《中国食品标准》PPT课件

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1、第四章中国食品标准第一节概述国家标准1035项;行业标准1089项;食品加工标准509项(国家安全133;行业376),食品工业基础标准及相关标准116项,食品检验标准1060项,食品包装材料及容器标准54项,进出口食品检验方法578项目.一、现状我国食品工业标准：地位——十分重要门类——比较齐全结构——相对合理系统——逐渐完善二、与国外标准比较㈠食品标准数量不少,但结构不合理,系统性较差㈡标准的更新滞后,先进性程度和使用性较差㈢食品标准体系不尽完善,难以适应市场经济发展的需要第二节食品基础标准指在一定范围内作为其他标准的基础，并

2、具有广泛指导意义的标准。一、食品工业术语标准1术语指在某一特定专业领域内表达一个特点科学概念的语词形式。一般术语产品术语工艺术语质量、营养及卫生术语2术语标准化运用标准化的原理和方法，通过制定术语标准，使之达到一定范围内的术语统一，从而获得最佳秩序和社会效益。3术语标准化任务建立与概念体系相对应的术语体系。4食品标准中术语表现形式制定成一项单独的术语标准分三种类型词汇术语集多语种术语对照表二、食品分类标准1作用（1）国民经济统计和消费者调查的重要工具（2）食品安全风险暴露评估的依据（3）国家和地区食品成分表的重要组成部分（4）国际

3、贸易发展和信息化的需要2食品分类标准发展方向（1）现代化引领食品行业发展潮流。（2）规范化建立具有内在联系的逻辑体系。（3）社会化适应市场化需要。3食品分类标准特点（1）逻辑上——严密（2）用语上——规范（3）操作上——直观三、良好生产规范（GMP）食品GMP诞生在美国1963年FDA制定GMP1964年强调实施药品GMP1969年美国公布食品GMP基本法WHO通函各国实施药品GMP我国食品GMP是在药品GMP基础上建立自1988，我国颁布18类食品企业GMP和1个食品企业通用卫生规范食品企业通用卫生标准1原材料采购、运输的卫生要

4、求购入的原料采购人员包装材料2贮存要求运输工具运输作业卫生制度3工厂设计与设施的卫生要求1）设计2）选址3）总平面布置4）设备、工具、管道5）建筑物和施工高度占地面积地面屋顶墙壁门窗通道通风采光、照明防鼠、防蚊蝇、防尘设施6）卫生设施洗手、消毒更衣室淋浴室厕所4工厂的卫生管理1）机构2）职责3）维护、保养工作4）清洗和消毒工作5）除虫、灭害的管理6）有毒有害物管理7）饲养动物的管理8）污水与污物的管理9）副产品的管理10）卫生设施的管理11）工作服的管理12）健康管理5生产过程的卫生要求6卫生和质量检验的管理7成品贮存、运输的卫生

5、要求8个人卫生与健康的要求四、食品添加剂使用标准﹙GB2760-2011﹚GBn50－1977（内部发行）GB2760-1981GB2760-1986GB2760-1996GB2760-2007GB2760-2011第七次修改第六次修订历程我国GB2760－1996《食品添加剂使用卫生标准》从2003年开始组织修订：2005年完成征求意见稿2005年12月通过修订草案2006年7月提交国标委，2007年8月提交最终文本2007年11月正式批准发布2008年6月1日起正式实施2011年6月1日起正式实施历史1954《关于食品中使用糖

6、精剂量的规定》1960《食用合成染料管理暂行办法》1967《关于试行八种食品用化工产品（醋酸、苯甲酸、苯甲酸钠、碳酸钠、无水碳酸钠、碳酸氢钠、盐酸及糖精钠）标准及检验方法的联合通知》1977GBn50－1977《食品添加剂使用卫生标准》（1981、1986、1996修正）198024项食品添加剂国家标准（GB1886~1909）1986《食品营养强化剂使用卫生标准（试行）》1990GB12493－1990《食品添加剂分类和代码》1993食品添加剂卫生管理办法；GB/T14156－1993《食品用香料分类与编码》1994GB1488

7、0－1994《食品营养强化剂使用卫生标准》1996GB2760－1996《食品添加剂使用卫生标准》食品添加剂foodadditives(1)定义为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然的物质。摘自《食品卫生法》中第九章43条。(2)解释①辅料，食品添加剂—特殊食品原料②非食品成分、非主料成分③使用目的针对性改善品质；利于加工④来源范围：化学合成和天然物质添加剂的要求（1）使用条件①保持或提高添加食品本身的营养价值；②作为某些特殊食品的必要配料；③提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；④便

8、于食品的生产、加工、包装、运输或者储藏2）基本原则①不对人体产生任何健康危害;②不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷;③不应掩盖食品腐败变质或以掺假为目的④不应降低食品本身的营养价值;⑤尽可能降低在食品中的用量⑥加工助剂应在制成最后成品之前除去发