《食品保存》参考课件2

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时间:2019-06-14

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1、第二节食品保存人们为了维持食品原有的优良品质和风味,防止微生物等引起的腐败一般都采取一定的方法延长食品保存期限。防腐剂是防止食品腐败的食品添加剂,但是长期食用可能存在危险,对此你是怎样认为的呢?1.通过小组的合作探究,尝试解释食品腐败的原因。2.结合生活经验及实验观察尝试运用适当的方法保存食品。1.食品腐败的例子腐烂的梨霉变的面包食品腐败的原因⑴用风干和盐渍的方法保存猪肉1.传统的食品保存方法运用适当的方法保存食品⑵渗透保存法——糖渍⑶烟熏、腌渍⑷用酒泡的方法保存泥螺和蟹⑸晒制与烟熏法⑴低温储藏2.现代的食品保存方法⑵加热处理:巴氏消毒法⑶真

2、空包装⑷罐藏⑸脱水抢答错误将失去抢答下一题的资格哦!根据提示抢答例:提示一:是我们班的一名学生提示二:坐在第二排提示三:他(她)的左边是墙3.游戏巩固No.1提示一:这是一种传统的食品保存方法提示二:利用的是自然的力量提示三:此自然现象是由空气流动造成的(风干)No.2提示一:它是一种由生物工程技术制取得到的产品提示二:是一种安全绿色的添加剂提示三:常用于水产品的保存(溶菌酶)4.应用和实践丰收季节农民在路上晾晒粮食的现象时有发生。你对这一现象有何建议?一.食品保存的原理采用一定的方法抑制微生物在食品中的生长、繁殖。二.食品保存的方法传统保存

3、方法:风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等。现代保存方法:罐装、添加防腐剂和采用酶制剂等。1.观察变质食品的临时玻片标本时,会看到的现象是()A.微生物被臭味熏死B.没有微生物C.微生物的数量很多D.微生物和原来一样多C2.我们吃的蜜饯的保存方法是()A.糖渍B.蜜浸C.晒干D.烟熏3.下列不属于现代食品保存方法的是()A.脱水B.冷冻C.真空包装D.晒干AD4.方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的()A.盐渍B.风干C.脱水D.烟熏5.对鱼类等水产品进行保存的现代方法中,最好的是()A.酒泡B.盐渍C.添加防腐剂D.使用溶菌酶CD6.用显微镜观察腐

4、败变质的肉汤,你会看到()A.大量的寄生虫B.大量的苍蝇卵C.大量的微生物D.大量的蛋白质7.罐头食品在很长时间内不会腐烂变质的原因是()A.里面没有空气,细菌不能正常生活B.外面的细菌不能进入里面C.封盖前高温灭菌,封盖后罐内没有细菌D.高温、高压影响了罐内细菌的繁殖CC8.温度对蔬菜的保鲜影响较大。某生物活动小组的同学为探究蔬菜保鲜的适宜温度,在市场上买了一些新鲜青菜,平均分成了三等份,放在编号为1、2、3的塑料袋中,做了如下实验:编号温度时间结果1-5℃48h冻烂25℃48h与实验前基本相同332℃48h腐烂(1)此实验的变量是____

5、___。(2)编号3中青菜腐烂变质的根本原因是_______________________。(3)通过此实验,可得出青菜保鲜的最适宜温度为_______。温度5℃生长和繁殖微生物的

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