食堂管理制度改

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1、食堂管理制度1目的为了保障广大员工的身体健康，规范食堂职工的内部管理，提高工作效率，改善服务质量，创造一个更卫生、舒适的用餐环境，根据中华人民共和国《食品卫生法》相关规定以及结合本公司实际，特制定本制度。2适用范围适用于公司食堂。3职责3.1办公室负责制定完善食堂各项管理制度并执行落实。3.2办公室负责公司职工食堂的正常运作和食堂人员的日常管理。3.3办公室负责食堂的卫生（包括食品卫生）、食品价格的评估与监督。3.4食堂负责食堂环境规划和卫生管理。4工作程序4.1卫生安全管理4.1.1个人卫生管理4.1.1.1食堂

2、工作人员必须持有效、合格的《健康证》，经严格培训后方可持证上岗。每年体检一次，传染病患者一经发现，立即停止在食堂工作。4.1.1.2除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到日常性培训与重点培训相结合，从而不断提高食堂人员的卫生意识。4.1.1.3食堂人员上班必须穿着整洁的工作衣、帽、口罩等保持个人卫生，应做到“勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服和被褥，勤换工作服”、及“对直接入口的食品不得用手直接抓取，不得

3、对着食品打喷嚏，不得与人聊天，不得拿勺子直接尝味，不得在厨房内吸烟，不得随地吐痰，在厨房内不得光背、光脚，不得穿围裙上厕所。4.1.2环境卫生管理4.1.2.1随时做好厨房、餐厅卫生工作，务必“每餐打扫、每日清洗、每周大扫除”一次。食堂垃圾必须及时处理，严格执行公司《废弃物管理控制程序》。4.1.2.2做到通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等措施，严防生物污染，每天定时清理食堂地沟。4.1.2.3食堂仓库保持整洁、通风、干燥，货物上架并做好标记，不能上架的物品应离地、离墙存放。4.1.2.4保持灶台的整洁，每次炒完

4、菜后及时清理清洗灶台。4.1.2.5每月度定期清洗油烟管道，并进行记录。14.1.3用具卫生4.1.3.1食堂所有餐具、厨具使用后必须及时清洗，清洗餐具要求做到“一洗，二刷，三冲、四消毒、五保洁”。所有使用过的餐具必须经过高温杀菌、消毒，方能再次使用。4.1.3.2食品加工设备使用后及时清洗，保证设备正常运转。4.1.4食品安全4.1.4.1采购严把责任关，保证不购进、不制作、不出售腐烂变质有毒、有害、超过保质期的食物，防止食物中毒。4.1.4.2生、熟食品分开存放，食材半成品妥善保存，冷藏室里食品不直接出售。生、

5、熟菜刀，砧板附上明显标记，严禁混用。4.1.4.3冷藏设备必须保证正常运转，冰箱内生熟食品分开放置，且无杂物，无霉变食物。4.1.4.4荤菜区和素菜区食材摆放整齐，不得使用腐烂、变质的食材，调味品使用保证在保质期内。4.1.4.5严格按先进先出原则，做到库存食品始终保持新鲜。4.1.4.6严格遵守食物留样流程，做到留样与菜单记录相符。4.2工作人员管理4.2.1食堂人员必须自觉遵守各项规章制度，按时上下班，坚守岗位，服从组织安排，未经同意不得擅自离开工作岗位。4.2.2树立全心全意为他人服务的思想，讲究职业道德。文

6、明服务，态度和蔼，主动热情，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品量足，平等待人。4.2.3团结互助，努力提高自身烹饪、炊事等技能，切实做好后勤服务工作。4.2.4采购人员要廉洁，所采购物资力求物美价廉，不得徇私舞弊；4.2.5验收员必须当场点清物品，按重计量的物品应当场核称并及时填写“物品验收单”，对有问题的物品及时反馈采购员与主管；4.2.6食堂打菜人员必须事实求是，文明用语，收款一律打卡，禁止收取现金。任何人在食堂就餐须按规定标准收费，严禁假公济私。4.2.6食堂全体员工应以厂为家，勤俭节约，确保公

7、司财产不受侵犯。4.2.7严禁携带无关人员进入厨房，非食堂人员不得随意进出食堂，防止意外事故发生。4.2.8使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。4.2.9加工设备安全防护措施必须有效，同时人员要佩戴相应的防护用品。4.3防火、防盗管理4.3.1经常检查电路、燃气、机械有无故障，作到专人管理，发现隐患及时解决。   4.3.2严禁在食堂内吸烟。4.3.3严禁在食堂内存放各种易燃、易爆物品。4.3.4作好值日、值班安排，保证用餐需求。4.3.5下班后关锁好门窗。4.3.6确保消防栓、消防水管的通畅，做到

8、经常检查；经常检修消防器材；灭火器到期及时更换。14.3.7天天防火，夜夜防盗，做到专人管理，先培训，后上岗。4.4机械操作管理4.4.1各种设备严格按照操作规程操作。操作前要检查各部位零件是否松动、缺油，机械运转是否正常。操作过程中不得将手伸向各转动部位等不符和操作规程的操作方法。4.4.2操作后先断电后清洗，然后将旁边卫生搞好。4.4.3操作完成后及时做