宝巢公司食堂管理规草稿

《宝巢公司食堂管理规草稿》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、仁怀市宝商品混凝土有限公司宝巢公司食堂管理规定第一章总则第一条为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，给全体员工一个优良用餐环境，特制定本规定。第二条本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工用餐管理。第三条本条规定适用于食堂工作人员、在食堂就餐的职工。第四条办公室对员工食堂进行管理，公司食堂考评组对食堂工作进行考评，接受食堂工作人员和就餐职工的监督。第二章食堂工作管理第五条食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负

2、责，并对发生的问题承担相应责任。第六条食堂工作人员负责为公司全体职工提供一日早、中、晚、夜宵四餐。第七条食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。第八条食堂用膳一天四餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。第九条烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。第十条厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到

3、无污水、无杂物。第十一条6仁怀市宝商品混凝土有限公司餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。第一条桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。第二条餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二次，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中

4、备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。第三条食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。第四条食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。第三章食堂员工守则,卫生条例第五条食堂员工应遵守以下守则，确保食品安全、健康：1、食堂员工应严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。2、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。3、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。4、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。5、工作中严

5、格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。6、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。7、每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。8、厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐9、厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。6仁怀市宝商品混凝土有限公司10、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。11、餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐

6、具拿走供私人使用。12、餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。第十八条工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。第一条食堂员工应注意身体健康，如出现易传染的疾病病症者，应暂时隔离，治愈后再上岗，防止炊事员带菌污染食品；第二条荤、素、生食品要拣净洗清，盛器整洁，分类摆放，不触地、不叠底；生熟盛器、抹布、砧板分开，有明显标志；冷藏、冷冻食品，生、熟、半成品分开，鱼禽肉豆制品分开，摆放整齐，标志明显；第三条各种菜肴做到烧熟煮透，咸淡适口，色、香、味、形俱佳；注意菜的特色，保证菜的营养成份；拒

7、烧腐败变质的原料，隔餐菜应回锅烧透；烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味；第四条负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理，保持操作室及用具清洁整齐，无油腻，无积灰，无蜘蛛网，无老鼠；第四章食堂财务预算及物品管理第五条食堂主管须在每月二十五日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算，报办公室主任审批。第六条食堂主管应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应先草拟支出计划，报批后实施。第七条不得擅自向外出售食堂物品。第八条不得私设小金库。第九条坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，账物相符。第十条每月末全面盘点食堂物品一次

8、。第十一条食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪用作他用。6仁怀市宝商品混凝土有限公司第一条食堂财务、采购、物品管理要由食堂主管指定专人负责，划定范围、包干管理。第二条对无故损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂主管提出处罚建议第五章食