《乌贼鱿鱼粉的》PPT课件

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1、乌贼（鱿鱼）副产物生物学乌贼：头足纲十足目，体型较短圆，体内有乌贼骨（硬质，中药称海螵蛸），有墨囊。俗称墨鱼。鱿鱼：头足纲十足目，体型较长，末端呈长菱形（似枪头状），体内有一条叶状的透明薄膜（软质）。章鱼：头足纲八足目，头小较圆，足较长，俗称为蛸（长蛸、短蛸），体内无骨质结构，有墨囊。乌贼鱿鱼章鱼世界鱿鱼产量鱿鱼是头足类中枪乌贼和柔鱼俗称,据报道,全世界大洋中头足类的总资源量为4.2-6.5×108T.我国捕捞的主要品种是在北太平洋的北方拟黵乌贼、日本枪乌贼、巴氏柔鱼和太平洋褶柔鱼以及在西南大西洋的阿根廷滑柔鱼。常见乌贼副产物

2、乌贼粉（鱿鱼粉）乌贼内脏粉（乌贼肝粉、乌贼肝末粉）乌贼膏乌贼粉乌贼粉乃不堪食用之乌贼残屑（头、足为主）干燥粉碎而得之产品。乌贼粉成分A类B类水分%8.36.6粗蛋白%82.376.1粗脂肪%5.87.4粗灰分%2.66.2营养性乌贼粉为优质蛋白质原料，粗蛋白含量约为70-80%，氨基酸组成良好，乌贼粉通常无营养限制。受价格及可用性的限制，乌贼粉在饲料的添加量通常为2％-1O％。诱食性乌贼粉所含氨基酸成分对虾类具有强烈诱引之效，尤其是虾蟹饲料的优质原料。促生长性乌贼粉中的一未知生长因子已被证明。此未知生长因子，被认为是一种小的酶

3、，可增加虾的消化效率及提高生长速率，在外壳膜较内脏的含量高。脂质乌贼粉中最重要的因子是脂质的型态与量，在任何自然来源的胆固醇、磷脂质与脂肪酸（20：5：3廿碳五烯酸与22：6：3廿二碳六烯酸)中，乌贼粉所含这些物质的含量都是最高的。乌贼内脏粉为乌贼之头、足、内脏等不可食用部分经自家消化或发酵后，分离鱼油，再于真空下浓缩干燥而成之产品。部分乌贼粉不分离鱼油而直接干燥粉碎而成，蛋白质较低，脂肪含量甚高。部分产品为上术原料与豆粉、粗糠、鱼溶浆混合后，加以焙炒粉碎而成，品质较差。乌贼内脏粉营养成分A类（日本）B类（日本）未去油水分%1

4、0.07.38.0-13.0粗蛋白%53.459.357.662.165.735.0-40.0粗脂肪%16.117.921.723.417.925.0-40.0粗灰分%7.88.785.99.19.895.35.0-10.0特性与利用含有丰富氨基酸、维生素、矿物质及高度不饱和脂肪酸、胆固醇（约为0.4%），使用于水产饲料具有诱引效果，故为鱼虾饲料之良好原料。品质判断与注意事项乌贼内脏粉成分未规格化，制程亦不一致，成分难以掌握。焙炒乌贼内脏粉几乎全呈烧焦之灰黑色，利用率实在令人担心。台湾省产焙炒乌贼内脏粉，纤维含量高，鳗鱼饲料忌

5、用之。部分乌贼内脏原料中含有高量乌贼墨汁，制程中若未加以去除，其产品易引起嗅觉麻痹而造成鱼虾拒食。此类产品易变质、氧化，对品质影响很大，故不可久贮，腐败之产品亦应避免用之。加工方法先加10％水，pH值调至5.0～5.2，在50～55℃保温4h，再升温至80～85℃离心出油后浓缩，然后加40％米糠。乌贼膏乌贼膏是用乌贼或鱿鱼内脏作为原料，经过细化、过滤、杀菌、烘干等工艺处理制成的膏体，是水产、畜禽饲料中优良的诱食剂和营养补充剂。饲用价值乌贼膏所含有的氨基酸对鱼虾有非常强烈的诱引作用，可提高饲料的适口性。乌贼膏中氨基酸的组成良好，

6、可提高饲料的利用率。乌贼膏含有的高度不饱和脂肪酸及胆固醇，是促进虾、蟹消化吸收和生长的不可或缺的营养元素。乌贼膏中富含固醇类脱壳刺激素及其他一些未知的营养因子，能够有效促进甲壳类动物脱壳和提高水产动物的免疫力。在饲料中适宜的添加乌贼膏对颗粒饲料的制粒有辅助粘结的作用，能够提高颗粒机制粒效率，减少环模压辊的磨损。质量指标及控制外观与取样乌贼膏外观为色泽黑色或褐色的膏状物质，具有强烈的墨鱼腥香味，一般为桶装。因此，乌贼膏的质检必须在桶的中部进行取样。外观水分因乌贼等内脏中水分含量很高，多在75％以上，经过加工及烘干后乌贼膏中水分含

7、量仍旧很高，一般水分含量在35％左右。水分含量过高容易使原料产生酸败等问题，并影响生产过程中水分的控制，提高生产生本。因此，饲料企业在购买乌贼膏时，应与生产企业协商，尽量降低产品中水分的含量，以水分控制在30％以下为宜。蛋白乌贼膏的蛋白含量随着其水分含量的变化而有所变化，一般要求在30％以上。应该对使用的乌贼膏的氨基酸组成进行测定，这是控制其质量的最有效的办法。脂肪因加工及处理方式的不同，乌贼膏的脂肪含量也差别很大。很多水产品加工企业将乌贼膏进行处理提炼其中的油脂制成乌贼油，具有很高的经济价值。乌贼膏在进厂后必须要检测其脂肪含

8、量，优质乌贼膏的脂肪含量应该控制在20％左右。过低，则说明在加工中有损失；过高，则影响蛋白等其他营养指标。新鲜度乌贼膏在储存、运输等过程中极易酸败变质，因此，必须定期检测其挥发性盐基氮、酸价等指标。合格标准一般是:挥发性盐基氮小于400mg/100g，酸价小于40mgKOH/