中餐厅规章制度及奖惩制度

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1、中餐厅规章制度及奖惩制度一关于值班领班1领班实行轮流值班制度，当值领班每日9：40到岗开门，迟到一次予10元处罚(五分钟之内)。下班前检查各岗无异常后关灯锁门并将钥匙交与二楼登记，若有一项检查不到位或检查不合格一项予10元处罚（例如：门未锁、卫生不符合标准）如有休假自行调整更替，若未调整班次或无人值班一次予50元处罚。2值班领班负责记录当天的部门例会及餐厅例会内容,特殊情况需找人代记或于会后补记。如有遗漏或与例会内容不符的一次予10元处罚。3值班领班要准确填写完成当日的电子LOGBOOK并负责检查当天各岗工作及收尾情况,如次日经理发现有不合格者由领班负责把工作完成。二关于酒水问题1服务员餐前

2、及当值领班餐后必须检查核对厅房的酒水数量。餐前若酒水数目不符服务员必须提前告知领班。餐后若酒水数目不符，如值班领班未查就由值班领班赔偿，如经值班领班检查发现，则由服务员按原价赔偿。2服务员餐前或餐中从酒水库领取所需酒水时，必须告知酒水员酒水种类及数量，如酒水员临时不在则必须在酒水领取表上准确记录，香烟必须见单发货，由酒水员出库；如客人点4盒烟以上必须通知当班经理同意后方可出库，若客人点一条烟以上必须由餐饮部经理同意后方可出库，烟一旦出库后不予退库。3服务员餐后报单时必须准确清点酒瓶数目，写清酒水种类、数量并与酒水员仔细核对，如有出入则以清点的酒瓶实数为准，避免因临时急用从其它厅房拿取酒水而酒

3、水员不知的情况。由酒水员签字确认后报单于收银。4服务员将酒水员签字确认后的报单交于收银员照单输入并打印账单，账单打出后服务员必须再次核对账单，如因未审账单出现问题的责任二八分成(服务员二收银八)。5补退酒水应在客人离开后第一时间内完成，若当餐未补退酒水，酒水数量差由当餐服务员承担，酒水库有权不予补退酒水。6员工退还酒水时，若酒水有异常或已开启（酒水瓶盖丢失），酒水库不予收回酒水，此酒水由服务员原价赔偿。7当酒水库酒水种类和备量有变化时或有急推酒水、禁卖酒水时，应及时通知当班经理向员工说明，尽量减少紧急开库现象。三日常纪律制度1经理及领班要公正、合理的安排工作,员工不得以任何理由或借口推托，确

4、有特殊情况可如实说明，经理或领班同意后重新安排。如有顶撞或不服从安排者,一次予50元处罚。2任何人不得以任何理由电话请假,必须本人当面请假(急性病假除外,病假者必须持正规医院的病例和病假条)，否则按旷工处理。员工休长假必须提前3个工作日（不包括周末）申请，逐级上报同意后方可休假，员工要严格按照所请日期返回，晚归一天按旷工处理,两天退回人资。休假结束后如想续假不允许电话请假,必须本人当面请假。3每日正常的例会时间为10:50和16：50。如中午有大型活动，则10：00用餐，10：30开会；特殊情况以例会通知为准。例会迟到者一次予10元处罚，无特殊情况或未通知经理、领班而未参加例会者一次予20元

5、处罚。4每日例会由领班检查员工仪容仪表，如有不符合规范者一处予5元处罚。所有休假员工（包括预定员工）回来上班先浏览休假期间中餐厅例会记录本上的内容，并签字确认。如有违反，一条予5元处罚。5各岗根据本岗安排轮流上早班，早班员工必须提前10分钟（9：50），如有迟到一次予5元处罚(五分钟之内)。如有休假由本人自行调整，早班未上者一次予20元处罚.6早班在做餐前准备工作时把各个厅房的门全部打开通风，灯光只须打开走廊槽灯即可,在早班工作完成后用餐时要随手把灯和门关上，其他灯在11点20分或根据客情再相应打开；做早班时暖瓶打完水后要将暖瓶擦拭干净放回原处。传菜员工有权检查传菜区域是否有未收回的香巾和垃

6、圾，若检查到有遗留的香巾则一条按5元处罚早班人员（钱由早班所有人员一起平摊），罚金全额奖给传菜部。7员工开餐期间要始终如一的坚持按标准服务，无事不得在备餐间内逗留或有倚靠工作台、坐毛巾柜等行为，必须在厅内面客服务。若餐前发现不规范行为一次予30元处罚，餐中发现一次予50元处罚。8传菜员工开餐期间不允许依靠案板，不得聚堆聊天，要整齐站立好等待传菜如发现一次予10元处罚，餐中传菜部要及时到各备餐间收拾脏餐，餐中收拾脏餐时不得使用餐车，如发现一次予10元处罚，传菜部餐中要保持地面干爽发现有水时要及时清除。9客人离店后，开餐员工要第一时间通知领班查台，由领班检查服务情况并做好离店时间、人数等的记录。

7、领班查台如有桌面杂乱、空杯未撤、脏盘烟缸未换等一次予10元处罚。若台面整理较好则一次10元奖励。10员工如有偷吃未上桌的菜品此行为一次予150元处罚，餐中在备餐间偷吃此行为一次予100元处罚，客人走后员工如有偷吃偷喝行为，一次予50元处罚,领班偷吃偷喝一次予100元处罚,如领班在场未制止员工的偷吃偷喝行为则处罚领班200元，传菜员工禁止在传菜区域或刷碗间偷吃，如发现一次予50元处罚。11员工在擦拭餐具、收拾卫