厨房设备制度

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1、厨房设备安全操作规程及定期检查维修制度1、和面机（1）使用时应先清洗料缸，定位销插牢，再把所需拌和的面粉投入缸内，然后起动电机，在机器运转中把水一次徐徐加入缸内，合上缸盖即可开始拌合面团。一般需要6-10分钟的时间，25公斤的面粉即可和成面团。出料时必须在机器停止运转后方可取出面团，使用翻斗出面后及时插牢定位销。严禁在工作中，将手放人面斗内或将头探入面斗内查看和面（2）使用中每15天检查一次是否缺少润滑油，如发现缺油及时加上（润滑油牌号为26号双曲线齿轮油，冬季加适量防冻齿轮油同时使用。（3）在使用中每月检查维修一次。2.、蒸饭车（箱）（1

2、）将蒸饭屉加入陶过的米，（或馒头）放入蒸饭箱内，紧闭箱门。待蒸汽压力达到0.4公斤∕厘米平方时，打开送气阀，通气。当大米(馒头)蒸到30分左右，一般情况下已蒸熟，即可关闭电闸或送气阀，停止1—2分钟后开箱，取出蒸屉。开箱门时，操作人员应站在箱门后侧，以免热气伤人。（2）在使用前必须接，接地保护。3、电冰柜（箱）（1）电原电压不能过低。压缩机启动困难时会发出一种难听的噪音，听到这种不正常声音时应立即拔去电源插头，待恢复正常后在再使用。（2）严禁久不除霜，工作一段时间后，冷冻室内外会结上一层疑霜，像一层棉被，覆盖了冷冻壁的吸热管，影响管道对周围

3、热量吸收，疑霜厚度超过5毫米时，就需要除霜或停电解冻用霜产刮霜。（3）不得将热食品放入冰柜（箱）内。直接将热食品或其他高温物品放入冰柜（箱），会使柜内温度骤然升高，造成压缩机长时间运转，不仅费电，而且热蒸汽还会使冷冻室结霜速度加快。（4）物品应堆放整齐，物品之间要留有空隙，使空气流通，以保持箱内温度均匀。若用↑塑料袋包装的物品，应将塑料袋口开放。（5）尽量减少开关次数，取送物品时应速开速关，以免影响想冷藏效果和增加机械运转时间。（6）取放物品时应轻拿轻放，不得碰撞管路及零件。（7）不使用时，须清除箱内残留的物品，进行洗涤，清洗、干净后，打开

4、箱门，以通风干燥。4、炉灶（1）使用前安全检查；①点火前，厨房内严禁火种，先嗅一嗅有无气味，应经常检查有无漏气情况。②确认减压阀手轮是否对扣、拧紧。减压阀与气瓶连接处有无松动。③各部胶管有无损坏，如橡皮软管老化、烧损、开裂或安装不紧，均易漏气。发现漏气，应立即通风换气，严禁各种火种入内，以免发生燃绕或爆炸事故。④严格检查各部连接是否良好，有无松动漏气。确认无松动漏泄时，开放各瓶角阀。可用肥皂水对全部气瓶的角阀、瓶箱总阀、各管接头等处进行漏气检查。如发现有漏气的部位已破裂或漏气及管阀赌塞时，应立即进行修理或更换，严禁使用。（2）操作时注意事项

5、①使用时必须坚守岗位，不得擅自离开岗位，随时注意燃烧情况，调节火焰。由于汤水沸溢，浇灭火焰或被风吹灭，气体外冒，接触火焰时，很易造成火灾或爆炸事故。遇此情况，应立即将所有开关全部关闭，断绝火种，然后再进行设备检查，同时厨房内进行通风换气后，在重新点火。②点火时，必须先点燃火棒，然后开气，严禁先开气后点火。③液化石油气的正常火焰颜色为蓝色、无烟。如发现火焰发红，应及时清理纱罩，通喷嘴孔，聪分发挥燃烧效果。炉灶火眼易被饭汁、菜汤或灰尘赌塞，需要经常用抹布擦去污水渍，疏通火眼。炉台、应炉具经常保持清洁卫生。④使用减压阀应注意；减压阀与角阀是以反扣

6、连接的，上减压阀时应先对正，然后按反扣方向旋转手轮，切忌用力过猛。如发现减压阀损坏，应及时进行修理和调换。减压阀严禁乱拧乱动或乱拆卸。要爱护减压阀，经常保持清洁。⑤角阀是气瓶和灶具连接管道的总开关除应用时打开以外，不用时，应严密关闭，以防漏气。⑥如因炉灶不清洁或气体压力变化设备故障而引起火焰不正常时，应注意调整空气挡板。如调整无效，必须及时进行检修，保证良好使用。⑦要认真办理交接手续，建立和健全交接制度，指定专人使用、维修、交接登记，做到责任落实到人。⑧严禁非炊事人员操作或乱拧乱动，以防发生事故，如使用中临时发生故障，应立即采取断气灭火措施

7、，以保安全。⑨为保证良好使用，使用人员必须了解设备情况。发生故障后，查明原因，进行处理。（3）气瓶的更换与保管；①更换新气瓶时，要关紧全部角阀和阀门，确认周围无火种后，在卸接头。上接头时，必须对证拧紧，并认真检查有无漏气。②气瓶应防爆晒，严禁靠近明火或温度较高地方，以免发生爆炸。③使用中的气瓶，位置应牢固，必须放在储藏箱内将箱门关牢，防止气瓶碰倒胶管拉断。不得用金属或其他硬物随意敲击钢瓶，以防气瓶损坏。④气瓶运输要中固定牢固，避免冲撞和倒置。存放处所要妥当安全，并不准打开重瓶和空瓶的角阀放气，严禁在气瓶附近堆放易燃物品。⑤气瓶不得用开水加温

8、，不准用明火加热，以免引起爆炸。⑥必须备有良好的灭火设备。