酒店质检考核细则

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1、质检考核细则公共部分：1、工作时间未经允许接、传、打私人电话。2、工作时间唱歌、看书、看报、睡觉、听音乐、看电视。3、工作时间扎堆聊天，跨部门扎堆聊天。4、工作时间或工作场所下棋、打牌。5、未经上级批准，私自脱岗。6、私自带亲朋好友来本店参观或将非本部门员工带入工作场所。7、当班时间未经允许会客或不在规定地点会客。8、带情绪上岗。9、携带私人提包、香烟等与工作无关之物进入工作场所。10、未经允许班前、班中喝酒或带酒意上岗。11、不服从分配和管理或消极怠工，纠缠取闹。12、拒绝接受任务，不服从正常调动；推诿、抵抗、变相不服从管理。13

2、、私自携带物品进出饭店，拒绝接受检查，态度恶劣。14、对本店规定、处理有意见，不通过组织反映，妄加评论，纠缠取闹。15、隐瞒过失、知情不报、弄虚作假、欺上瞒下、为过失者包庇、打圆场。16、参加会议传呼机、手机不定在振动位置。17、未按要求参加公司举办的各种会议、学习及其他集体活动。18、参加集体活动，不顾大局，不听指挥，不服从管理，在集体活动起哄、鼓倒掌、喝倒彩，行为失态。。19、扰乱会议秩序。20、私自在客房看电视、不按规定使用客用电梯设施设备。21、带有酒意在营业区域内闲逛。22、私自带外人进客房看电视、洗澡、留宿。23、就餐时

3、间过长，超过规定时间。24、私自带领亲友在员工餐厅吃工作餐。25、擅自在店内烹制个人食品。26、偷吃店内食品、饮料。27、在更衣橱或宿舍物品橱内存放本店物品。28、利用工作之便，委托客人办私事。29、动用本店的设施干私活。1130、利用工作之便推销代售非本店产品。31、利用工作之便，营私舞弊。32、亲朋好友来店消费少收或不收款。33、报假帐、弄虚作假，合伙营私舞弊或销毁、涂改各种原始记录资料、帐单、单据，利用已付帐单向客人收费以及帮助加减，中饱私囊。34、接受他人礼品或小费隐瞒不交公。35、向客人索取或变相索取小费，接受贿赂，或向他

4、人行贿。36、不按规定处理宾客遗留物品。37、擅自动用客人的物品。38、上下班走员工通道。各部门细则：一、餐饮前台1、不得迟到、早退及中途无故离岗。2、不得不淡妆上岗，应穿戴整齐、戴工号牌，头发一律盘起。3、、跑菜组不得在酒店工作时间吸烟。4、不得在公共场所大声喧哗，应做到说话轻、走路轻、操作轻。6、女员工不得戴项链、戒指、耳环及其他饰物，不得留指甲。7、不得在客用区域奔跑。8、按要求操作摆台、值台、领位、上菜、倒酒。10、餐具不得出现水渍、手印、油污，应保持光洁、无破损。11、不得使用客用毛巾和口布擦试桌面和打扫卫生。12、不得把

5、杂物包在台布内收台。13、应主动给客人倒茶水，不得怠慢客人。14、宴会结束后所有电器设备电源全部关掉。15、早餐、宴会、小厅结束后随手关灯、电器。16、餐具细卫生做到位，做到清洁光亮。17、台布、口布坏的部分及时修补。18、不得开无人灯、自来水和空调，杜绝长明灯、长流水。19、小厅、宴会细卫生要做到位。20、散客后不得吃客人吃过的饭菜。21、垃圾及时带走，不得出现过夜现象。22、宴会、小厅结束后必须做到关好电器、灯、门窗。23、宴会结束后餐车要在当天洗刷干净。24、枯萎的花草及时衔接更换。1125、洗刷间地沟不得有垃圾。26、宴会厅

6、吊灯内有烟花纸需及时联系工程部协助清理。27、1F通往厨房的门随手关。28、早餐如小厅上客应提前衔接上早班人员。29、上班期间不允许吃口香糖之类食物。30、服务员不得因服务态度差而被客人投诉。31、撤餐具时餐车上不得一次性装的太多。32、餐车用完后洗刷干净后不得露天。33、每个宴会厅、小厅内的餐具必须统一规格。34、前一天晚上跑菜组要将早餐台弄好。35、早餐如有小厅，及时和厨房衔接好人数及厅名以便厨房备菜及时。36、服务人员要注意上菜情况，发现客人走时如还有菜未上完，要及时与厨房和吧台衔接好，告知客人，以免产生矛盾。37、小厅餐具洗

7、涤时应漂至清水。38、宴会、小厅、过道保持清洁光亮，不得有油垢。39、宴会椅子叠放时应将椅套取下，以保护椅套不受损、弄脏。40、宴会厅餐前餐后的卫生要保证。41、宴会桌上的调味碟不得出现漏倒、泼洒现象，保持台面整洁。42、厅内空酒瓶服务员不得私自处理，应交至采供部统一处理，酒店按规定返还金额。43、员工餐厅所有员工餐盒都放各自柜子内。餐饮厨房：1、应穿戴整齐、戴工号牌。2、按规定时间签到。3、营业期间不得进入消费场所。4、不得在店内说脏话、大声喧哗、以及玩手机。5、不得使用客用卫生间。6、不得偷吃食品、饮料及私用酒店之物。7、不得开

8、无人灯、自来水和空调，杜绝长明灯、长流水。8、不得使用“三无产品”。9、必须严格掌握出菜的时间和速度，不得引起客人投诉。10、必须严格把好卫生质量关，不得因工作失误造成食物中毒等事故。11、每天结束后，1F、2F、3F厨房都要打扫干净