探讨。关键词：中国食文化，传统审美，食器，美食，意蕴美中国人的饮食文化拥有浓厚的情感色彩，以情为导向已成为国人的饮食观念。有一个词叫“精美绝伦”，用它来描述中国饮食文化所追求的境界可谓恰到好处，它之所以可以有这样的担当是因为中国饮食文

2、化包含着美学意蕴。这也是中国饮食文化的一个突出特点。早在先秦时代中国人就十分重视饮食的色、香、味、形，并对其做了美、丑、善、恶的划分。如孔子说“割不正不食，色恶不食”，丰子恺先生曾说：“圆满的人格就像一个鼎，真、善、美是这个鼎的三个足。”中国的饮食文化就是在真、善、美的和谐统一中得以延续，得以传承的。从美感的心理要素来说，每当人们参加一次丰盛的宴会通过美食、美味、美仪活动，都会在饮食活动中即时欣赏，追思回味，产生审美的体验，使人的美感经验得到升华。难怪古人常常用口齿留香、甘之若怡、回味无穷来表达美食后内心

3、的淋漓畅快之感。老子对“美、妙、味”也有深刻的见地：天下皆知美之为美，斯恶矣；皆知善之为善，斯不善已。故有无相生，难易相成，长短相形，高下相倾，音声相和，前後相随。他还说：“道之出口，淡乎其无味，视之不足见，听之不足闻，用之不足既。”这里说的“味”，虽然已经不是特指饮食之味了，但它道出了饮食是一种审美享受。【1】这也是他在美学史上第一次把“味”作为美学范畴提出的。“淡乎其无味”这条审美标准，对后代的影响是非常之大的。他并不是否定一切美感，而是提倡一种特殊的美感，一种平淡的味道。“道可道，非常道。名可名，非

4、常名。无名天地之始，有名万物之母。故常无欲以观其妙，常有欲以观其徼。此两者同出而异名，同谓之玄。玄之又玄，众妙之门。极言不能用言语来描述，苏轼又说：“求物之妙，如系风捉影”，就饮食文化而言，其实这种美感的产生离不开饮食文化的真、饮食文化的善、饮食文化的美。因为只有真、善、美才符合饮食活动的客观规律。人们在参与这种饮食文化活动时，使饮食美达到了崇高的境界。这种美，一方面源自于功能美，一方面源于形式美。“我情注物，物移我情”。《孟子·告子上》中有记载：“口之于味也，有同嗜焉；耳之于声也，有同听焉；目之于色也，

5、有同美焉”。所以中国饮食文化最讲究形神兼备—美食、美味、美器、美境。美食，就是味美的食物。《墨子·辞过》篇中写到“今则不然，厚作敛于百姓，以为美食，刍豢、蒸炙、鱼鳖也”。指食物诉诸视觉的色形会产生美感，它包括色泽、质感、形状诸方面。出色的刀工、恰倒好处的火候、食物的造型技巧，千姿白态、美观大方的图案形状，给食用者增加食用时的乐趣。美食给人的享受有几个层次：1、通过色、香、味的统一，促进食欲，满足人的生理快感；2、通过谐调的色彩，精湛的刀工、优美的造形等艺术化的手法，给人以视觉的审美享受；3、通过图案的象形

6、和寓意，使人从理智上获得审美的意趣，从而超脱肉体的满足而进入精神的愉悦。如：筹备婚礼酒宴讲究成双成对，用四喜拼盘、双盒蜜果、鸳鸯戏水等图案的时候比较多；给老人祝寿时，多用松鹤延年、吉祥如意、福如东海等图案和文字。可见人们更重视美食中的美感享受。美味，常常被国人称作佳肴。食品诉诸嗅觉和味觉所带来的香醇会让人产生美感。中国饮食讲究品“味”，不仅讲菜肴之味，还品环境之味，人事之味。其实在中国人心中，味的概念十分复杂，已经超出了味的狭义概念，赋予了深刻的美学意蕴。《说文》中写到：旨，美也；美，甘也；甘，美也；就是

7、说美味含口，是无酸甜苦辣咸的正味。在饮食文化中，嗅觉和味觉有着双重作用，既能使人获得一种刺激和满足食欲的生理需求，也能在某种程度上给人以审美享受。《吕氏春秋·本味篇》要求烹好食物的的最高境界就是“至味”。“久而不弊，熟而不烂，甘而不噮，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不簿，肥而不睺”。这是一种中和之美。人们借助咸、甜、酸、辣、香、苦、鲜之味，赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫之色，调和出最具特色的美味食品。《中庸》说：“人莫不饮食，鲜能知味也”。嵇康的“腥臊未化，饮毛茹血，以充其虚，食之始也。加之火齐，参之兰桔

8、，虽所未尝，尝必美之，适于口也”。戴表元《许长卿诗序》所谓：“酸咸甘苦于食，各不胜其味也，而善庖者调之，能使之无味”。倘若如《论衡·谴告第四十二》所说的：“酿酒丁罂，烹肉于鼎，皆欲其味调得也，时或咸苦酸淡不应于口者，犹人芍药失其和也”。酒味调和要“甘而不浓、酸而不酷、咸而不减、辛而不烈、淡而不薄、肥而不腻”，旨在追求五味调和百味鲜。后来五味调和的原理，扩展到饮食烹饪的各个方面，就是一种整体性的统调，即菜肴的软硬、甜咸、厚薄、大