动物性食品中呋喃唑酮及其代谢物检测（论文）

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1、动物性食品中呋喃唑酮及其代谢物检测郭桢*，连瑾，吴淑君,（广州市农产品安全监督检验中心/广州市农业标准与监测中心，广东广州510308）摘要：概述了呋喃唑酮代谢物的特点和毒性，介绍了呋喃唑酮残留物检测的研究现状。关键词：呋喃唑酮；检验；食品TheDetectionofFrazolidoneandItsMetabolitesinFoodstuffOriginatedfromAnimalsGUOZhen,LIANJin,WUShu-jun(GuangzhouAgriculturalProductsQualityandSafetySupervisoryCenter/(

2、GuangzhouAgriculturalStandardandSupervisoryCenter,GuangzhouGuangdong510308)Abstract:Thechemicalcharacteristics,possiblehazardsanddetectionmethodofFrazolidonemetabolitewerebrieflypresentedinthisarticle.Keywords:Furazolidone;Detection;Foodstuff呋喃唑酮（Furazolidone）（又称痢特灵）,属硝基呋喃类药物，为广谱抗生素，

3、对革兰阳性及阴性菌均有一定抗菌作用。由于呋喃唑酮价格低廉且治疗效果好，所以被广泛应用于家禽、家畜、水产品的痢疾、肠炎、球虫病，以及火鸡黑头病的预防和治疗。在我国基层,呋喃唑酮一直被广泛应用。但研究证明硝基呋喃类药物及其代谢物具有相当大的毒性，有致畸胎副作用，且能诱发癌症[1]，这引起了人们高度重视。1990年7月欧盟颁布2377/90/EEC条例，将硝基呋喃类药物及其代谢产物列为A类禁用药物，规定在动物源性食品残留检测限为1.0ppb。因为对呋喃唑酮蛋白结合态残留物的安全性产生怀疑，从1995年起欧盟全面规定在动物食品中禁止使用呋喃类抗菌物质，在食品中呋喃类残留

4、物的检出限为不得检出[2、3]；2004年美国FDA公布了禁止在进口动物源性食品中使用的11种药物名单，其中包括呋喃西林和呋喃唑酮。我国农业部文件:农牧发[2002]1号规定食品性动物中呋喃唑酮的检出限为不得检出。1．呋喃唑酮代谢物及其毒性当动物服用呋喃唑酮后，药品便进入动物的代谢系统，开始降解。研究表明：呋喃唑酮原药分子在动物体内迅速代谢，其在体内的稳定性不超过几个小时；在动物体内，其代谢的部分化合物分子与细胞膜蛋白结合成为结合态[4]，并在结合态下可长期保持稳定，从而延缓了原药在体内的清除速度。且蛋白结合态呋喃唑酮残留物非常稳定，普通的食品加工方法（如：烧烤

5、、微波加工、烹调等）难以使其大量降解[5]。呋喃唑酮代谢产物会和细胞膜蛋白相结合[4]，且其蛋白结合态可能会释放出具有生物活性的残留物，那么食用含有蛋白结合态残留药物的肉制品，可能会对人体自身产生一定的毒副作用。研究表明：蛋白结合态的呋喃唑酮和呋喃它酮（furaltadone）残留物分别含有称为AOZ和AMOZ的完整侧链[6]，AOZ和AMOZ目前均有化合物可售（SIGMA公司）。在人体胃中的弱酸性条件下，这些测链可以从蛋白结合态的母体分子上解离下来[7]。AOZ可以代谢成为β-羟乙基肼,该化合物是致突变和致癌化合物。AOZ和AMOZ分别具有和其母体化合物相一致

6、的分子特性，硝基呋喃类（Nitrofurans）药物常见有四种：呋喃唑酮（Furazolidone）、呋喃它酮(Furaltadone)硝基呋喃托英(Nitrofurantoin)硝基糠腙(Nitrofurazone)，代谢产物分别为AOZ、AMOZ、AHD、SEM。呋喃唑酮为硝基呋喃类药物中最具代表性的一种。由于动物肝脏为主要的药物代谢器官，蛋白质结合态的残留药物主要累积于此，呋喃唑酮残留研究常以肝脏作为研究材料[8、9、10]。研究者利用高效液相色谱和质谱技术检测猪肝样品中的呋喃唑酮和呋喃它酮发现：呋喃唑酮在猪肝中以生物活性代谢物的形式-结合态存在至少6个星

7、期以上，从而也表明蛋白结合态的呋喃唑酮和呋喃它酮残留物可以在动物服用后长期存在[15]。2.动物性食品中呋喃唑酮原药分子及其代谢物检测测定动物源食品中的呋喃唑酮残留量的方法，目前国内外报道的检测方法主要有：HPLC[1、8、11、12、13等]，和LC-MS[7、8、9、14、15]、酶联免疫方法，微生物检验方法报道还未见到。HPLC（高效液相色谱）和LC-MS（液-质联用）是目前国际上最常用的是用来测定呋喃唑酮的方法。应用高效液相色谱法等方法可测定食品、饲料中硝基呋喃类药物，但检测灵敏度不高，不能满足出口产品检测硝基呋喃类代谢产物残留限量的要求。HPLC和HP

8、LC/MS检测的基本过程