年产1.8万吨特色果蔬汁饮料车间工艺设计

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1、广西工业职业技术学院设计说明书课题名称：年产1.8万吨特色果蔬汁饮料车间工艺设计 姓名：林鸿冠专业：食品生物技术班级：食品1131班起止日期：2013.7.10至2013.11.15指导教师：张齐军0 广西工业职业技术学院设计说明书（学生填写）题目：年产1.8万吨特色果蔬汁饮料车间工艺设计8目录第1章.前言71.项目背景71.1果蔬汁在中国现状与发展趋势71.2  果蔬汁的营养价值 71.3立项必要性与市场分析81.3.1广西发展果蔬汁加工的优势81.4设计依据与原则91.4.1设计依据91.4.2设计

2、原则 91.4.3设计范围101.4.4设计思路11第2章.产品方案及班产量112.1制定产品方案112.1.1方案要求 112.2班产量的确定112.2.1番茄汁 122.2.2苦瓜汁132.2.3橙汁果汁132.3产品方案表132.3.1产品规格14第3章.产品工艺流程的确定及论证153.1工艺流程概要153.2番茄蔬菜汁饮料配方：153.3工艺流程 153.4操作要点说明17第4章.物料衡算254.1番茄汁产品254.2其他类别需求量254.2.2白砂糖、蜂蜜、柠檬酸需求量264.3包装材料27第

3、5章.设备选型与平衡295.1设备选型原则295.2设备选型一般要求。295.3生产能力估算305.4设备选型31第6章.车间工艺平面布置426.1车间工艺布置426.2.生产车间布置说明42第七章.参考文献508摘要本工艺设计说明书是根据设计任务书的内容，经过综合“年产1.8万吨特色果蔬汁饮料车间工艺设计（在广泛收集资料整理后，根据目前我国果蔬汁的发展与需求生产新型的果蔬汁饮料为消费者提供更多绿色而且健康的选择。本设计以经济效益和优先采用先进设备为原则，选取产品的工艺流程和设备，说明书中阐述了番茄汁的

4、加工，对产品方案进行了比较择优选型，对原辅材料进行了介绍，对果蔬汁的工艺流程、物料衡算、工艺操作和各个工序、设备选型作了详细的论述，并利用工艺流程图和物料处理作了直观的说明。关键词：果蔬汁；物料衡算；设备选型；工艺流程；等。8前言1.项目背景1.1果蔬汁在中国现状与发展趋势近20年来，我国果蔬汁工业保持了21%以上的增长速度，复合果蔬汁工业在食品工业中已占据了十分重要的地位。近年来，直饮型复合蔬菜汁、复合水果汁以及复合果蔬汁产品都有了很大的消费市场。国外开发了许多产品，番茄、胡萝卜、菠菜、芦笋等多种蔬菜

5、复合汁、果蔬复合汁等投入市场，产生了显著地社会效益和经济效益，可见复合果蔬汁具有很大的市场潜力。根据EuromonitorInternational资料显示，中国果蔬的下架（即连锁式销售）销售额由2000年的164亿元人民币，增长至2005年的405亿元，复合增长率为19.9%，而同期全球果蔬汁下架销售额的复合增长率为5.6%。另外，以销量计算,2005年中国售45亿公升的果蔬汁，相比2000年的16亿公升增加近两倍。Euromonitor预测,中国果蔬汁市场的销量将由去年的53亿公升，增加至2010年

6、的78亿公升，复合增长率为10.1%，同期全球果蔬汁市场的复合年增长率仅为3.9%。1.2  果蔬汁的营养价值 果蔬汁是以新鲜或冷藏果蔬为原料，经压榨或生物酶作用而提取的汁液，可分为澄清型和混浊型特色果蔬汁。复合果蔬汁不仅含有丰富的微生素、矿物质、膳食纤维、蛋白质和药用成分等，而且作为一种弱碱性食品，可中和禽兽肉、谷物消化后所产生的酸，对维持体内酸碱平衡，增进人体健康有着重要作用，具有其他食品不可代替的生理功能。随着生活水平的提高，生活方式的改变，人们对饮食的消费将趋向于天然、营养、健康、方便。因此，特

7、色果蔬汁将以其独特的风味、营养、保健功能和纯天然性，逐步受到人们的青睐，必将成为饮料市场的销售热点，其产业化发展前景和市场前景十分广阔。81.3立项必要性与市场分析1.3.1广西发展果蔬汁加工的优势近年来，国家提出西部大开发战略，给地处大西南的广西带来了发展的机遇。南宁市是广西首府，也是广西经济发展的龙头，有着更强的发展优势。并且南宁有着良好的地理和气候优势。市政府对利用这一优势大力发展亚热带果蔬高度重视，现果蔬种植面积已达到数万亩。但南宁市的食品加工业较落后，至今还没有生产果蔬汁和果蔬浓缩汁的企业，也

8、没有象样的果蔬加工企业。为了加快果蔬加工业发展，将果蔬资源优势转化为产业优势，南宁市又出台了一系列的优惠政策，并将果蔬加工业列为“十五”的重点发展产业，将大力发展果蔬加工业，将果蔬加工业作为一项重点产业来扶持，投入了大量人力、物力。1.3.2立项必要性与市场展望纵观果蔬加工业，果蔬汁一直是近20年来果蔬加工业中发展最快、最有潜力的一个行业。在当今的世界饮料市场，称霸近百年的碳酸饮料市场已开始萎缩。由于具有健康概念，消费者更偏好购买瓶装水、茶