食堂管理方案 改

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1、食堂管理方案为了进一步加强我行食堂科学的管理，保障正常运行，改善膳食质量，提高服务水平，保障员工身体健康，更好的为大家服务，结合食堂的实际，特制定本方案。一、食堂工作流程管理:1、采购。每月1日、15日到XXXX处领取菜金，每日登记采购明细。2、制订菜单。每天中餐为一荤一炒一素一汤，一个水果。每周五下午下班前将下周菜单上交至袁俊鑫处。3、食堂财产及管理实行自主负责制。如有损坏，经确定是自然损耗后，上报由行统一采购。4、饭菜加工。每日饭菜必须在11点40分钟准备好。加工后的饭菜要注意保热、保洁。5、餐后清洗、清理与打扫。餐后，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放

2、在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗;剩余饭菜必须每日清理，不准遗留在厨房。6、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量，并对当月成本核算和帐务整理。二、食堂工作制度:1、食堂工作人员按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资100元，无故旷工一次扣除当月工资200元，事假扣除当天工资(请假应事先向XXXXX汇报，经行长批准后方可正式休假)。2、树立真诚服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断

3、钻研业务，努力提高自身业务水平。3、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。4、爱护公物。使用锅炉、高压锅、消毒柜等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。5、把好采购品质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入公司;做到物品进出账目清楚，程序分明;根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。6、做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房及保管室;易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作

4、人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向XXXXX请假。8、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。三、食堂卫生制度:1、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。3、食物制

5、作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。4、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。(二)餐具、厨具卫生1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒五归类。2、厨具和餐具要固定摆好。(三)环境卫生1、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水2、储藏柜要保持干净、干燥和通风，储藏柜不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要隔墙，分类。3、对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。(四)食堂工作人员个人卫生1、食堂工作人员要做到"四勤"勤洗手、剪指甲;勤洗衣服;勤洗澡、理发;勤换工作服。

6、2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前(如抓粉条，切菜，加工面粉等)应用热水消毒。3、不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。四、食堂的实物出库管理(1)食堂食品、物品，设专人管理，领用食品，物品出库要登记，并随时接受检查。(2)食堂食品、物品的领取应根据各组实际用量有计划领取，每周清点库存一次，食堂主任对库存物品的数量和质量每天都要检查一次。(3)食堂食品、物品为集体财产，食堂管理人员，员工应力求节约，不得浪费，不得将食堂的食品，物品变卖，转移为已有，一经发现将严肃处理。(4)对食堂食品、物品实行"采购、入库、使用"三

7、分离原则。建立三本账，做到采购、入库、使用三个数据基本一致，误差控制在1%以内，食堂主任要认真把关，分管领导要认真督查。五、奖惩1、食堂工作人员能认真履行职责，无工作失误受到师生好评的，学期末膳管会考核后酌情给予相应奖励。2.、出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定承担法律责任外，并扣除当月工资，情节严重予以解聘。①食物原料清洗不干净；②食品腐烂变质；③违反食品搭配禁忌原则；④人为投毒。