重庆火锅文化的来源,来源于哪儿？

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1、重庆火锅历史悠久代表重庆饮食文化特色的重庆火锅以其独特的风味和吃法，正宗川味的辣香味浓、烫菜的鲜香嫩脆、味美可口而闻名遐迩，香飘四方。来重庆旅游观光的游客，只要走上街头，就可以看到各类铺面、各色招牌的火锅馆遍及大街小巷。仅方圆不足9公里的渝中区，就有火锅馆近3000家之多，重庆被誉为“火锅之城”，实在是名不虚传。重庆火锅的来源　　火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。今日火锅的容器、制法和调味等，虽然已经历了上千年的演变，但一个共同点未变，即用火烧锅，以水(汤)导热，煮(涮)食物。这种烹调方法早在商

2、周时期就已经出现，它也许就是火锅的雏形吧。《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，即众人围在鼎四周，将牛羊肉等放入鼎中煮熟分食，这就是火锅的萌芽。《中国陶瓷史》中介绍的“樵斗”，是放在火盆之中，以炭火温食，可能是暖锅的原型，东汉的墓葬中已有出土。北齐的《魏书》中载，“铸铜为器，大口宽腹，名曰铜爨，既薄且轻，易于熟食”，可能是当时火锅一类的炊具。三国时期出现了一种类似火锅的“五熟釜”，锅中分五格，可调五种味道，类似现在的“多味火锅”。1984年，内蒙古昭乌达盟敖汉旗出土了一幅墓葬壁画，画中绘三个

3、契丹人席地而坐，围着一个火锅，有一人在涮羊肉，画上有桌，桌上放着两个盘子，还有酒杯、酒瓶、羊肉块等，描绘的是我国辽代人涮羊肉火锅的情景。　　真正有记载的是宋代火锅。宋人林洪在其《山家清供》中提到吃火锅之事，即其所称的“拨霞供”，谈到他游五夷山，访师道，在雪地里得一兔子，无厨师烹制。“师云：山间只用薄批，酒酱、椒料活(浸油)之。以风炉安桌上，用水半铫(半吊子)，候汤响一杯后(等汤开后)，各分以箸，令自夹入汤摆(涮)熟，啖(吃)之，乃随意各以汁供(各人随意沾食)。”从吃法上看，它类似现在的“涮兔肉火锅”。　　直到

4、明清，火锅才真正兴盛起来，清烹饪理论家袁枚《随园食单》中已有记载。当时除民间食用火锅外，从规模、设备、场面来看，以清皇室的宫廷火锅为最气派。清帝王的冬季食单上写有：野味火锅、羊肉火锅、生肉火锅、菊花火锅等。锅具形式已有双环方形火锅、蛋丸鱼圆火锅、分隔圆形火锅等。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅，其盛况可谓中国火锅之最，详情《清代档案史料丛编》有载。1796年，清嘉庆皇帝登基时，曾摆“千叟宴”，所用火锅达1550个，其规模堪称登峰造极，令人惊叹!重庆火锅文化的来源　　纵观古今，火锅发展源远流

5、长。其文化特征也历久弥新，不同的时代赋予了火锅不同的文化和精神，形成火锅的文化特色。但是，无论火锅发展趋势如何，火锅都蕴含着一种精神和文化然，那就是“和”。其实，重庆火锅文化处处体现“和”，并处处彰显“和”的精神，因此我们以火锅为立足点，来阐述重庆火锅文化的新寓意——“和”。　　《说文》对“和”进行了解释：“和,相应也”；《广雅》也对其进行了解释：“和，谐也”。而两者相同的是，都孕育着一种精神和文化，那就是“和”，即“平等”、“和谐”。当然，“和”文化的形成，来源于我们的大一统文化。而火锅特色文化则是指人们以

6、火锅为载体，在一起互动交流，营造和谐的文化气氛，也更能反映火锅特色文化。　　一、从人的本性上说“和”　　简单地说，“和”就是“在一起”的意思。“和”字文化最早则追述到奴隶时代，这里的“和”主要指群体的一致性。马克思对人的本性做出了解释：“人的本质不是单个人所固有的抽象物，在其现实性上，它是一切社会关系的总和。[1]”人是具体的、生活于现实生活中的人。人们的一切行为不可避免地要与周围的人发生各种各样的关系。从奴隶时代开始，人们就注重群体性生活。另外，奴隶时代的人们对群体性生活有相同的社会认可，即“个体认识到自己

7、所在群体成员所具备的资格，以及这种资格在价值上和感情上的重要性。[2]”这时候，人们具有共同的阶级认同，共同的利益，共同的命运和共同的情感。　　二、火锅文化存在的必然性　　火锅得以在川渝地区长期发展，而“四川火锅又发源于重庆[5]”，（四川作家李劫人在《风土什志》中说）并广受人们的青睐，一定有其存在的必然性。影响火锅存在并长期发展的原因很多，笔者将三个方面进行考虑，分别是地理区位、水汽因素、传统因素。　　一是重庆多山水：重庆地处四川盆地东部，其北部、东部及南部分别有大巴山、巫山、武陵山、大娄山环绕。地貌以丘陵

8、、山地为主，坡地面积较大，有“山城”之称；流经重庆主要河流有长江、嘉陵江、乌江、涪江、綦江、大宁河等。长江干流自西向东横贯全境，流程长达665公里，即举世闻名的长江三峡。　　二是重庆多雨雾：重庆气候温和，属亚热带季风性湿润气候。冬暖夏热、无霜期长、雨量充沛、常年降雨量1000－1450毫米，春夏之交夜雨尤甚，因此有“巴山夜雨”之说；重庆多雾，素有“雾重庆”之称。这是由于重庆地理环境形成的。而重庆壁山