中式快餐经营的困境与出路

《中式快餐经营的困境与出路》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、特色VS标准化：中式快餐经营的困境与出路目录特色VS标准化：中式快餐经营的困境与出路1摘要1关键词11序言22中式快餐主要品种23中式快餐行业发展现状特点分析33.1中式快餐发展由感性认识向理性积累阶段转化33.2快餐的社会和行业地位得到确立，作用更加突出43.3行业与企业规模继续扩大，发展质量和水平明显提高53.4西式快餐连锁企业迅速扩张，中西融合的趋势增强53.5快餐领域不断开拓创新，发展空间继续延伸拓展63.6相关行业间的联合更加深入，产业连接逐步形成64中式快餐的特色与困境75中式快餐的标准化之路95.1中式快餐标准化的现状与特点115.2地位115.3作用116中式

2、快餐与美式快餐126.1数字勾勒出的我国与美国餐饮业126.2它山之石是否可以攻玉1428特色VS标准化：中式快餐经营的困境与出路6.3引玉之砖176.3.1客观冷静看待国内餐饮消费市场186.3.2中国快餐的成长空间在于提高质量和信誉186.3.3中国的餐饮业可以只强调“消费者需要的餐饮”196.3.4我国的餐饮业要“以牙还牙”197中式快餐的发展和前景198结语21注释22参考文献23附录24致谢2728特色VS标准化：中式快餐经营的困境与出路特色VS标准化：中式快餐经营的困境与出路摘要：随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高，人们的餐饮消费观念逐步改变，外出就餐更趋经

3、常化和理性化，选择性增强，对消费质量要求不断提高，更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。快餐的社会需求随之不断扩大，市场消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分。关键词：中式快餐标准化美式快餐发展前景Abstract:Withthesocialandeconomicdevelopmentandpeople'slivingstandardsimprove,people'sconceptofgradualchangeinfoodconsumption,eatingmoreregularandrational,selectivelyenhancedthequal

4、ityofincreasingdemandsontheconsumer,morethepursuitofbrandquality,tastecharacteristics,healthandsafety,nutrition,healthandsimpleandquick.Fastfoodneedsofthecommunitywillbeconstantlyexpandingmarketconsumersandthebasicneedsofthemorefullycharacterized.Keywords:ChinesefastfoodstandardAmericanfast

5、-foodprospects28特色VS标准化：中式快餐经营的困境与出路1序言中式快餐是洋快餐的一种本土化的形式,在“肯德基”和“麦当劳在中国风行的时候,本土的餐饮结构也发生了变化,随着生活节奏的加快,传统的中式大餐越来越受到冷落,而洋快餐由于自身的原因,不能面向大众推广,这样以本土餐饮习惯为基础,结合洋快餐的某些元素,一种全新的餐饮形式就诞生了。2中式快餐主要品种第一是饭食类。如中式套餐类、炒饭、烩饭、盖码饭、西式套餐等。第二是面条类。如汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等。第三是面点类。如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。第四是饮料小

6、吃类。如南瓜饼、炸牛奶、蝴蝶虾、珍珠奶茶、果汁等等。以上这些都是方便快捷的食品，如饭食、面条或米粉，顾客到了以后可以快速制作，而面点则可以事先成批制作好，顾客一到即刻上桌。这样既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也提高了快餐店的餐桌利用率，客观上增加了餐馆的营业额。28特色VS标准化：中式快餐经营的困境与出路任何快餐店经营的品种都不可过多过杂，否则既会使你的快餐店显得没有特色，也无形中加大了厨房的工作量，并且使整个快餐店变得难以运作。这里有两种方案可供选择：一种是一个快餐店只经营一类快餐品种，要么经营饭食，要么经营面条，要么经营面点；另一种是以经营某类快餐品种为主，兼营部分其它

7、两类品种为辅。一个快餐店切不可面面俱到，什么品种都经营，所有的品种加起来最多20种左右就足够了。3中式快餐行业发展现状特点分析3.1中式快餐发展由感性认识向理性积累阶段转化现代中式快餐在上世纪八十年代末至九十年代的发展历程中，广大企业勇于实践、不畏挫折、克服困难、奋发进取、付出了艰辛努力，在发展中也体现出了摸索性和冲动型的特点。通过这一阶段的实践，广大企业积累了经验，看到了不足，不断总结与反思，使中式快餐进入新世纪以来，发展的更加坚实，以理性积累为主的发展特征表现的更加明显：（1）发展思路更趋客观性，更