当代食品安全与营养论文 陈水铃

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1、当代食品安全问题与分析论文外国语学院英教3班陈水铃2010154311中国有句话：民以食为天。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。中国还有句话：病从口入。食品的质量不安全，将会影响到人们的健康。食品的安全问题关系到全人类的生活、生存、延续，是人类发展的一个重要课题。正是由于食品市场的巨大潜力，随着人们生活水平的不断提高，近几年我国食品加工业获得了空前的发展，使得各种新型食品层出不穷。每天只要我们打开电视，翻看报纸，都可以看到大量各式各样的食品广告。走上街头，不论是在商场、超市乃至街摊，食品都占据着市场的主要份额。而最近一个时期，随着各行各业透明度的进一步提高，食品的质量问题也频频被

2、媒体所暴光，这直接导致了食品行业的安全问题成为人们最普遍关心的一大主题。如今食品安全已是我国消费者的“心头大患”，事关消费者乃至下一代的健康和安全，是目前对公共健康面临的最主要威胁之一。因此，重视食品安全已经成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。长久以来，关于种种劣质食品的报道几乎成了我们隔三岔五就能在媒体上看到的一个主要话题。比如说关于劣质奶粉、劣质面粉、劣质大米、劣质豆制品、染白粉丝、注水肉、苏丹红还有现在正搞得沸沸扬扬的三聚氰胺事件等等，其中，在我国曾发生两起较大的食品安全事件，至今还让人心有余悸。一起是1988年初在上海发生的因市民食用受到污染的毛蚶而爆发

3、的甲肝大流行事件，当时患者达31万例，造成不少人员死亡，上海市民出行（指到外地）受到限制，食品出口遭到退回，经济损失惨重。另一起是1997年12月发生在香港的禽流感，该事件对我国禽肉的出口影响很大。可是悲剧仍重演，近年来，危害人民身体健康甚至危及生命的食品安全方面的重大事件频频发生，其数量和危害程度呈日益上升的趋势。如2001年发生在浙江省的白砂糖中添加“吊白块”案件；重庆市“毛发水”酱油案件；广东省劣质大米案件；江西省河豚鱼中毒案件；内蒙古死因不明羊肉案件；天津市输液瓶灌装酱油案件；江西省病死猪肉加工食品案件；重庆市非法加工伪劣食品案件；因食用含有“瘦肉精”（即盐酸克伦特罗）的猪肉，致使

4、杭州市60多人食物中毒和广东省信谊县百余人食物中毒案件；再到到今天的孔雀石绿、苏丹红、大头婴儿、三聚氰胺案件等等。此外，涉及到因假酒、农药残留、食品或饲料中添加违禁物质造成的食物中毒，导致人员死亡和大批人员集体住院的事件也时有发生。以上关于食品安全问题的案例足以让我们触目惊心，而引发这食品安全问题的因素主要有以下几个因素，如：化肥、农药等对人体有害物质残留于农产品中，抗生素、激素和其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内，超量使用食品添加剂或使用对人体有害的添加剂，重金属污染，毒素污染（“毒大米”事件），食品制造使用劣质原料（用“地沟油”加工油炸食品），滥用非食品加工用化学添加物（改善米粉、腐

5、竹口感使用“吊白块”），假冒伪劣食品（用化学合成物质掺兑的酱油、食醋；用工业酒精制造假酒、甲醇假冒白酒），病原微生物控制不当（致病性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌），腐败变质的食物上市流通（变质的鲜奶、酸奶、鲜肉），转基因食品的潜在危险（转基因大豆）等等。其中，在食品安全因素的分析中，超量使用食品添加剂或使用对人体有害的添加剂的现象最为严重。食品添加剂的种类繁多，比如防腐剂，抗氧化剂，着色剂，鲜味剂，甜味剂，漂白剂等。这些添加剂，有的是天然的，但是，食品添加剂大多是通过人工合成，有的具有一定毒性，如不严格限制使用剂量，对健康有严重危害：急慢性中毒，变态反应（引起皮炎），在体内的蓄积作用

6、，造成近期或远期危害。例如，曾用作人造奶油着色的“奶油黄”，其他用途的人工合成添加剂，玫瑰红-B,橙黄-SS，碱性棕黄等，以及在美国市场上一度出现的“甜精”甜味剂，都因为发现对动物有致癌作用而被禁用。此外，硝酸盐也是添加剂的一种，用于肉类鱼类中，主要是作发色剂，但也有防腐剂的作用，如腊牛肉，香肠和火腿等，在一定程度上对人体也有害。因此，为了我们的健康，对于食品添加剂，我们应少吃或不吃。其实，除了食品本身问题之外，食品安全问题的出现还与食品市场监管状况和经营者素质方面有关。尽管政府一贯重视食品安全问题，也做出了许多努力，但由于食品安全受社会经济发展、科学技术进步和人们生活水平等多种因素制约，

7、目前我国的食品安全还存在着种种问题。其中食品生产加工领域问题最严重，食品加工企业绝大多数规模比较小，再有食品流通秩序比较混乱，全国食品经营企业，大多为个体工商户，缺乏必要的食品储运设施，经营管理落后，一些食品批发市场缺乏有效的安全检测手段和质量控制措施；餐饮消费环节食品卫生条件较差，一些餐饮业经营者不具备经营资格，并缺乏对疾病预防的控制措施，并且一些食品经营为了赚几个铜钱，竟然昧着自己的良心出产或销售一些不合格甚至对人体