年产1.2万吨特色果蔬汁工厂设计.doc

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1、广西科技大学课程设计说明书课题名称年产1.2万吨特色果蔬汁饮料工厂设计英文名称Annualoutputof12000tonsoffruitandvegetablejuicebeveragefactorydesign院别生物与化学工程学院专业食品科学与工程班级食品112班学号8姓名韦金妹63指导教师何仁2015年1月5日摘要果蔬制汁后较原果易于贮藏,发展果蔬汁产业有利于减少果蔬原料损失且提高了附加值。本文研究了一种新型特色果蔬汁饮料的生产工艺设计方案，通过分析国外果蔬汁饮料行业的现状与前景,对果蔬汁在饮料行业中的发展优势与加工技术的应用进行了介绍,对目前果蔬汁饮料加工生产中所存在的关键问题进行了

2、讨论分析,并制作一种含苦瓜汁40%、橙汁30%、菠萝果汁20%、荔枝果汁10%的混合特色果蔬汁饮料的方案。关键词：特色果蔬汁饮料、设计方案、讨论分析63AbstractFruitandvegetablejuicethantheoriginalfruiteasystorage,thedevelopmentoffruitandvegetableindustryhelpstoreducethelossofrawfruitsandvegetablesandincreaseadditionalvalue.Thispaperstudiestheproductiontechnologyofanewdesig

3、nforthecharacteristicsoffruitandvegetablejuicedrinks.ThroughtheanalysisofthepresentsituationandProspectoffruitandvegetablejuicebeverageindustryathomeandabroad.Applicationoftheadvantagesofdevelopmentoffruitandvegetablejuiceinbeverageindustryandprocessingtechnologyareintroduced.Thekeyproblemsofthepres

4、entfruitandvegetablejuicebeverageprocessingproductionoftheexistenceofthediscussed.The63feasibilitystudyreportofmixedcharacteristicsoffruitandvegetablejuicedrinksschemeandmakingaBitterMelonJuicecontaining40%,30%,20%OrangeJuicepineapplejuice,litchijuice10%Keywords:Characteristicsoffruitandvegetablejui

5、cedrinks、Designscheme、Discussionandanalysis、Thefeasibilitystudyreport目录摘要…………………………………………………………………2.Abstract……………………………………………………………31绪论………………………………………………………………101.1果蔬汁饮料的概况………………………………………101.1.1国外果蔬汁市场现状………………………………101.1.2果蔬汁在中国现状与发展趋势……………………101.2设计概论……………………………………………………111.2.1设计目的……………………………………………

6、111.2.2设计指导思想………………………………………12631.3设计容……………………………………………………122产品方案及班产量………………………………………………122.1、果蔬汁的定义……………………………………………122.2果蔬汁的营养价值与产品特点……………………………132.3产品方案的确定……………………………………………132.4产品方案的要求…………………………………………132.5班产量的确定………………………………………………132.6产品方案……………………………………………………143产品工艺流程及论证……………………………………………143.1工艺流程概况

7、………………………………………………153.1.1苦瓜清凉饮料配方…………………………………163.2操作要点说明………………………………………………163.2.1选瓜……………………………………………………163.2.2切分、盐渍、护色……………………………………163.2.3护色……………………………………………………163.2.4打浆、过滤、溶糖……………………………………163.2.5调配