浅谈酒店实习生培训

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1、浅谈酒店实习生培训柳文涛目前，国内酒店业正面临着日益严峻的招工难问题。这种状况迫使许多酒店企业不得不调整招聘和用人思路，而社会院校实习生便成为他们较为理想的选择之一，所以各种模式的校企合作项目便应运而生。部分酒店甚至形成院校实习生成为员工主力的畸形现象，这种用人机制的畸形发展，显而易见对国内酒店未来的发展是极为不利的。为更好的促进国内酒店业的未来发展，我结合自身工作经验及工作观察得出几点心得，与尔分享，不妥之处还请各位同业同仁不吝赐教与指正！几年来，我致力于酒店餐饮业，主要从事餐饮服务员工培训及日常管理，从对新入职员工的培训中发现,院校实习生相对于社会招聘的正式员工相比存在些许的差异，主要

2、表现在如下方面：（一）思想意识相对统一。所谓的思想意识相对统一是指由于教育背景相对高度一致(甚至许多实习生都是同班同学)，使得他们对酒店的相关制度要求会产生相似或一致的反应。这种现象的产生从员工的凝聚力与向心力来看，都是极为有利的，他们这种强而一致的精神会辐射到酒店的其他老员工，从而增强酒店与员工的凝聚力，增强员工的归属感；但从另一角度讲，一旦他们对酒店产生不满情绪时则很容易产生抱团抵制现象，加大了酒店正常管理的难度，一定程度会上影响酒店的正常经营。（二）实习时间有明确限制。现在很多相关院校实习生的实习时间多为半年。从酒店的培训经营成本考虑，这就要求对其的培训时间必须简短而有效。同时，也正

3、因为实习所具有的明确时间限制，使得部分实习生存有混日子的侥幸心态，这种侥幸心态的作祟会直接影响酒店的服务质量,严重者甚至会损害酒店声誉。（三）目的性不同。实习生参加实习主要是为了完成学校的教学任务，所以他们对实习收入的重视程度远不如那些可以说是以此为生的正式员工,这就直接导致服务质量的下降,工作效率的降低。（四）具有一定的被动性。许多实习生并不是主动愿意参加实习的，甚至有些实习生对此有很大的逆反心理，但作为学习生活的一部分又不得不参加,毕竟关系到自己能否顺利毕业。（五）现实与理想的反差较大。酒店的富丽堂皇，漂亮的制服，舒适的工作环境等都在一开始给他们留下的美好印象，正是这些想象给诸多实习生

4、插上梦的翅膀，认为酒店工作舒适、悠闲、淑女绅士。但踏入实际工作环境后，漫长的工作时间，繁重的工作量，客人的刁难等，对其产生一系列的心理冲击，从而让自己构造的精神大厦顷刻土崩瓦解。（六）相关的理论知识相对丰富。在学校他们都接受过专业的理论学习，而实际操作是他们所及其缺乏的。在学校，大家都学过顾客投诉心理的相关课程，对于顾客的投诉心理，很多人能说得头头是道，但当他们真正面对顾客投诉时，他们的表现更多的是畏惧和不知所措，更有甚者会因此退却。（七）表现欲相对较强。做为实习生，实习工作使他们第一次亲身经历真正的社会工作，他们很想将自己在学校时的一些想法付诸实践，以企盼得到检验。正是由于存在这些差异，

5、所以我们针对于实习生的培训也应有所调整，从而保证实习生为酒店的运营发挥出最大的效用。根据自己对实习生的培训经验，我个人认为以下几个方面值得参考。（一）制定专业性强、便于操作的实用性培训计划，以实操性为主，明确每项培训所要达到的技能要求及心理要求。例如以托盘培训为例。技能要求：达到托盘的正确操作标准；心理要求：通过每天的托盘练习逐渐增强其对压力的承受能力，削弱其内心的浮躁。（二）贯穿于始终的沟通。让完善的沟通贯穿于整个培训之中，同时做好培训后上岗的定时沟通。通过频繁有效的沟通让实习生与我们成为朋友，以便于我们实时掌握其心理动态，将问题解决在萌芽中，做好管理工作。对于沟通，可进行一对多或一对一

6、的沟通，但我更倾向于一对一的沟通方式，这样我们能得到更多有用的信息。（三）调整培训模式。可以对实习生进行半脱产式的培训。例如上午进行培训，下午参与实际工作操作，让上午学到的东西得到实践的检验，这样利于提高培训效率，让其真正的达到学以致用效果，使其在短时间内进入工作状态。（四）协助实习生做好实习规划。绝大多数实习生参加实习工作后，缺乏规划性，不知道自己在实习生活中真正要什么，应该得到什么。为其建立实际有效的实习规划，让其找到自己努力工作的动力。（五）充分发挥实习生的积极性与特殊性。很多实习生乐于表现自己从而得到别人的肯定，我们要积极鼓励其参与酒店组织的各项活动。同时，也可利用实习生相对挑剔的

7、眼光来审视和提高我们的日常管理工作。