北京烽雅精英（超人）企顾司倪铭志二零零九年二月十五日

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1、北京烽雅精英（超市人）企顾司倪铭志二零零九年二月十五日人人乐生鲜课程系列(一)6/12/20211北京烽雅精英(超市人)企顾司倪铭志老师北京超市人资深生鲜讲师，知名零售专家，历任台湾家乐福生鲜处长、北京华联综合超市生鲜采购本部与营运本部总监，好又多本部生鲜总监，二十余年的生鲜经营管理经验，对零售企业的生鲜营采管理有独到见解。在超市人公司工作期间，曾为武汉中商、北京京客隆等知名百强企业进行了内训等项目。6/12/20212北京烽雅精英(超市人)企顾司如何确定生鲜经营的商品与商品组合一、从经营的角度分析生鲜的品类角色二、商品与商品组合6/12

2、/20214北京烽雅精英(超市人)企顾司1、生鲜在超市中应该扮演的品类角色2、生鲜的经营方式选择3、生鲜商品的供应商链管理。一、从经营的角度分析生鲜的品类角色6/12/20215北京烽雅精英(超市人)企顾司有几个问题：我们为什么要经营生鲜？经营生鲜的目的是什么？1生鲜在超市中应该扮演的品类角色6/12/20216北京烽雅精英(超市人)企顾司生鲜是一个能够给超市带来人气以及稳定商圈顾客的部门。生鲜是一个能够盈利的部门。1生鲜在超市中应该扮演的品类角色6/12/20217北京烽雅精英(超市人)企顾司生鲜是一个可以获得相当利润的品类生鲜是一个可以获

3、得大量忠实顾客的品类我们必须在经营生鲜中获取利益6/12/20218北京烽雅精英(超市人)企顾司单独强调生鲜聚客功能而忽略了生鲜盈利的要求，片面追求所谓的低价，忽略了价格与质量之间的平衡，将直接摧毁生鲜的整体形象，造成生鲜的整体品质大幅度下降，长远而言，没有质量保证的低价是没有什么出路的，只会导致购买信心的极度低迷，商誉的下降单独强调盈利能力将直接导致价格体系失去平衡，价格形象恶化，销售低迷，损耗加大，供应链信心下降，最终生鲜成为一个恶性循环的业绩黑洞。6/12/20219北京烽雅精英(超市人)企顾司生鲜经营其实不难难在我们没有真正发现适合自

4、己公司的生鲜运作模式难在我们不停的在借鉴别人的所谓成功经验，而忽略我们自己如何去做生鲜，不要原地打转，动手去做难在我们需要立即从基础工作入手，而基础工作花费大量人力物力，而不是马上就会有明显的利益回报难在我们把简单事情复杂化，让我们把生鲜简单化。6/12/202110北京烽雅精英(超市人)企顾司我们怎么样才能够做到生鲜商品的鲜、活、色、香、味、形还能够获得盈利生鲜是一个可以获得大量忠实顾客的品类生鲜是一个可以获得相当利润的品类。6/12/202111北京烽雅精英(超市人)企顾司不是为了门店有生鲜而经营生鲜！6/12/202112北京烽雅精英(

5、超市人)企顾司门店经营生鲜是为了1、建立长期的、稳定的顾客群体2、建立忠诚顾客群体3、面临直面竞争而不至于太过脆弱！6/12/202113北京烽雅精英(超市人)企顾司生鲜销售越快，表示更受顾客欢迎。生鲜销售越快，损耗相对越少人气盈利记住！6/12/202114北京烽雅精英(超市人)企顾司生鲜各部门的责任1、蔬果，水产负责前锋，攻击2、肉课负责中锋，进可攻，退可守3、熟食，面包，干货就是后卫，守住阵地。6/12/202115北京烽雅精英(超市人)企顾司我们是否遇到这样的两难选择？联营？自营？2、生鲜经营方式选择6/12/202116北京烽雅精英

6、(超市人)企顾司自营联营人员不专业人员费用高损耗大订货库存管理困难促销选择难生鲜自营联营的条件差异6/12/202117北京烽雅精英(超市人)企顾司自营联营失去商品选择权失去商品定价权失去商品促销权失去价格形象放弃生鲜经营控制权生鲜自营联营的条件差异6/12/202118北京烽雅精英(超市人)企顾司自营自己掌握生鲜经营能力有自己的生鲜管理队伍能够迅速发展，不受联营供应商发展能力影响规模达到一定程度后，部分商品可直接从产地进货降低成本。生鲜自营联营的条件差异6/12/202119北京烽雅精英(超市人)企顾司联营高度依赖供应商无可控的生鲜管理团队

7、经营权限放弃开店速度以及开店质量受联营供应商制约管理不统一，公司策略不能够彻底执行到底。生鲜自营联营的条件差异6/12/202120北京烽雅精英(超市人)企顾司项目人力商品资产财务建议自营（购销）超市需要负担薪资，但可培养人才，做后续开店与永续经营的准备。超市对商品有较大的控制权，包括品项，售价，毛利率，陈列。连锁超市可以有统一形象。超市需要投入大量设备资金，才可以营运。幼儿园期以上联营（专柜）超市不需要负担薪资，不需培养人才就可营运，而促销员只负责自家厂商商品，造成人力浪费。专业厂商对商品与销费者有较深的认识，可以有较好的营业额，和较少的损

8、耗。设备、资产，装修由专业厂商一手负责。超市不用投入大量设备资金，就可以营运。例如：面包房。婴儿期。分类生鲜自营联营的条件差异6/12/202121北京烽雅精英(超