化学与生活模块+关注营养平衡--能源物质糖类（2015

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1、糖类（carbohydrate）油脂（oilsandfats）蛋白质（protein）维生素（vitamin）水（water）无机盐（mineralsalt）关注营养平衡糖醇之谜？今天你吃糖了吗?淀粉纤维素葡萄糖果糖乳糖糖都是甜的吗?甜味物质都是糖吗?淀粉(不甜)纤维素(不甜)CH2OHCHOHCHOHCHOHCH2OH糖精甜味通常用舌尖感觉。有一种联系到分子结构的甜味理论，认为许多有甜味的化学物质存在着距离为0.3nm的两个能形成氢键的基团，这两个基团必须是分离的而不致互相结合。舌头上有配合形成

2、氢键的一边，这可以表示如左图。当甜味物质的一部分键合到舌头上的一边，特殊的神经细胞就传出一系列的信息，感觉到甜味。蔗糖和糖精的甜味基团表示如右图。追根溯源化学辞典{碳水化合物}{糖类}{组成为Cn(H2O)m的化合物}==??甲醛HCHOCH3COOHC5H10O4脱氧核糖C6H12O5鼠李糖carbohydrate葡萄糖（glucose）CH2OHCCHOHCHOHCHOHCHOHOH多羟基醛以及能够水解得到多羟基醛的物质常见的单糖——多羟基醛或多羟基酮CH2OHCH2OHCCHOHCHOHCH

3、OHOCH2OHCCHOHCHOHCHOHOHCH2OHCCH2CHOHCHOHOH果糖（fructose）核糖（ribose）脱氧核糖（deoxyribose）学海无涯多羟基醛(或多羟基酮)以及能够水解得到它们的物质大千世界节肢动物门甲壳纲特殊的糖类(含氮)糖类CO2+H2OO2糖类从哪里来?存在何处?摄入摄入摄入“生命的燃料”探索发现葡萄糖与银氨溶液的反应温馨小提示：①注意滴加溶液等基本操作②注意药品的用量③注意团队配合，做好实验记录在洗净的试管中加入1mLAgNO3溶液滴入氨水边滴边振荡直到

4、生成的沉淀刚好溶解加入1~2mL葡萄糖溶液水浴加热,静置五分钟,观察试管内壁葡萄糖酸钙、葡萄糖酸锌有什么用?迁移·应用CH2OHCCHOHCHOHCHOHCHOHOOH不吃主食行不行？吃下去的糖去哪了?单糖二糖多糖水解水解消化吸收细胞利用富含淀粉的食物口腔内唾液淀粉酶胰肠淀粉酶小肠内(C6H10O5)n肠麦芽糖酶小肠内葡萄糖C6H12O6麦芽糖C12H22O11生活探秘淀粉的消化过程探索发现淀粉的水解实验温馨小提示：①注意滴加溶液、控制PH等基本操作②注意药品的用量③注意团队配合，做好实验记录在试

5、管中加入3mL淀粉溶液在试管中加入3mL淀粉溶液加入1mL稀硫酸加热至沸腾滴加NaOH至溶液呈碱性加入1mL水加热至沸腾加入2mL银氨溶液水浴加热,静置三分钟加入少量I2溶液观察现象反思心得关于淀粉水解实验的思考?如何证明淀粉已经发生了水解??本实验与蔗糖的水解实验相比，共同点有哪些?怎样鉴别葡萄糖、淀粉和蔗糖三种溶液如何证明淀粉水解已经完全青苹果汁遇碘水显蓝色，熟苹果汁能还原银氨溶液，这说明（）A．青苹果中只含淀粉不含糖类B．熟苹果中只含糖类不含淀粉C．苹果转熟时淀粉水解为单糖D．苹果转熟时单糖

6、聚合成淀粉C(C6H10O5)n+nH2O催化剂△淀粉nC6H12O6葡萄糖麦芽糖（maltose）C12H22O11C12H22O11+H2O→2C6H12O6麦芽糖葡萄糖C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖催化剂催化剂有还原性蔗糖（sucrose）C12H22O11无还原性往日回眸C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)葡萄糖在人体中的代谢无氧呼吸2C3H6O3(乳酸)氧化分解完全氧化合成(C6H10O5)n糖元合成脂肪趣味化学人为

7、什么不能吃草纤维素(C6H10O5)n淀粉(C6H10O5)n可消化吸收可消化吸收可消化吸收α-葡萄糖β-葡萄糖加热烹制淀粉胶状淀粉糊糊化作用生活探秘生米做成熟饭富含淀粉的食物口腔内唾液淀粉酶胰肠淀粉酶小肠内(C6H10O5)n肠麦芽糖酶小肠内葡萄糖C6H12O6麦芽糖C12H22O11生活探秘馒头越嚼越甜发酵酒曲淀粉葡萄糖酒化酶酒精糖化酶（C6H10O5）n+nH2O→nC6H12O6催化剂C6H12O6─→2C2H5OH+2CO2催化剂（无还原性）（有还原性）粮食酿造美酒生活探秘纤维有利保健生

8、活探秘