食品卫生安全与疾病预防控制

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1、2021/8/22第1页食品卫生安全与疾病预防重庆三峡职业学院弋才学吴清2021/8/22第2页第一部分食品卫生安全2021/8/22第3页主要内容一食品安全形势及开展食品安全知识教育的重要性食品卫生安全教育的主要内容如何提高食品卫生安全意识三二2021/8/22第4页一.食品安全形势及开展食品安全知识教育的重要性《中华人民共和国食品卫生法》1995年10月30日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过1995年10月30日中华人民共和国主席令第五十九号公布施行（一）食品安全形势中国的食品供应体系主要是围绕增加食品供给数量问题而建立起来的，作为一个发展中国家，目

2、前中国在农业投入品供给、产地环境、动物防疫体系、农产品生产、食品加工以及销售等环节仍然存在安全隐患，假冒伪劣食品屡禁不止、重大食品安全事故屡有发生。初级农产品源头污染仍然较重有的产地环境污染、污水浇灌、滥用甚至违禁使用高毒农药；有的生产转基因食品；有的饲养禽畜滥用饲料添加剂，非法使用生长激素及“瘦肉精”（盐酸克伦特罗）；有的在水产养殖中滥用氯霉素等抗生素和饲料添加剂，造成虾、蟹、鱼等水产品质量下降。食品生产加工领域假冒伪劣问题突出有的用非食品原料加工食品，有的滥用或超量使用增白剂、保鲜剂、食用色素等加工食品，有的掺杂使假，生产假酒、劣质奶粉、用地沟油加工食用油等。202

3、1/8/22第5页一.食品安全形势及开展食品安全知识教育的重要性●食品流通环节经营秩序不规范一是为数众多的食品经营企业小而乱，溯源管理难，分级包装水平低，甚至违法使用不合格包装物。二是有些企业在食品收购、储藏和运输过程中，过量使用防腐剂、保鲜剂三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品。还有的在农村市场、城乡接合部及校园周边兜售无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的“三无”食品、假冒伪劣食品，严重危害青少年的身体健康。●发生在学校中的食物中毒案例我国某高校发生疑似食物中毒，2010年11月近百名学生因腹痛、腹泻、呕吐等到校医院和解放军153医院紧急就医。这些学生曾在该校餐厅

4、就餐。症状较明显的学生有27名，送诊学生病情稳定，无生命危险。据初步调查，出现症状的学生都是在该校餐厅就餐，该餐厅现已停业。公安、卫生、食品药品监督管理等部门已积极介入调查。图为，疑似食物中毒的学生在解放军153医院接受治疗。2021/8/22第6页学校食品中毒事件案例2009年台湾屏东再发生疑似学校食物中毒事件27名学生送医。2008年某高校学校81名学生疑似食物中毒2008年11月6日是学院35年校庆的日子，学院在中午和下午安排了免费餐，吃的是米饭，菜有豆腐、鸡蛋、鸡腿、肉丝等。到了当天晚上，就有不少同学喊肚子疼，并不停地上厕所。学校卫生所就开始给腹泻的学生发药，有

5、些学生还在输液。2021/8/22第7页食品卫生安全事件曝光2012年3月15日，央视3·15晚会称麦当劳家乐福售过期食品。2012年3月15日晚，北京，“315”晚会后大量媒体涌向麦当劳三里屯店。当晚央视“315”晚会上，麦当劳三里屯店销售已过保质期食品、随意更改食品保质期等行为被曝光。2021/8/22第8页食品卫生安全事件曝光集美多所高校疑学生集体食物中毒(组图)2021/8/22第9页二、食品卫生安全教育的主要内容（一）什么是食品安全食品安全的概念食品数量：充足供应食品质量:对人体健康，对生命安全对食品的更高要求：没有受到环境污染2021/8/22第10页二、食

6、品卫生安全教育的主要内容(二)为什么要进行食品安全知识教育1、学生·家庭·学校·社会2、问题·责任3、学生食品安全意识有待提高一是学生用于购买零食的花费过多二是学生食品购买渠道存在安全消费隐患三是学生最喜欢的食品多数属于过量食用则有害的食品四是一些学生在面对食品安全消费问题时不懂得如何维权2021/8/22第11页二、食品卫生安全教育的主要内容（三）食源性疾病食源性疾病的致病物质有哪些？1、生物性致病物真菌及其毒素病毒细菌及其毒素寄生虫及其虫卵2、化学性因素农药残留食品添加剂3、动植物本身含有的天然毒素（1）一些动物体内本身含有天然毒素，如毒蘑菇、河豚鱼胆和血中含有致死

7、性河豚毒素（2）一些动植物因储藏不当产生毒性物质，如发芽的马铃薯芽眼处产生的龙葵素，可以引起人食物中毒2021/8/22第12页二、食品卫生安全教育的主要内容（3）加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分。如未烧熟煮熟的刀豆（扁豆）可引起食物中毒。食源性疾病食源性疾病就是人们误食了被污染的食物,导致致病物进入有机体而引起的疾病。食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病、其他。2021/8/22第13页二、食品卫生安全教育的主要内容食物中毒概念：摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品后引起的非传染性急性、亚急