1中式面食----葱油花卷

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1、每次做面食都会想起小时候，小时候妈妈做面食可没有现在这么简单，那时候发面都要用面肥，也有叫老面或者面引子的。而且每次发面还要揉些碱水来中和酸碱度，这可是个技术活，不常做面食的就会不是碱大了就是碱小了，碱大了的馒头就会发黄，吃起来会有一股子碱味，而碱小了的馒头就会发酸。还记得小时候有一次妈妈去出差，姐姐请假回来家里给我们做饭吃，姐就蒸了一锅酸馒头，因为她那时也才二十初头不会做面食，不知道做馒头还要揉些碱水进去，那记忆到现在还是那么深刻，不过我倒是比较喜欢酸馒头的那个味儿。      现在好了，有了现成的发酵粉，只需简单的加进去等待发酵就可以了，而且发酵后就可以直接整形成馒头、包子、花卷，直接上锅

2、就蒸成雪白喷香的各种面食了。      要说面食里面，我还是比较喜欢吃花卷，因为花卷有咸淡味儿，不就着菜也很好吃，还有葱花的香味儿。材料：鲁王特精粉500克，水250ML，安琪酵母粉5克，葱花、色拉油、花椒粉、盐适量。做法：1.将安琪酵母粉加少许温水化开，加入面粉中，再分次加入250ML水搅拌均匀后，揉成面团，醒发至面团的二倍大。（面与水的比例基本在2比1就可以了，但根据面粉的吸水度不同加水的多少可能会有些差异，根据情况自行掌握就可以了，不过一般不会差太多。）2.将发好的面团擀成长方形薄片，厚度约1CM。3.将面片均匀刷上一层色拉油。4.在上面分别均匀撒上一层盐和花椒粉。5.最后在上面铺上一层

3、葱花。6.将面片卷成长条，卷的不要太松。7.将卷成长条的面用刀切成梯形后，在梯形的窄面中间用刀背压一道纹。8.将整形好的面胚最后醒发20分钟。9.蒸锅加冷水，排入花卷面胚（中间要有一定空隙，因为蒸熟后会变大），盖盖后先中小火20分钟（这可以让面胚在水逐渐加热的过程中得到进一步发酵），然后大火将火烧开后蒸十分钟即可出锅。