1 现代生产管理概论

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1、食品生产管理程学勋联系方法选用书籍：现代生产管理，路宏达参考书籍：企业管理，马兴盛生产管理现场问题，王希跃目录基本按照书本章节进行补充管理学原理、一线生产管理、人力资源（工资绩效）、安全生产等内容考核方法理论54课时，实验18课时？平时成绩30%+考试成绩70%希望的设计是课堂表现师评20%+互评20%+考勤10%+考试成绩50%（课堂同实训很重要，管理重在参与）需要的配合考勤分默认为8分，第一次缺考勤的有5分，后面考勤由第一次上课缺勤同学考勤，报告一个缺勤则加1分，相应缺勤的减3分。考勤有功最后可以补回。分数考核：课堂师评+互评评分过

2、程：请一位学生在黑板现场记录课堂参与。下课前互评评优，每次不超过3组，同时完成课堂师评。公开实验需要耗材（A4纸张，彩笔，黏贴物）需要的配合自愿出现课堂现场记录者分组（分组情况由记录者转给教师，建议六人组）考勤生确定第一章概论知识目标技能目标书本案例导引P1分步完成，计时工资全程负责，计件工资分析企业前后发生变化的原因解析管理层采取的措施是否有效计时工资和计件工资适用在哪些场合如果是你，你希望是计时工资还是计件工资补充笑话：制作建筑用钢筋框架的小团队（包工头，五人），民工3000，大学生2800，负责资料和做饭，大学生怎么突围生产系统1

3、生产基本概念及发展生产：制造自然生产市场生产效用生产目的不同关键词生存剩余服务生产系统2生产系统构成生产：制造生产系统：加工转换系统生产输入生产转换生产输出伴随价值增值生产系统2生产系统构成生产系统结构图（书本）生产系统2生产系统构成生产输入的要素包括：人、财、物、时间、手段（工具）、方法（技术与信息）生产转换：形态转换、时间转换、场所转换、价值转换生产输出：有形产品、无形产品生产系统2生产系统构成反馈：输出终端信息返回转换过程和输入端，以改进或解决存在的问题目的性同适应性是生产系统的重要特征请讨论大企业与小企业的区别规模、技术水平、反

4、应速度、企业目标、企业文化、部门复杂程度……生产系统3生产系统功能：满足社会需要市场需求获取利润对于产品的要求：数量、质量、品质、交货期、价格、服务请举例讨论各行业对产品要求的侧重点。或者销售目标群体与产品定位比如点菜首先注重什么，食堂呢，土豪，呢绅士呢案例分享快观察丨方便面行业的集体惰性快观察丨方便面产品创新，路在何方？现代生产管理生产：制造转换生产管理：系统运营与控制有广义狭义之分广义包括：确定生产组织形式制定生产计划计划实施和控制生产要素组织管控目标与依据执行过程现代生产管理2生产管理原则市场为导向（目标明确但自身有实力）讲究经济

5、效益（成本节约）科学管理（技工、民工、机器人所承担不同）安全文明生产现代生产管理3现代生产管理特征范围扩大化产品设计智能化生产计划精确化生产制造柔性化生产过程最优化管理方式人性化生产即经营食品有智能？管控要求严密，报表多样化、升级、DIY、小众……零的推广（众筹笑话）90后的区别什么叫众筹（有多少零？）天冷了，在家里吃火锅不错。请5个人，一起吃火锅。给第1个打电话：顺路买点菜来，就差蔬菜了给第2个电话：顺路买点羊肉，就差肉了给第3个电话：顺路买点冻豆腐各种丸子啥的，就差这个了给第4个电话：就差酒和土豆了给第5个电话：就差点火锅底料和酥肉

6、了！然后，挂电话烧锅水，坐等……什么叫资金链断裂？就是其中任何一个人放了鸽子90后的区别认为工作的意义不同接受沟通的方式不同自我认知的定位不同现代生产管理案例导入，分析在中国目前是否可以推广1佳能公司的生产单元团队2苹果公司组装业务从中国回归美国3英国石油公司4天津瑞海国际危险品爆炸（笨蛋原则）生产管理组织与核心管理者1组织机构设立原则如臂指使，不多余无浪费，迅速有效2组织机构构成行政指挥机构同生产管理机构书本：大型、中型、小型企业组织机构组织结构结构形式(受行业特点，规模，技术，市场等影响)直线制职能制厂长车间主任班长班长车间主任班长

7、班长小企业，白手起家常见厂长生产科销售科……物流科车间主任车间主任生产一组物流一组……班长班长班长分工详细，领导太多，指挥不一，已被淘汰组织结构直线职能制事业部制总公司采购部销售部物流部米事业部计划科财务科仓储部粉丝事业部面事业部……专项管理，职责明确，横向协调困难，适宜中小工厂厂长采购科销售科物流科车间主任生产组装车组班长班长仓储科车间主任………………工厂一工厂二工厂三多类产品，专业生产，适宜于多元化集团组织结构矩阵制职能部门甲产品项目乙产品项目丙产品项目厂长职能部门职能部门在直线职能制上增加横向协调组织结构多维组织生产管理核心管理者

8、生产系统主管部门主管车间主管班组长基层中层副高层高层生产管理核心管理者讨论：为何实习总是从基层做起，而且是从车间做起为何学校组织的实习大部分是去打包装管理者应该具备什么基本素质我们怎么突围？做一个不可替代的