肉食鸡HACCP计划.doc

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1、受控状态：发放号：※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※xxxxx食品有限公司食品安全管理规范冷冻分割鸡肉产品HACCP计划（第一版）文件编号：HD/C/A编制人：xxx批准人：xxx实施日期：2005.06.0131冷冻分割鸡肉产品HACCP计划目录序号：HD/C/A-0。0共1页第1页第0次换页目录序号内容页码HD/C/A-1.0原料、辅料和产品接触的材料2HD/C/A-2.0最终产品的特性5HD/C/A-3.0最终产品可接受水平的确定6HD/C/

2、A-4.0加工工艺流程图7HD/C/A-5.0加工工艺的描述8HD/C/A-6.0危害分析工作单15HD/C/A-7.0关键控制点的识别及确定18HD/C/A-8.0关键限值的确定20HD/C/A-9.0关键控制点的监控21HD/C/A-10.0关键控制点的纠正23HD/C/A-11.0HACCP计划的确认25HD/C/A-12.0HACCP计划的验证28HD/C/A-13.0修改控制页3031冷冻分割鸡肉产品HACCP计划一、原料、辅料和产品接触的材料序号：HD/C/A-1。0共3页第1页第0次换页1产品名称：冷冻分割鸡

3、肉2原料名称肉食鸡产地山东重要特性（物理、生物、化学）活肉食鸡精神状态良好，活体无伤痕、残缺；无病情的健康活鸡。生产方式备案养殖场养殖交付方式直接从备案养殖场收购运输方式经严格消毒的车辆笼装运输屠宰预前处理经检验合格的鸡，由宰前检验员签发准宰通知单接受准则或用途说明具有检疫合格证明、运输车辆消毒证明、动物健康监管证3包装材料名称纸箱产地具有国家卫生许可证的生产企业重要特性（物理、生物、化学）色泽正常，强度适中；无异味、异物。理化及卫生要求应符合相应的国家标准(GB5033-85)生产方式有资质的企业生产(经CIQ注册的生产

4、企业)交付方式直接从生产企业贮存方式阴凉、干燥、符合卫生要求的仓库使用前预处理不需要特殊处理接受准则或用途说明检验合格31冷冻分割鸡肉产品HACCP计划一、原料、辅料和产品接触的材料序号：HD/C/A-1。0共3页第2页第0次换页1产品名称：冷冻分割鸡肉2原料名称肉食鸡产地山东重要特性（物理、生物、化学）活肉食鸡精神状态良好，活体无伤痕、残缺；无病情的健康活鸡。生产方式备案养殖场养殖交付方式直接从备案养殖场收购运输方式经严格消毒的车辆笼装运输屠宰预前处理经检验合格的鸡，由宰前检验员签发准宰通知单接受准则或用途说明具有检疫合

5、格证明、运输车辆消毒证明、动物健康监管证3包装材料名称纸箱产地具有国家卫生许可证的生产企业重要特性（物理、生物、化学）色泽正常，强度适中；无异味、异物。理化及卫生要求应符合相应的国家标准生产方式有资质的企业生产交付方式直接从生产企业贮存方式阴凉、干燥、符合卫生要求的仓库使用前预处理不需要特殊处理接受准则或用途说明检验合格31冷冻分割鸡肉产品HACCP计划一、原料、辅料和产品接触的材料序号：HD/C/A-1。0共3页第3页第0次换页4产品接触材料名称塑料袋1、产地具有国家卫生许可证的生产企业2、重要特性（物理、生物、化学）色

6、泽正常，无异味、异物。理化及卫生要求应符合相应的国家标准3、生产方式有资质的企业生产4、交付方式直接从生产企业购买5、包装类型塑料薄膜包装6、贮存方式阴凉、干燥、符合卫生要求的仓库7、使用前处理不需要特殊处理8、接受准则或用途预说明具有检验合格证明31速冻分割鸡肉产品HACCP计划二、最终产品的特性序号：HD/C/A-2.0共1页第1页第0次换页1终产品特性产品名称或类似标识冷冻鸡肉1、组成鸡肉2、重要特性（物理、生物、化学）1、感官：色泽——肌肉有光泽,肉质新鲜弹性——纤维清晰，有坚韧性，指压后的凹陷立即恢复粘度——外表

7、湿润，不粘手气味——具有鸡肉固有气味，无异味煮沸后肉汤——澄清透明2、理化指标：氯霉素不得检出磺胺类不得检出克球酚不得检出3、微生物指标菌落总数≤5×105个/g大肠菌群≤1×103个/g大肠杆菌不得检出致病菌不得检出3、预期用途普通消费者批发、零售4、食用方法煮沸或加热至熟后食用5、包装类型外包装为纸箱包装，内包装为食品级塑料袋6、保质期在-18℃±1℃条件下贮存18个月7、销售要求需有-18℃以下的冷藏货柜8、贮存、搬运和特殊运输方式需有-18℃以下的冷藏贮存和运输31冷冻分割鸡肉产品HACCP计划三、最终产品可接受水

8、平的确定序号：HD/C/A-3.0共1页第1页第0次换页1最终产品可接受水平1.1感官：1.1.1外观和色泽：在光线充足的条件下目测，肌肉有光泽、肉质新鲜。1.1.2肌肉脂肪组织状态：手触和目测。具有肌肉正常之弹性。1.1.3气味：嗅觉。气味正常无异味。1.1.4煮沸：煮沸后肉汤澄清透明。1.2微生物：