化工与健康-第二讲营养与健康的化学课件

《化工与健康-第二讲营养与健康的化学课件》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、化工与健康第二讲营养与健康的化学生命的基本需求阳光（万物生长靠太阳）空气（新陈代谢需要氧气）水（生命运行的介质）食物（营养与能量）营养化学营养成分是人体的物质基础，同样也是人体抗御疾病的能力基础。人体的免疫器官和免疫细胞也依赖于营养物质，了解营养与健康的科学内涵，可以帮助我们保持健康，远离疾病。六大营养元素蛋白质、糖类、脂肪、矿物质（无机盐）、水、维生素所谓的营养均衡﹐是指各种营养素都要摄取充足而不过量﹐为了使身体能够充分获得各种营养素﹐必须均衡摄食各类食物﹐不可偏食。依照食物的营养特性﹐营养专家将食物分

2、成六大类:人体的主要成分及含量人的身体是由水、蛋白质、脂肪、无机质四种成分构成的，其正常比例是：水（Bodywater）占55%，蛋白质（Protein）占20%，体脂肪（BodyFat）占20%，无机物（Mineral）占5%。人体成分的均衡是维持健康状态的最基本的条件。人体热量来源（食物合理组成）糖类60%,脂肪25%,蛋白质15%。蛋白质的功能最重要，可以说，没有蛋白质，就没有生命。(1g蛋白质产生4kcal热量)糖类是人体的“快速能源”，是人们日常活动所需能量的主要供给者。(1g糖产生4kcal热

3、量)脂肪是体内能源的“仓库”，是糖类的后备物质。（1g脂肪产生9kcal热量)水和无机盐则可以维持体液的渗透压和体内的酸碱平衡等。维生素的功能是多方面的，不同的维生素有不同的生理功能，在对物质的代谢和生命活动方面都起着重要的作用，故维生素也称为人体化学反应的“催化剂”。纤维素:人的正常生长过程中，需要另外一种多糖的聚合体――纤维素，它虽不提供能量，也不能起水和无机盐所起的作用，但它所起的作用却是上面六大营养物质所不能替代的。微量元素:有些微量元素在生理方面的作用也是上面六大营养物质替代不了的。因此，可以说

4、，要维持人类的正常生活和活动，就需不断地从食物中获得上述的物质。生物体内，病毒、细胞、激素、酶、植物和动物的细胞原生质等都是以蛋白质为基础的。而一切蛋白质都是含氮的物质。约占人体重的20％维持生命的基本要素，组成器官的主要构成成份大部分存在于人体肌肉组织中，少量存在于血液、软组织、骨骼及牙齿中。2.1蛋白质――生命的基础（1）维持人体生长发育、构成及修补细胞的主要元素。（制造肌肉、血液、皮肤和各种身体器官）（2）调节生理机能、保持机体水平衡、酸碱平衡及体液平衡。（3）向细胞输送各种营养素。（4）为免疫系统

5、制造抗体。（5）帮助伤口血液凝结及愈合。（6）在体内制造酶，有助将食物转化为能量。蛋白质的作用（1）生长发育迟缓，体重减轻，创伤、骨折不易愈合。（2）易衰老,笑时会在眼尾处出现明显的鱼尾纹。（3）贫血，身体乏力，经常感冒，暗疮，胃下垂，呼吸道疾病，久病难愈，慢性病等。（4）身体对疾病的抵抗力会下降﹐也会使体內多余的水份无法排出﹐造成水肿。（5）肌肉失去弹性﹑头发变色或脱发﹑消化不良﹑血球及荷尔蒙无法制造。蛋白质缺乏的症状：蛋白质指甲断裂摄取不足头发分岔细胞组织异常孕妇水肿蛋白质是否缺乏，是能够看见的：每日

6、建议蛋白质摄入量是多少？用体重(公斤)乘以0.8-1.8。其结果就是你每日建议的蛋白质摄入量(克)。例如，一名体重72.5公斤的人，用1.2相乘就得出87，这意味着最适合的每日蛋白质数量是87克。问题的关键是怎样决定0.8-1.8之间的数值。如果健康状况良好，而且生活没有太大压力，应该选择较低的数值，如0.8。但如果压力很大，就应该选择高值。孕妇或从事极端体力活动的人，以及从疾病中恢复的病人也应该选择高值来计算每日蛋白质摄入量。天然蛋白质分为单纯蛋白质和结合蛋白质两类。单纯蛋白质指只由氨基酸组成的蛋白质。

7、结合蛋白质是由单纯蛋白质和辅基组成。辅基可以是糖、核酸、核糖、血红素、叶绿素以及某些金属离子等。蛋白质由几千甚至几十万个原子组成，相对分子质量很大，但其基本单位都是氨基酸。**氨基酸蛋白质在水解过程中，可逐步分解为分子量较小的胨、肽、最终生成氨基酸。故氨基酸是蛋白质水解的最后产物，也是组成蛋白质的基本单位。氨基酸种类很多，结构各异。大家都熟悉的味精就是一种氨基酸――谷氨酸。由蛋白质水解所得的氨基酸有20种，如甘氨酸、丙氨酸、亮氨酸、半胱氨酸、谷氨酸、组氨酸等。氨基酸是含氮有机物，它的分子中既有氨基（－NH

8、2），又有羧基（－COOH）。所以，氨基酸既有碱性，也有酸性。而蛋白质是许多氨基酸分子相互连接而成的，连接两个氨基酸的键叫肽键（－CO－NH－）。由多个氨基酸分子缩去水分子而成的、有多个肽键的化合物叫多肽，多肽通常呈链状，故又称为多肽链。每种蛋白质在多肽链中具有独特的氨基酸排列顺序，这种排列顺序叫蛋白质的一级结构。氨基酸通过肠壁被吸收后，有三种变化：一是直接被用来合成各种组织蛋白质（如血浆蛋白、血红蛋白）和各种酶；二是通过氨基