冷冻鸡鸭肉产品HACCP计划

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1、章节号：0.0发布令************食品有限公司版本号：A1实施日期：2012年3月15日发布令为提高冷冻鸡鸭肉产品的安全性，建立、实施有效的食品安全管理体系，配合ISO9001:2008质量管理体系，公司组织食品安全小组编写了《HACCP计划》。本计划是依据ISO22000：2005《食品安全管理体系——适用于食品链中各类组织的要求》的要求，结合我公司生产实际编写制定的。确立了公司的产品安全方针和目标，确定了我公司冷冻鸡鸭肉产品的关键控制点，以及相关的操作程序和操作规范。适用于本公司的分割鸡鸭肉

2、产品。本计划对内是保证本公司冷冻鸡鸭肉产品安全管理体系运行的规范性文件。对外是食品安全保证能力的证明依据，用于第三方对本厂进行食品安全管理体系审核。本计划及其相关支持性文件由品管部受权负责编制、修改、发放和控制。特此发布总经理：年月日32第一章组织结构及职责文件编号：QS/TT-ZY-PG-06文件版本：A1版一、公司组织结构总经理品管部供应部生产部食品安全小组销售部设备部管理者代表办公室二、职责和权限1、总经理总经理是一个企业的行政领导人，全面负责执行公司决议，领导企业生产、行政人事、经营管理及食品安全

3、管理工作，对工厂食品安全管理及产品质量负责。a)负责食品安全管理体系的策划，企业食品安全方针和目标的制定，组织和建立公司的食品安全管理体系。b)负责公司组织结构图及部门职责的确定，管理者代表的任命。c)负责特殊合同的签订或批准。d)负责批准企业质量手册及程序文件并颁布执行。e)负责组织和委托有关部门组织内部质量审核和主持质量体系评审。通过定期和适时管理评审，不断保证质量体系持续有效地运行，并不断改进完善，保证公司能够长期稳定地生产用户满意的产品。f)负责领导企业管理层开展食品安全管理工作，对质量工作中存在

4、的问题进行综合分析，及时做出决策。g)负责确定各岗位的任职要求，培训计划的审批。组织召开食品安全管理工作会议，分析质量状况，及时处理重大质量异议和重大质量事故问题。2、管理者代表（兼食品安全小组组长）a)在总经理的领导下，负责组织食品安全手册、程序文件和HACCP计划的编写，并审核所编写的文件，贯彻ISO9001和ISO22000标准，领导编写小组成员全力推进此项工作的实施，b)负责质量体系的建立和保持的具体事宜，向总经理报告运行情况，提出改进的建议。c)负责促进全体员工形成满足顾客要求，确保食品安全的意

5、识。d)负责文件发放范围、质量计划、作业文件、质量记录表格的批准。e)组织各相关部门进行过程控制。f)负责在纠正预防措施和改进措施的实施过程中起监督、协调作用。32g)负责选定审核组长和审核员，并审批内部质量体系审核计划。h)负责顾客满意度调查表或调查方案的批准。3、生产部a)负责生产和工序控制，生产过程的测量和监视。核定生产能力，提出薄弱环节的解决措施，加强现场控制。b)对不符合进行相应处理。c)负责职责范围内纠正、预防和改进措施的实施。d)负责分析现场生产中的技术和质量问题，做好信息反馈。e)负责编制

6、生产工艺规程。f)负责确保作业现场基础设施适用及工作环境良好。g)按照现代化管理的要求，搞好生产现场管理，特别是产品的标识及不同检验状态产品的分区摆放，标识维护。h)负责本部门的应急情况处理。4、品管部a)负责贯彻执行企业制定的技术标准和检验规程，行使质量否决权。b)负责企业生产所需原材料的质量验收工作。确保检验结果的准确、及时。c)负责控制工序质量和产品质量，以预防为主，严格执行检验制度，防止不符合转入下道工序和不符合出厂，保证出厂的产品达到质量标准要求。及时掌握生产质量状况，处理现场质量问题。d)负责

7、明确产品的可追溯性要求，当产品出现重大质量问题时，组织对其进行追溯。e)负责质量检验数据的记录和分析工作，统筹统计技术的选用，统计技术使用的培训，并对其实施效果进行监督检查。f)负责不符合的评审、处理工作，检查监督有关措施的贯彻执行。g)负责所有标识的制作，检验状态或印章的使用，并对其有效性进行监控。h)负责做好合格品与不符合标识，督促相关部门做好隔离工作，防止二者混淆，对出厂产品签发产品合格证。i)负责针对产品质量问题组织制定相应的纠正预防和改进措施，并进行更综合验证。g)负责计量器具的校正工作，搞好量

8、值传递和生产一线的在用量具的周期检定工作，以确保量具、仪器的完好性和有效性。k)负责HACCP体系的全程监和评审。l)负责成品半成品的检验，原辅料、环境化验检测，并为监控结果提供依据。m)负责环境、半成品、成品、水等的要求检测。5、办公室a)承办总经理安排的公司内的行政管理工作，负责推动各项工作顺利进行。b)负责文件资料的统筹管理，包括负责行政管理文件草拟、初审和文件的收发打印工作，体系文件发放、回收、更改、销毁、保存等及做好