名优茶加工技术

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1、名优绿茶机械化加工技术绿茶要求“清汤绿叶”，尤其是名优绿茶，要求“三绿”，即干茶翠绿、茶汤碧绿、叶底嫩绿。名优绿茶的绿色决定于茶叶中叶绿素类物质的含量和比例。叶绿素类物质有叶绿素a（鲜绿色）和叶绿素b（黄绿色）。在绿茶加工的杀青、揉捻、初干燥工序中，叶绿素a分子在湿、热作用下，很容易被破坏变成脱镁叶绿素，使原来的鲜绿色变成暗绿色，失去光泽。因此，茶叶加工过程中应遵循“看茶做茶”的原则,科学地控制湿、热条件，尽量缩短不必要的湿、热作用时间，才能保留、协调好叶绿素类物质的含量和比例，加工出色泽绿亮鲜活的名优绿茶。1、翠芽

2、茶机械化加工技术机械化加工工艺：鲜芽叶→摊放→杀青→摊凉→理条→摊凉→做形→摊凉→脱毫→挥锅提香。①芽叶摊放芽叶进厂后及时摊放在阴凉通风处，避开阳光直射，不能直接摊放在水泥地上，应摊放在竹匾、簸箕或篾垫上。摊放厚度一般不超过5厘米，气温低、晴天湿度低可以适当厚摊，雨水芽叶适当薄摊。摊放时间因摊放温度、芽叶湿度、芽叶嫩度、茶树品种不同而灵活掌握。摊放温度25℃时，摊放时间以8小时左右较好。摊放温度最好为18℃±2℃，湿度为75%时,摊放时间不超过10小时。摊放过程中轻翻芽叶2～3次，当鲜芽叶失重率约12%～15%,摊放

3、芽叶含水量在70%～72%,芽叶开始透发清香时，即可加工。低温、高湿的条件下，可适当延长芽叶的摊放时间。②杀青生产上常用的名优茶滚筒连续杀青机按筒径有30、40型，热源有电、煤、液化气、柴；用电的较多，既清洁卫生，又好控制温度。单机价格8000元左右。每小时可处理摊放叶200公斤左右。采用高温快速杀青方法，当滚筒壁温度达到140℃～180℃左右(手背在进茶口处有烫手灼热感觉)，打开出口散热风扇，投入适量摊放芽叶。随着筒体的旋转，滚筒内螺旋导叶板便会不断推动杀青叶在筒内翻滚、抛散，交替接触筒壁，缓缓前行，经过3～4分钟

4、，最后从出叶端抛出，达到连续杀青机目的。杀青适度判定：芽叶青气消失，发出悦鼻清香，叶色转暗，叶形微卷，叶质柔软、手按压杀青芽叶稍可弹起，失水量约30%～35%。在操作过程中如出现筒温过高或过低时，可变换筒体倾斜度和投叶量调节芽叶在筒内停留杀青的时间。4③摊凉杀青芽叶吹冷风快速降温，进行摊凉，摊凉不宜过厚，摊凉时间20～25分钟，筛簸出单片及杂质转入下一工序。④理条生产上常用的名优茶理条机有8槽或11槽型，热源有电、煤、液化气、柴；用电的较多，既清洁卫生，又好控制温度。单机价格8000元左右。每小时可处理杀青叶4～5公

5、斤左右。理条时槽壁温度掌握在60～70℃左右,振动频率180～250转/分，投叶量1.0公斤左右，投叶不宜过多,以茶坯能在槽内翻动为宜。理条时间8～15分钟，用手摸茶坯稍感松散、约不粘手,茶坯基本成条形，约5成干即可。⑤摊凉理条后的茶坯吹冷风快速降温，摊凉20～25分钟，过筛（12孔）除去碎末，转入下一工序。⑥做形生产上常用名茶多功能机做形。名茶多功能机按槽体宽度分有40厘米、60厘米、90厘米类型，按槽数分有7、8、9、12槽型。一般60厘米宽、7～9槽的最常用。热源有电、煤、液化气、柴；用电的较多，既清洁卫生，又

6、好控制温度。单机价格8000元左右。每小时可处理茶坯5～6公斤左右。做形时，投叶量以槽体深度3／1左右为宜，槽壁温度掌握在50～70℃左右，打开热风机，槽体振动频率调至120～130转/分左右,使茶坯能翻动为宜。当茶坯发出沙沙响声后，将振动频率调慢至120转左右，进行第一次加棒做形。加棒时间约1～3分钟，取棒空摇1分钟左右，让茶坯翻匀、透气、解块，然后再次加棒第二次做形。第二次做形槽体振动频率不宜过快，防治茶叶断碎，加棒时间约1～3分钟，当茶坯基本成扁型，取棒空摇至7～8成干下茶。⑦摊凉做形后的茶坯吹冷风快速降温，摊

7、凉回潮，时间10～20分钟左右，过筛（12孔）除去碎末，转入下一工序。⑧脱毫用名优茶理条机脱毫，槽壁温度保持在40～50℃左右，速度调到120转/分左右，直到毫毛全部脱掉，至9成干下茶，时间约10～20分钟。⑨辉锅提香用电炒锅辉锅提香，电炒锅加热至50～70℃，投叶量0.5公斤，下锅快速翻炒，手势要轻，切忌重压。以搭、推、压、磨、吐、荡手势为主，辉至茶叶足干，香气四溢，用手搓捏茶叶能成粉末即可。一般此时茶叶水分含量4%～6%，下锅摊凉后装袋。42、毛峰茶机械化加工技术机械化加工工艺：鲜芽叶→摊放→杀青→摊凉→揉捻→解

8、块→理条→搓条提毫→烘干①芽叶摊放、杀青、摊凉与翠芽茶机械化加工技术相同。②揉捻揉捻机按桶径分25、30、35、40等型，生产上常用的名优茶揉捻机为小型的25型或30型。25型装叶1.5～2kg，30型装叶3～3.5kg。揉捻掌握轻—重—轻原则，按不加压—轻压—不加压的方式进行揉捻，轻压为杀青叶装满桶后将桶盖压下1/4左右。芽叶愈嫩，加压愈轻，