化工与健康第二讲营养化学

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1、化工与健康第二讲营养化学主讲：张宝华副教授zhangbh@shu.edu.cn13917021134营养化学营养成分是人体的物质基础，同样也是人体抗御疾病的能力基础。人体的免疫器官和免疫细胞也依赖于营养物质，了解营养与健康的科学内涵，可以帮助我们保持健康，远离疾病。健康四大要素：1、适当的运动；2、均衡的饮食；3、愉快的心情；4、充足的睡眠。运动是所有专家们公认最有效的减肥方法，尤其是慢跑，效果佳又容易，第二是骑单车，第三是打手球，而这些都是连续性有氧运动(指利用氧气燃烧体内脂肪的运动)，经常运动可以长葆健康。过去农业

2、时代，吃的不好，但不会有营养不均衡问题，而且食物粗糙，没有环保后遗症。可是到了现代，精致食物、减肥心理、信佛吃素、外食增加、煮食过久、调味过重、工作忙碌，现代人的饮食习惯渐渐改变。现代饮食习惯缓慢改变去除蔬菜农药残留要去除农药残留，有几种方法：使用盐水清洗许多阿公阿妈会教后辈子孙将蔬菜浸泡在盐水中，因为盐水渗透压之关系，有极好之杀菌效果，但现在之环境与过去大不相同，蔬菜不再有细菌，反而是一大堆农药残留需要去除，因此盐水浸泡法没有实际效果。使用洗洁精清洗这种洗法会洗去许多水溶性与油溶性农药残留，但需使用大量清水冲洗，否则

3、会造成双重污染，有害人体，但是此方法为目前最有效之洗蔬菜方法。使用大量清水洗洁使用大量清水洗洁无法洗去油溶性农药残留，因此效果不佳。这种洗法会洗去许多油状农药残留，但由于造成洗碗槽下水道阻塞，下水道环境非常营养，很容易会滋生蟑螂与细菌。使用黄豆粉等洗洁播放农药残留危害的视频目前小家庭方式盛行，一般夫妻皆为双薪家庭，没有时间煮饭，外食增加。由于收入普遍提高，现代人要求美食，口味下的很重，麻辣火锅、东山鸭头、宵夜卤味等吃法盛行，食物煮食过久，造成营养流失。过去没得吃的年代已经过去，现代人的问题是吃的太好，需要想办法减肥，因

4、此许多减肥中心盛行，但许多人花大把钞票，效果却极为有限。外食六大营养元素糖类、脂肪、蛋白质、矿物质、水、维生素所谓的营养均衡﹐是指各种营养素都要摄取充足而不过量﹐为了使身体能够充分获得各种营养素﹐必须均衡摄食各类食物﹐不可偏食。依照食物的营养特性﹐营养专家将食物分成六大类:人体热量来源糖类60%,脂肪25%,蛋白质15%。糖类与健康面包馒头是我们早餐常吃的，但只吃这些容易饿。一般学生早餐食物为面包馒头，容易饱，但还没到11点肚子就饿，因为全部为糖类营养物。因此早餐需配合富含蛋白质的鸡蛋牛奶豆浆等食物，使体内有充分的蛋白

5、质，就会使身体犹如电池般的不断提供能源，到12点亦不会有饥饿的感觉，上课较不会打瞌睡糖类最容易消化被人体吸收，血糖升高太快，下降也快，容易造成疲劳。有些美式巧克力零食号称能量棒，原因即是甜食富含糖类，一吃进人体后，可以马上转化为能量，立刻得到需要之补充能量，有时晚上熬夜大量消耗能量时，可以准备一些，随时补充能源。播放士力架广告视频平时饮食，习惯糖类摄取过多，容易导致糖尿病、肥胖、心脏病及高血压。糖类吸收快疲倦特征易造成摄取过量由于糖尿病、肥胖、心脏病、高血压造成脂肪与健康平常多吃肉会不会长胖，肉吃多了对身体好不好？动物

6、油大部分为饱和碳氢化合物，与人体脂肪细胞相近，较易被人体吸收，因此容易造成吃油长油，容易产生肥胖现象。植物油大部分为不饱和双键化合物，较不易被人体吸收。由于动物油大部分为饱和碳氢化合物，遇到高温油炸时，容易断裂键结，产生自由基，有油炸香味，因此炒菜不用放肉丝香味十足，但自由基易造成人体细胞病变，因此吃多了对健康不好。脂肪的主要功用：提供热量、保温、保护内脏、帮助脂溶性维生素的吸收。多吃脂肪，不容易胖。因为容易有饱的感觉，不会想再吃。蛋白质与健康蛋白质种类：蛋白质共有22种，其中14种人体可自制，有8种须靠外面食物补充。

7、因此日常之食物中必须包含许多蛋白质食物。人体如果缺乏蛋白质，可以从外表看出来!指甲头发易断裂分叉，细胞组织异常即是缺乏蛋白质之现象。一般留长发女同学，由于营养不足头发分叉，必须立即补充蛋白质食物。车祸受伤住院开刀的人，由于需要长细胞，必须大量补充蛋白质，因此常需食用高蛋白奶品。蛋白质缺乏症状孕妇出现水肿现象也是缺乏蛋白质，这是因为血液中之血蛋白为控制血液膨胀压之重要因素，缺乏蛋白质会造成血液与水质间之渗透压异常现象。怀孕妇女缺乏蛋白质，组织废物不能清除，容易造成积水水肿现象，因此一般孕妇出现水肿现象，最简单的方法为立即

8、补充大量高蛋白食物，即可解除水肿现象。蛋白质缺乏症状蛋白质指甲断裂摄取不足头发分岔细胞组织异常孕妇水肿矿物质与健康人体缺乏钙质典型症状为偏头痛、脚足痉挛、精神紧张、脾气暴躁。一般女生皆有每月一次的生理现象，在此周期期间大量流失血中钙质，如果不适时补充，会有典型的每个月一次之脾气暴躁现象。现代小孩常吃麦当劳，喝可乐，由于酸性物质过多