化学与营养健康.docx

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1、武汉大学化学与营养健康姓名：王朝阳陈兴彭长乐宋枫帆学号：322042378289专业：水利类院　系：水利水电学院2013年3月化学与营养健康——王朝阳陈兴彭长乐宋枫帆摘要随着生活水平的不断提高，人们对于健康的重视程度有了很大的增加。而健康与营养摄入有着密不可分的联系，我们小组就“化学与营养健康”这一话题展开学习研究，以下是我们的发现。关键词化学营养健康“民以食为天”，随着社会经济的发展，人们生活质量的提高，食品安全越来越成为人们关注的社会热点问题。在经济发达地区，已有丰富的食品供应，而且许多农副产品通过深度加工以及加入化学物质后，改变成丰富多彩的各式

2、食品。此时，人们关心的是食品的成本、质量、品种和制作上的方便，加工过程以及化学添加剂对食品卫生和营养价值的影响。这正是我们小组所要研究的问题。一、必需营养元素与物质在天然的条件下，地球上或多或少地可以找到90多种元素，根据目前掌握的情况，多数科学家比较一致的看法，认为生命必需的元素共有28种，包括氢、硼、碳、氮、氧、氟、钠、镁、硅、磷、硫、氯、钾、钙、钒、铬、锰、铁、钴、镍、铜、锌、砷、硒、溴、钼、锡和碘。硼是某些绿色植物和藻类生长的必需元素，而哺乳动物并不需要硼，因此，人体必需元素实际上为27种。这些元素在人体内扮演着十分重要的角色。例如，碳（C）

3、有机化合物的必须组成元素，碳链是有机化合物的骨架。氧（O）水及有机化合物的主要组成成分，大多数生物氧化有机物获得能量需要氧气。氮（N）有机化合物主要是蛋白质的必须组成成分，蛋白质是生命活动的体现者。磷（P）含在ATP等中，为生物合成与能量代谢所必需；存在于细胞膜结构中，为生命体结构所必需元素；存在于DNA和RNA中，为生命遗传物质所必需；磷是一种极为重要的生命元素。硫（S）蛋白质（如毛发指甲等处角质蛋白）的组分，组成Fe-S蛋白质等。钠(Na)、钾(K)和氯(Cl)离子主要功能是调节体液的渗透压，电解质的平衡和酸碱平衡，通过钠-钾泵，将钾离子、葡萄糖

4、和氨基酸输入细胞内部，维持核糖体的最大活性，以便有效地合成蛋白质。钾离子也是稳定细胞内酶结构的重要辅因子。同时，钠离子、钾离子还参与神经信息的传递。钙(Ca)和氟(F)是骨骼、牙齿和细胞壁(植物细胞)形成时的必要结构成分（如磷灰石、碳酸钙等），钙离子还在传送激素影响、触发肌肉收缩和神经信号、诱发血液凝结和稳定蛋白质结构中起着重要的作用。钙是骨骼、牙齿的主要成分，神经传递和肌肉收缩所必需.氟是骨骼和牙齿的正常成分。可预防龋齿，防止老年人的骨质疏松。镁(Mg)参与体内糖代谢及呼吸酶的活性，是糖代谢和呼吸不可缺少的辅因子，与乙酰辅酶A的形成有关，还与脂肪酸

5、的代谢有关。参与蛋白质合成时起催化作用。与钾离子、钙离子、钠离子协同作用共同维持肌肉神经系统的兴奋性，维持心肌的正常结构和功能。铁(Fe)（II价，III价）主要功能是作为机体内运载氧分子的呼吸色素。其次，含铁蛋白（如细胞色素、铁硫蛋白）是生物氧化还原反应中的主要电子载体，它是所有生物体内能量转换反应中不可缺少的物质。最主要的过渡金属，组成血红蛋白、细胞色素、Fe-S蛋白等。另外，铜对调节体内铁的吸收、血红蛋白的合成以及形成皮肤黑色素、影响结缔组织、弹性组织的结构和解毒作用都有关系。铜蛋白的组成，铁的利用和吸收.正常成人体内含铜100—200毫克。其

6、主要功能是参与造血过程、增强抗病能力、参与色素的形成，为各种金属酶的成分，是氧化还原体系的有效催化剂，参与造血过程，还参与细胞色素C、酪氨酸酶等的合成。锌(Zn)锌离子是许多酶的辅基或酶的激活剂。维持维生素A的正常代谢功能及对黑暗环境的适应能力，维持正常的味觉功能和食欲，维持机体的生长发育特别是对促进儿童的生长和智力发育具有重要的作用。许多酶的活性中心，胰岛素的组分.对人体多种生理功能起着重要作用，如参与多种酶的合成、加速生长发育、增强创伤组织再生能力、增强抵抗力、促进性机能等。元素对于人体有着不可替代的作用，但是，我们必须清醒的认识到，元素的摄入必

7、须适量，无论过少或者过多地摄入某种元素都会打破人体的平衡，危害健康。例如，过多吃进氟元素，会发生氟中毒，得“牙斑病”，体内含氟量过多时，还可产生氟骨病，引起自发性骨折。人体对碘的摄入量要适当，因为甲状腺肿的流行有双向性，存在上、下限阈值。低于下限阈值时引起低碘甲状腺肿，高于上限阈值时引起高碘甲状腺肿，上下阈值之间称为“安全范围”，对于海带、紫菜和海蜇等富含碘的食物，必须适量食用，切不可因为喜欢吃而大量贪食，造成机体内“碘过量”。而钙的过量摄入会造成肾结石、高血钙症、碱中毒和肾功能障碍、钙和其它矿物质的相互干扰、骨骼过早钙化闭合，使身高受到限制、补钙过

8、多会致低血压等不良后果，儿童补钙过量会造成低血压、日后有罹患心脏病危险，补钙过多可使婴儿囟门过早闭合，头颅不