第二章商品质量2

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1、舟山职业技术学校文化课及专业基础课授课教案（_2013__年__09__月__19__日）课题：第二章商品质量2课型：新授课教学目的与要求：1、掌握食品质量的基本要求2、掌握纺织品质量的基本要求重点与难点：二种生活消费品质量的基本要求教学方法：讲授、演示、提问、讨论、案例教具：投影仪教学过程：第一步：导入新课讲解：商品要满足消费的需求，必须根据其用途和使用方法或使用目的对商品的质量提出基本要求。今天就来学习一下商品质量的基本要求。第二步、新课讲授一、生活消费品质量的基本要求（一）对食品商品质量的基本要求讨论：你对食

2、品质量有怎么样的要求食品质量至少有三方面要求1、具有相应的营养（1）食品的营养价值能给人提供营养价值，这是一切食品的基本特征。营养价值功能是供给人体维持生命活动、劳动能源、调节代谢和促进健康的重要因素。是决定食品质量高低的重要依据，在绝大多数食品中，它是评定食品质量的关键指标（2）食品营养价值的三项指标营养成分：是指食品中所含蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）、维生素、矿物质及水分等。碳水化合物---人体热能的主要来源蛋白质---生长发育、新陈代谢可消化率：是指食品在食用后，可能消化吸收的百分率、它反映了食品中营养成

3、分被人体吸收的程度。讨论：为什么动物性食品的营养价值高于植物性食品？动物性食品的肉和蛋，其主体结构式由动物蛋白质组成，是人体可以吸收的主要营养物质。植物性性食品的主体结构式纤维素随属于碳水化合物，但人体不能进行消化和利用。发热量：是指食品的营养成分经人体消化吸收后在人体内产生的热量。它是反映食品营养价值最基本的综合性指标。2、具有较好的色、香、味。形等感官性状概念：是指食品的颜色、香气、滋味和外观、形状以及状态上的软、硬、松、紧、弹性、韧性、粘、滑、干燥、湿润和其他一切凭人体感觉器官所能判定的性质和状态。它是评定食

4、品新鲜程度、成熟度、加工精度/品种特点以及质变状况等重要外观指标PPT图片展示各种美食色、香、味、形优良的食品能促进人们的食欲，有助于提高食品的可消化率，所以，它直接影响着人体对食品中营养成分的消化和吸收。巴甫洛夫把食用前引起消化液分泌称为“反射相”分泌；当食品接触到消化器官后，所引起的消化液分泌，称为“化学相”分泌。二者结合起来就能产生旺盛的食欲，从而使食品中各种营养成分得到比较充分的消化和吸收。3、无毒、无害，符合卫生要求食品的卫生质量，即食品的安全性，这是作为食品商品的起码条件。所谓的“食品应当无毒、无害”，

5、是指正常人在正常食用情况下摄入可食状态的食品，不会造成对人体的危害。无毒无害不是绝对的，允许食品含有必要的少量有毒有害物质，如食品添加剂、色素等，但是不得超过国家食品卫生标准规定的有毒有害物质的限量。食品中毒害物质的来源（1）食品本身含有或在一定条件下产生的毒素物质（如河豚鱼、毒蘑菇）（2）生物对食品的污染（如蛔虫卵）（3）加工中混入的毒素（如三鹿奶粉中混入三聚氰胺，猪饲料中加入瘦肉精）（4）保管不善产生的毒素（豆腐、花生、小麦发霉后能产生使人致癌的物质）（5）环境或化学药品造成的污染（有磷洗衣粉冲入江水中饮用危害

6、）思考：（1）我们国家为什么会出现这么多的食品安全事件？（2）如果你是制造商，你会这么做么？《食品卫生法》P34-P36(二)对纺织品商品质量的基本要求纺织品包括纺织品和针织品二个大类，对这类商品一般从原材料、组织结构、机械性能和服用性能等方面来评定其质量1、材料选择适宜性思考：以下面料，哪些适合夏天使用？哪些适合冬天使用？棉、麻、丝绸、纯毛面料、皮革、化纤、羊绒夏天冬天棉、麻、丝绸、化纤棉、纯毛面料、皮革、化纤、羊绒纺织品商品的基本性能及其外观特征，主要由其所用的纤维材料决定。纤维材料的种类、品质、混纺织品中的混

7、纺比等对织品性能都有影响。因此选择原材料时不仅要选用合适的纤维材料，而且限定材料中杂质成分的含量也是重要的质量指标。纱线的种类和质量好坏，同样也影响织物的美观和使用价值。反映纱线质量优劣的指标主要有拈度、细度、匀度、强度等物理指标和外观疵点二个方面。举例：棉：透气性好，柔软；易缩水，弹性差，不耐用合成化纤：坚固耐用，透气性不好2、组织结构的合理性包括织纹组织、织品的重量和厚度、织物的紧度和密度、幅宽、匹长及织物歪斜等3、良好的机械性在外力作用下，织物产生的应力与形变之间的关系。主要包括断裂强度与断裂伸长率、撕裂强度

8、、抗顶强度、抗磨强度、抗疲劳强度等指标4、适宜的服用性穿用过程中舒适、美观、大方。服用性能的基本质量指标：缩水率、刚挺度、悬垂系数、毛球、花型、色泽、色牢度、外观疵点处理小结：食品商品质量的基本要求纺织品商品质量的基本要求作业布置：1、食品商品质量的基本要求2、食品中毒害物质的来源3、纺织品商品质量的基本要求课后反思：