法国alsace葡萄酒配菜

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1、冷菜醉鹅肝原料：进口肥鹅肝（500克），牛奶，黄瓜1条，黄酒2瓶，盐，糖，姜块做法：1.进口鹅肝用牛奶加椰奶，水泡一晚。2.开小火烧一锅水，水开始冒泡了放入鹅肝15分钟3.15分钟后不要捞出鹅肝，等其自然冷却后再捞出4.找一个有盖子的器皿，倒入两瓶黄酒，加125克盐、50克糖，以及几片姜片，配成料酒5.将鹅肝泡入料酒12小时6.把黄瓜切片铺在盘子上，拿出鹅肝，切片铺在黄瓜上装盘即可。配酒建议：阿尔萨斯起泡酒（Crémantd’Alsace）五香牛展用料：牛肉400克、老姜50克、花椒10克、精盐150克、料酒250克、酱油50克、八角15克、小茴香5克、丁香2

2、克、草豆蔻3克、桂皮5克、桔皮10克、糖色适量。制作：1、将盐100克、花椒5克调匀后均匀地抹在牛肉上腌制。夏天在盆内腌制4小时左右，冬天腌12小时，腌制过程中上下翻动两次，使其入味均匀。另将八角、砂仁、豆蔻、桂皮、花椒等香料装入布袋内成香料包。2、锅内加清水3000克，先放入香料包、姜块、盐、糖、酱油以大火熬煮，待出香味后再放入牛肉。用旺火烧沸，撇去浮沫，再倒入料酒烧一会儿，然后用中火卤牛肉。3、当牛肉断生熟软后，改用小火加盖焖卤（90-120分钟）。其间将牛肉块在锅内上下翻动一次。4、待收浓卤汁、牛肉卤酥软时取出放于盘中晾凉。凉后，横切成0.3厘米厚的大片

3、，撒上花椒粉、辣椒面、味精、浇上香油即可。配酒建议：阿尔萨斯起泡酒（Crémantd’Alsace）热菜清蒸鲈鱼原料：鲈鱼600克调料：猪肉，火腿3片，大白菜少许，蛤蜊5粒步骤：1.鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。2.大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。3.洒上盐、味精及适量清水于碗内。将鲈鱼放锅中，隔水蒸30分钟即可。配酒建议：阿尔萨斯雷司令（Riesling）清炒扇贝肉原料：小扇贝，四季豆，红椒，姜，料酒，胡椒粉，盐，蒜苔做法：1.扇贝洗净，收拾干净2.先把蒜苔清炒一下备用

4、；3.把红椒切块，起油锅，炒一下红椒和四季豆4.油锅里放姜丝，放扇贝肉，随后放料酒、可加一些胡椒粉，爆炒30秒左右5.加入炒好的红椒和四季豆，继续炒20秒左右，放入炒好的蒜苔即可出锅啦配酒建议：阿尔萨斯白品乐（PinotBlanc）珍果辣爆鸡原料：鸡肉800克、辣椒、胡椒粉、葱、姜、豆瓣酱、料酒、盐做法：1.鸡肉清理干净，冲洗沥干；入开水中焯一下；变色后捞出过凉水，再次洗净；2.鸡肉切成小块，辣椒切成小片、葱姜切丝备用；3.锅烧热后，下入辣椒干炒至变色起皱盛出；洗锅烧热下油，油热后爆香葱姜；下入一勺郫县豆瓣酱炒出红油；下入鸡肉丁大火爆炒，烹入料酒；下入辣椒翻炒

5、，调入适量盐和味精；兜匀出锅。配酒建议：阿尔萨斯灰品乐（PinotGris）酸甜醋溜鱼材料：鲫鱼1条，笋片30克，火腿片30克，水淀粉适量，绍酒2茶匙，醋2汤匙，白砂糖1汤匙，酱油2茶匙，盐、油适量做法：1、将鲫鱼去腮洗净，鱼身两侧切花刀，用1茶匙绍酒抹匀去腥。2、雅格中式炒锅中放油烧至四成热，将鲫鱼裹上一层淀粉入油炸熟后捞出，再提高油温至八成热将鲫鱼炸至表面焦黄酥脆，沥油装盘。3、锅中留底油，下笋片炒熟后加火腿片炒香，盛出插入鱼身花刀处。4、锅中热油，放入适量清水、绍酒、醋、白砂糖、酱油搅拌均匀，煮开后加入水淀粉浓芡，浇在鱼身上即可。配酒建议：阿尔萨斯灰品乐

6、（PinotGris）北京烤鸭材料：鸭子半只、葱1根、姜1块、桂皮、大料、料酒、生抽、盐、糖、花椒粉、蜂蜜、开水适量、油、葱丝、黄瓜、甜面酱、糖做法：1、葱1根切段，姜切片。鸭子洗干净，加葱段、姜片、桂皮、大料、料酒、生抽、盐、糖、花椒粉后，给鸭子“按摩”一会，然后装进一个大的保鲜袋里，封好袋口放冰箱腌12个小时。2、腌好的鸭子拿出来，用小刷子均匀的刷上一层蜂蜜，用锡纸包住鸭腿和翅膀等容易烤焦的地方，放在烤网上，放进180度预热的烤箱中层，烤箱下层要放烤盘接滴下的油，烤盘中最好放锡纸，比较好清洗。烤大概1个小时，因为我用的半只鸭子，如果是整只的可能时间还要长一

7、些。配酒建议：阿尔萨斯灰品乐（PinotGris）蒜香黑椒煎和牛粒原料：牛肉、洋葱、小米椒、小西红柿。调料：油、姜、蒜、黑胡椒、料酒1小勺、生抽1小勺、淀粉1小勺。做法：1、牛肉洗净，切成适量大小的丁这样吃着过瘾；2、料酒1小勺，生抽1小勺，淀粉1小勺加清水、盐、调匀做成腌料；3、把切好的牛肉放入腌料和拌匀，用保鲜膜盖住放入冰箱冷藏8个小时；4、煎锅烧热，倒入少量油，放入洋葱爆香将腌制好的牛肉用中火煎放入现磨的黑胡椒碎不断翻动煎的均匀至牛肉8分熟放入一两个切开的小米椒略微煸炒加一点辣味即可；5、起锅前再撒入一些现磨的黑胡椒，装盘包裹上生菜卷着吃不烫嘴还过瘾，小

8、西红柿切开点缀。配酒建议：阿尔萨斯黑品