渝中区食堂管理制度

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1、重庆市渝中区区级机关事务管理局食堂管理文件汇编（6）目录一、渝中区区级机关食堂管理制度-------------------------1二、渝中区区级机关食堂卫生管理制度---------------------2三、渝中区机关食堂餐具消毒管理制度---------------------3四、区级机关食堂食品卫生安全检查制度-------------------4五、区级机关食堂食品卫生安全检查小组-------------------5六、工作人员职责--------------------

2、-------------------6七、培训制度-------------------------------------------7八、采购制度-------------------------------------------8九、采购人员职责---------------------------------------9十、库房管理制度---------------------------------------10十一、库管人员职责-------------------------------

3、------11十二、厨房管理制度-------------------------------------12十三、厨师长职责---------------------------------------13十四、厨房工作人员职责---------------------------------14十五、红案工作人员职责---------------------------------15十六、红案操作流程-------------------------------------16十七、白案工作人员职责-

4、--------------------------------17十八、白案操作流程-------------------------------------18十九、食品留样制度-------------------------------------19二十、奖惩制度-----------------------------------------20二十一、食品卫生责任追究制-----------------------------21二十二、食物中毒应急预案------------------

5、-------------22渝中区区级机关食堂管理制度一、认真学习食品卫生有关法律法规和相关卫生知识，认真学习消防知识，做好突发事件的应急处理，依法办好食堂，认真为广大机关干部职工服务。二、按规定定期校验卫生许可证、收费许可证及各种有效法律证件，按规定交缴各种费用。三、认真搞好食堂清洁卫生和环境卫生，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。四、定期组织职工参加卫生监督所指定的个人健康证更换工作，避免持无效证件上岗。五、严格执行100人以上宴席申报制度，禁止隐瞒不报。六、严禁无关人员进入食品加工区域，把好食品加工的进出通道。七、必须在固

6、定的地方，指定专人负责回收处理生活垃圾。八、接受上级主管部门和卫生监督部门检查、指导。渝中区区级机关食堂卫生管理制度一、严格按照市、区卫生监督职能部门和区商委等的有关规定，做好食品卫生工作。二、所有工作人员必须持证上岗。三、厨房、餐厅、库房必须保持良好的卫生环境。四、生熟食品，必须分开操作和存放。五、定期做好个人、环境的清洁卫生。六、随时抽查食堂卫生状况，定期与区卫生监督等职能部门联系，对食品进行检查。渝中区机关食堂餐具消毒管理制度一、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具不得使用。二、禁止重复

7、使用一次性餐饮具。三、洗刷餐饮具的专用三水池，不得清洗蔬菜、肉类等其他食品、物品。四、洗涤、消毒餐具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。五、采用热力消毒方式，温度应为100，时间为5—10分钟；采用化学消毒方式，药物有效氯应为250PPM，浸泡时间为3—5分钟；采用消毒柜消毒按说明使用。六、消毒程序1、热力消毒程序：除渣→洗涤→消毒2、化学消毒程序:除渣→洗涤→消毒→清洗七、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜内有明显的标记。八、

8、餐具保洁柜应当定期清洁、保持洁净。区级机关食堂食品卫生安全检查制度一、保卫科负责人每月对食堂工作人员是否有健康证进行一次检查，发现无健康证的工作人员不准上岗作业，并将工作人员的身份证和健康证复印件交保卫科。二、机关食堂卫生监督员每两周对食堂的清洁和食品卫生进行一次检查，检查生熟食品是否分开加工存放，是否有假冒伪劣食品