每周新知 酒-白酒

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1、每周新知—酒专题————中国白酒A：开卷有益。B：聆听有得，大家好，这里是每周新知节目.A：今天我们的节目将要说的是关于酒的话题，我们先说一个关于酒的流言。是这样的，你有没有听过这样的说法，喝酒脸红的人就是会喝酒的。B:确实，这句话常常成为酒桌上的劝酒词。可是，这个说法并不正确。我们知道，喝酒脸红是由于脸部的血管扩张，而这往往又是由乙醛在体内堆积所引起。喝酒以后，酒精在消化道被吸收进入血液，除了不到10%的量是以乙醇原形由肺和肾排出，主要的代谢发生在肝脏。简单来说，酒精首先经代谢得到乙醛。乙醛会进一步在乙醛脱氢酶2的作用下转化为乙酸，乙酸再会参与到体

2、内的多个代谢途径中去，最终得到CO2和水，排除体外。这其中，除乙醇本身具有一定的毒性外，危害最大的就是乙醛了，对许多组织和器官都有毒性，还可能造成DNA损伤，也被认为有多种致癌效应。在动物试验中甚至用乙醛来做癌症模型的诱变剂。可见，如果体内的乙醛堆积起来，对健康是很不利的。为了消除这个危害，专职代谢乙醛的乙醛脱氢酶2就显得尤为重要。乙醛脱氢酶2如果出了问题，乙醛就容易大量堆积，很快你就会脸红。这个问题还很严重，出在基因上，所以此生是无能为力了。而是事实是，有大约三分之一的亚裔此基因存在缺陷，所以，喝酒脸红是你的身体在警告你，你酒精摄入过多，并不是说明

3、你能喝酒。A：这里给大家一些喝酒的小窍门吧，首先，不要空腹饮酒，因为空腹时酒精吸收快，人容易喝醉；而且空腹喝酒对胃肠道伤害大，容易引起胃出血、胃溃疡，最好的预防方法就是在喝酒之前，先行食用油质食物，如肥肉、蹄膀等，或饮用牛奶利用食物中脂肪不易消化的特性来保护胃部，以防止酒精渗透胃壁。不要空腹饮酒，这是饮酒不醉的主要诀窍。因为这样可使乙醇在体内吸收时间延长。还要注意酒不要和碳酸饮料如可乐、汽水等一起喝，这类饮料中的成分能加快身体吸收酒精。B：宜慢不宜快。饮酒后五分钟乙醇就可进入血液，30—120分钟时血中乙醇浓度可达到顶峰。饮酒快则血中乙醇浓度升高得也

4、快，很快就会出现醉酒状态。若慢慢饮入，体内可有充分的时间把乙醇分解掉，乙醇的产生量就少，不易喝醉。喝酒时以吃猪肝最好。这不仅是因为其营养丰富，而且因为猪肝可提高机体对乙醇的解毒能力，常饮酒的人会造成体内维生素B的丢失，而猪肝又是维生素B最丰富的食物，故吃煮猪肝或炒猪肝是很理想的伴酒菜。A：有一种说法，是说喝酒以后喝浓茶或浓咖啡可以醒酒，这也是错误的。酒后饮浓茶，茶中咖啡碱等可迅速发挥利尿作用，促进尚未分解成乙酸的乙醛过早地进入肾脏，使肾脏受损。而咖啡的主要成分是咖啡因，有刺激中枢神经和肌肉的作用，酒后喝咖啡会使大脑从极度抑制转入极度兴奋，并刺激血管扩

5、张，加快血液循环，极大增加心血管的负担，对人体造成的损害会超过单纯喝酒的许多倍，甚至诱发高血压。B：那如何解酒呢？前面说到，喝酒的危害主要来源于乙醇和乙醇分解的乙醛，除去这二者才能达到解酒的效果。首先有一些中药，诸如葛根，紫葛花，桑葚等。但是药解不如食解，选取鲜橙、杨梅、甘蔗、生梨子等新鲜水果，选择原则是至少一种味酸，一种味甜，用榨汁机炸成果汁后服用，效果最为显著，而且可以改善过度饮酒的人次日皮肤油腻或起皮屑的症状。对深度醉酒者、可用干净鸡毛一支轻轻摩擦其喉咙或用手捏其喉咙，使其呕吐残留在胃中的酒液，然后服用效果更好。A：当然了，，我们还是能不喝就不

6、喝，能少喝就少喝，毕竟，喝酒伤身，我们还是少碰酒为好。【音乐】A：今天的人文时间我们还是聊一聊酒的话题。今天我们来说说中国的酒。一般认为,在中国,酒是由夏朝的杜康发明的，但是大约在9000年前，新石器时代的中国已经开始用水果酿酒。这一阶段，古人所酿造的一般是含有较多果汁，酒精度低的果酒。而随着生产的发展，由母系进入父系时,粮食较前富足了,这时可以有部分余粮用于酿酒,由于粮食淀粉含量较野果高,因此这时期的酒酒精度就有很大的提高。但是这些都是属于酿造酒，大多可归入黄酒范围，酒精度依然不高，所以我们可以看到那些水浒英雄喝起酒来鲸吞虎吸却丝毫不露醉态。而到了

7、宋元时期，人们开始用蒸锅来蒸馏酒，据<<本草纲目>>记载:"烧酒非古法也，自元时始创。其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧"。这里的烧酒就是我们现在常见的白酒了。B：所谓白酒，是指中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料，经蒸馏而得。有些地方又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色透明，气味芳香纯正，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。而根据所用酒曲根据曲种不同，白酒分为“大曲酒”和“小曲酒”、“麸曲酒”、“混曲酒”等类型。所谓的酒曲就是在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后经过保温处理。这时，米粒上生

8、长出的菌丝。这时得到的就是酒曲了。其本质就是一种可以把糖分转化为酒精的真菌。在原始社会时，谷物因保藏不当，受