食品传播的寄生虫与害虫

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1、第五章食品传播的寄生虫与害虫一种生物生活在另一生物的体表或体内，使后者受到危害，受到危害的生物称为寄主或宿主，寄生的生物称为寄生物或寄生体。寄生物和寄主可以是动物、植物或微生物。动物性寄生物称为寄生虫。寄生虫指不能或不能完全独立生存，只在另一生物的体表或体内才能生存，并使后者受到危害的生物。第一节食源性寄生虫的危害与控制根据寄生虫在寄生体内的发育阶段，可分为终寄主（寄生虫在其体内能发育到成虫或有性生殖阶段）和中间寄主(寄生虫的幼虫阶段或无性生殖阶段)。寄生虫及其虫卵可直接污染食品，也可经含寄生虫的粪便污染水体和土壤等环境，再污染食品。人经口食入这种食品后发生

2、食源性寄生虫病。寄生虫在食品中或食品表面不能生长和繁殖，其繁殖时需要特定的宿主或一类宿主。①只有当有特殊生活史存在时才能发生寄生虫传染到新宿主（消费者）。②用于微生物方面的增菌技术在分析寄生虫时通常是无效的。③许多寄生虫的感染量很低。④寄生虫的潜伏期较长（一般7—10天），使它的流行病学研究更加困难。⑤很多控制方法是可行的，但是有特殊生活史的寄生虫对选择的方法有很强的抵抗力。通过食品感染人体的寄生虫称为食源性寄生虫。包括：原虫（protozoa）、节肢动物（arthropod）、吸虫（trematodes）、绦虫（cestodes）和线虫（roundworm

3、s）。食源性寄生虫病是由摄入含有寄生虫幼虫或虫卵、生的或未经彻底加热的食品引起的一类疾病。食源性寄生虫的危害：夺取营养机械性损伤毒性和抗原物质的作用《蛔虫减肥》1、传染源：生物源、食源、土源等。（1）生物源：疟疾、丝虫、血吸虫等（2）土源：蛔虫、鞭虫、钩虫等（3）食源：华枝睾吸虫、卫氏并殖吸虫、囊虫等2、寄生虫污染食品的具体途径（1）土壤（2）水（3）食物（4）节肢动物（5）人体3、人体寄生虫感染途径（1）经口感染（2）经皮肤感染（3）自身感染（4）逆行感染（5）经胎盘感染4、影响寄生虫病流行的因素（1）自然因素包括温度、湿度、雨量、光照、地理环境等。（2）

4、生物因素有的寄生虫需要中间寄主。(如椎实螺)（3）社会因素包括社会制度、经济状况、科学水平、文化教育、医疗卫生及生活习惯等。四、几种最常见的寄生虫病绦虫线虫吸虫原虫吸虫病：华支睾吸虫病（肝吸虫病）、并殖吸虫病（肺吸虫病）、肝片形吸虫病、姜片吸虫病绦虫病：猪肉绦虫病、牛肉绦虫病、曼氏迭宫绦虫病线虫病：旋毛形线虫病、异尖线虫病、棘颚口线虫病、广州管圆线虫病原虫病：弓形虫病第二节原虫原虫属原生动物亚界，为单细胞动物。人的食源性感染通常是由于食用污染有原虫包囊的饮水或食品，也可因食用含有原虫的动物性食品。通过食品能感染人体的原虫主要有阿米巴、弓形虫、隐孢子虫、肉孢子

5、虫、贾第虫、纤毛虫、微孢子虫等。一、阿米巴病是由溶组织内阿米巴寄生于人和动物的肠道及其他组织所引起的一种常见食源性寄生虫病，以阿米巴痢疾和阿米巴肝脓肿为特征。1.病原：痢疾变形虫；2.流行病学：主要经口传染，分布广泛，以热带和亚热带地区为高发区。3.发病机制和临床表现：阿米巴滋养体可侵入人的结肠和其他器官，引起肠道出现糜烂、脓肿、溃疡、坏死和出血等病灶。症状：发热、腹痛、呕吐、严重腹泻、粪便带血和粘液、背部疼痛、体重减轻等。4.控制和预防措施：要彻底治疗，若为食品加工人员和餐饮人员要调离岗位。注意公共卫生和饮食卫生，大力消灭苍蝇和蟑螂等害虫。二、弓形体病（原

6、虫）1.寄生部位：内脏和淋巴结。2.形状：弓形或梭形3.终寄主：猫科动物。4.传播途径：人食用被卵囊污染的食物感染外，病畜的肉、乳、泪、唾液，尿液中均含有虫体。除消化道感染外，也可经伤口和呼吸道感染，还有与病畜密切接触而感染的病例。5.控制措施：对畜牧业和肉类食品加工业从业人员定期检查，宠物饲养人员也要做定期检查，做好粪便无害化处理工作和灭鼠工作。不食用生蛋、生乳和生肉，生熟肉及用具分开。三、隐孢子虫病隐孢子虫寄生于人、哺乳类、爬行类、鸟类和鱼类的消化道与呼吸道粘膜引起的一种常见人兽共患病。1.病原：隐孢子虫2.流行病学：牛、羊、猫、犬和家兔等动物感染后通过

7、粪便排出大量卵囊，可成为传染源。隐孢子虫病分布全世界，温暖潮湿地区多见。我国内蒙、北京、山东、安徽、湖南、江苏和福建等20省市均有病例报道。3.发病机制和临床表现虫体感染后，引起肠粘膜大面积受损，出现凹陷、萎缩、脱落等变化；虫体毒素与其他有毒代谢产物作用，可引起腹泻。人感染后常见腹泻、精神不振，食欲减退、恶心、呕吐、急性腹泻、水样便。4.控制和预防措施及时诊治病人和病畜。合理处理人畜粪便，防止污染环境、食品和饮水。加强食品卫生监督检验和水源管理，在食品加工中热处理要充分。积极开展宣传工作，不饮生水和未消毒的乳。四、肉孢子虫病1.病原：肉孢子虫2.传播源和传播

8、途径：牛、猪、羊等家畜。感染途径主要通过消化道，人通