食堂管理制度

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1、办好食堂,为师生服务,制订以下管理制度:1、食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。自觉遵守校纪校规和食堂规章制度,尽心尽职为食堂做好各项工作。2、食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督,虚心听取师生的意见,不断改进,提高饭菜质量,增加菜品种,在色、香、味上下功夫。3、食堂工作人员自觉端正服务态度,礼貌待人,文明分菜售菜,做到师生职工一视同仁,食堂人员不搞特殊化。4、要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由两位购菜员同时采购,严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。复核员根据又采购员两人签名的原始进料单复核

2、数量,价格有出入的要如实记载,并及时报告食堂主任。验收员、复核员均要在原始进料单上签名。5、进菜、售菜价格公开,成本核算正确。每日凭原始进料单进帐,日结日清。6、严格遵守劳动纪律,按时上下班。禁止在食品加工所吸烟,严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜,按时供应开水。7、呀爱护公物,食堂餐饮具一律不出错,如有遗失,需及时上报总务处,由总务处核实处理8、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及周围环境整洁,物品摆放有序、定位,讲究个人卫生,上班时间必须穿戴工作衣帽。9、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇,吊扇、水龙头有专人负

3、责,及时开关。10、增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识,主要设施、设备有专人负责。11、加强食堂职工的心理健康指导,加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。12、自觉接受校长、总务处的领导和监督。食堂卫生安全制度为切实贯彻中华人民挂共和国《食品卫生法2》防止学校食物中毒或其他食源性事故的发生,确保师生的身体健康,结合学校实际,特制定制度:一、食堂环境要整体有序1、采取有效措施,清除卫生死角,添设防蝇设施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。2、环境卫生坚持一餐一小扫,一天一中扫,一周一大扫,划片块分工、包干负责

4、。做到墙角无蛛网,墙面无污迹,地面无灰尘。3、按规定摆放所有设施,在使用方面的基础上,力求整齐美观。4、仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架,离地、离墙,标有物品名称标志。二、食堂设备要洁净无毒1、各类设备在使用后都要擦抹干净,食品用具实行四过关:一洗二刷三冲四消毒。2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒,餐盘等小的餐具用蒸气消毒。3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。三、从业人员要健康卫生1、所有食堂人员均要持两证(健康证和卫生知识培训合格证)上岗,锅炉上岗证。2、从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时,应立即脱离工作岗

5、位,待查明原因并治愈后方可重新上岗。3、从业人员具有良好的个人卫生习惯,工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽,并做到“四勤、”(勤洗手剪指甲,勤洗澡,理发,勤洗衣服,勤换工作服),“两不”(不戴首饰、不抽烟喝酒)。四、食品卫生要确保安全1、严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索取相关证件。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。2、清洗食品一定要彻底,并分池清洗,分框摆放。3、加工时用具要消毒过。4、加工食品必须做到熟透,大块食品中心温度不低于70摄氏度。5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。6、所有餐具设专人负责消毒

6、。五、管理监督要严格有力1、学校总务处、膳管负责对食堂的卫生安全管理、监督。2、严禁非食堂人员随意进入食堂,防止投毒事件发生。3、定时对食堂职工进行职业道德和法制教育,并安排一定时间进行食品卫生知识的培训。4、对食堂卫生采取两套人马监督:一是学校组织师生不定期督查;二是在食堂负责人组织下进行互相督查,发现不符合要求的责令返工,并扣取一定考核分。食堂职工个人卫生制度1、应作好健康检查和培训,取得健康证明和培训合格证后方可上岗。2、养成良好的个人卫生习惯,坚持作好“四勤”3、工作前处理食品原料后,便后均用肥皂及流动清洗洗手,接触直接入口食品之

7、前先洗手消毒。4、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽,并把头发置于帽内,分装食品、售菜时戴好口罩。5、不得在食品加工和销售间内吸烟,不留长指甲,不涂指甲油,不戴戒指。6、在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽,在外出回来时必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间。7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为。8、患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病,不得上岗操作。食品采购、验收制度1、食品采购定人、定责、定岗,必须有两人采购,每天采购的食品都要有登记记录,注明名称、数量、价格、金额等事项。2、必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的

8、经营单位采购食物,并按照国家有关规定进行索证。3、应相对固定食品采购的场所,同时也要掌握定点与不定点的原则,关注市场行情。4、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定,必须新鲜、卫生、清洁。5

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