食品分析课件

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1、食品分析——詹萍第一章绪论一、食品分析概述二、食品分析内容三、食品分析技术用语的基本规定四、实验室安全知识五、食品分析方法与发展方向一、食品分析概述营养性评价可接受性评价安全性分析二、食品分析内容三、食品分析与检验技术用语的基本规定a．化学试剂的等级标志和符号级别一级品二级品三级别纯度分类符号瓶签颜色优质纯（保证试剂）GR绿色分析纯（分析试剂）AR红色化学纯CR蓝色实验试剂LR棕色或其它色生物试剂BR，黄色或其它色1、试剂的有关知识及包装我国规定化学试剂以下列五类包装单位包装第一类：0.1g0.25g0.5g1g5g第二类：5g10g2

2、5g第三类：25g50g100g或25ml,50ml,100ml第四类：100g250g500g或100ml,250ml,500ml第五类：500g1kg至5kg(每0.5kg为一间隔)或500ml、1L、2.5L、5Lb、包装在瓶子标签上有时还注明“符合GB”或“符合HG”这些符号是该化学试剂的技术条件（或杂质最高含量）符合某种标准的规定。如GB625—65是硫酸的国家标准代号，HG3-123-64是无水硫酸钠的部颁标准代号。C．标签标注（1）摩尔浓度（2）质量百分浓度2%的硫酸铜溶酸铜溶液（3）液体组分溶液如乙醇-丙酮-水（20：1

3、0：30）；硫酸（1+3）（4）容量百分浓度20%的乙醇溶液2．溶液的浓度（1）百分含量1%：系指每100g或100ml样品中所含被测组分的克数。（2）PPM——partspermillion(10-6)（mg/kg)或（mg/L)PPB——partsperbillion(10-9)PPT——partspertrillion(10-12）3．测定结果表示形式五、食品分析方法与发展方向1、分析方法感官检验法化学分析法微生物分析法酶法分析仪器分析法2、食品分析现状及发展趋势实验室现代仪器分析技术现场分析与无损检测技术通用仪器一Gaschro

4、matography①实验室现代仪器分析技术通用仪器二InductivelycoupledplasmaICP通用仪器三AtomicabsorptionspectrometryAAS通用仪器四微波消解器②专用仪器分析技术蛋白质分析脂肪分析仪食物纤维速抽装置pH计无损检测③现场分析与无损检测技术由人工从确定的采样点取样，然后将样品送回中心实验室按确定的方法进行检测的过程。目前这种检测过程在工厂原料、中间产品及成品检测中仍占绝大多数。离线检测现场检测现场检测与离线检测的差别是将分析仪器安装在生产线附近，由人工从生产线上取下样品后立即测定。六、

5、食品分析与检验的分析过程确定分析项目内容科学取样与样品存储选择合适的分析技术，建立适当的分析方法样品制备选择分析方法进行分析测定，取得分析数据分析数据与标准样比较，以校正分析结果经数学统计处理，从分析数据中提取有用信息对分析结果进行解释、研究和应用气相色谱的结构Filters/TrapsAirHydrogenGasCarrierColumnSyringe/SamplerInletsDetectorsRegulatorsHRESET气路系统进样系统检测系统温控系统frominjectorexittodetectorcapillarycol

6、umntemperaturecontrolledoven