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时间:2019-06-10
《教你点菜(行政技能培训)》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、主题:点菜培训行政能力知识培训部门日期部门:行政人事部部门点菜培训部门目录一、关于点菜学问的故事分享二、点菜的原则三、点菜的注意事项四、点菜的一般顺序五、宴会菜单实例点菜培训部门一、关于点菜学问的故事分享某日,某公司经理宴请一个单位领导,想争取一个大项目。新员工小刘和办公室赵主任有幸陪同服务,见识到了一场奇特的“点菜秀”。到饭店坐定,经理将菜单递给领导:“请您点菜。”领导“啪”的一下把菜单合上,漫不经心地说:“我就先点个南瓜炒百合吧。”经理一怔,赶紧说:“来一个泼辣鲶鱼。”领导:“小葱拌豆腐。”经理:“清炒苦瓜。”点菜培训部门
2、一、关于点菜学问的故事分享领导“哼”了一声,沉着脸说道:“那今天喝黄酒吧……”经理脸上冒出一层细汗,赵主任也面露不安。经理定定神,对服务员说:“梅菜扣肉,快记上,梅菜扣肉!”领导脸色缓和下来,慢悠悠地说:“来个东坡肉。嗯,对了,加个火爆腰块。”经理连连点头,说:“来个东北大丰收!”领导道:“那就来个香干韭菜!”点菜培训部门一、关于点菜学问的故事分享经理、领导和赵主任一起哈哈大笑,气氛立时变得无比融洽。只有新员工小刘傻乎乎地坐在那里,不知道他们为啥事情笑。吃完饭,经理领着领导去娱乐,打发小刘和赵主任先回去。路上,小刘问赵主任:“
3、咱们这单生意有戏吗?吃饭时怎么一句也没提呢?”赵主任“嘿嘿”地笑起来,说:“傻小子!生意在点菜时就谈拢了!”看小刘一脸疑惑,赵主任便将整个点菜的过程一一解释给他听:领导:南瓜炒百合——这个事要想顺利合作难度很大呀!经理:泼辣鲶鱼——请您念在咱们旧日的交情上大力帮助呀!点菜培训部门一、关于点菜学问的故事分享领导:小葱拌豆腐——求我办事才想起来请我?以前怎么搞得一清二白的,一点好处都不给我?经理:清炒苦瓜——我们公司最近生意清淡,日子过得也很苦啊。领导:黄酒——你小子敢跟我耍滑头?那就没必要谈下去了,这个事儿算黄了!经理:梅菜扣肉
4、——您别多心,只要这个事儿弄成了,回扣少不了您的!领导:东坡肉、火爆腰块——算你识相!不过,这单可是个大生意、大肥肉,回扣绝不能少,并且一定“要快”!点菜培训部门一、关于点菜学问的故事分享经理:东北大丰收——放心,只要我赚钱,保证会孝敬您的,咱们精诚合作,一同“大丰收”!领导:香干韭菜——事情就这样定了,希望能长久合作下去……点菜培训部门二、关于点菜的原则1、荤素搭配原则2、价格实惠原则3、色、香、味俱全原则点菜培训部门二、点菜的原则菜单多样化①原料选择应多样,如鸡、鸭、鱼、肉、豆、菜、果;②加工形态要不同,如丝、条、块、丁、
5、球、整只;③调味变化有起伏,如酸、甜、辣、咸、鲜、香、复合味;④色彩搭配应协调,如赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫;⑤烹调方法选多种,如炒、烧、烩、烤、煎、炖、拌;⑥质感差异多变化,如软、烂、嫩、酥、脆、滑、糯、肥;⑦器皿交错有特色,如盘、碗、杯、碟、盅、象形;⑧品种衔接需配套,如菜、点、羹、汤、酒、果、甜品;点菜培训部门三、点菜的注意事项1、注意客人的口味:清淡、酸、辣、甜2、注意客人的忌讳:如穆斯林客人禁忌猪肉3、注意菜品价格:80元—150元/人的标准4、注意菜品数量:人数+1,总数为双数,点菜培训部门四、点菜顺序1、凉菜:2
6、荤2素、1荤3素萝卜皮、青瓜、醋泡花生、黑木耳、擂辣椒皮蛋海蜇头、菜根、大拌菜、鱼片、卤水拼盘2、汤:鸡汤、水鸭汤、骨头汤(海带、玉米、淮山)、菌汤(松茸菌)、参汤(小米辽参、鲍鱼辽参)点菜培训部门四、点菜顺序3、鱼:清蒸鲈鱼、清蒸桂鱼、黄鸭叫(黄焖、水煮)、水煮雄鱼、酱椒鱼头、水煮有机鱼头多宝鱼、笋壳鱼、老虎斑、东星斑、石斑鱼、鲟鱼4、海鲜类虾:白灼大明虾、生烧凤尾虾贝:蒜蓉扇贝、北极贝花螺:水煮、白灼、酱爆、辣酒煮象牙蚌;刺身:三文鱼刺身、青龙刺身拼盘:三文鱼拼北极贝点菜培训部门四、点菜顺序5、飞禽类鸡:宫保鸡丁、鸡杂、老
7、姜仔鸡、大盘鸡鸭:烤鸭、啤酒鸭鹅:深井烧鹅、香煎鹅肝、杏鲍菇炒鹅肝6、炒肉类:辣椒炒肉、小炒黄牛肉、小炒羊肉、肉炒肉、宁乡花猪肉、爆炒腰花、大蒜辣椒炒腊肉、香干炒肉、芹菜炒肉、红烧肉点菜培训部门四、点菜顺序7、豆制品:青椒焖豆腐、麻婆豆腐、葱煎豆腐、臭豆腐8、干锅类:干锅牛蛙、砂锅淮山、干锅鸡、干锅鸭、干锅兔9、清淡菜:豆角、茄子、土豆丝、香芋丝、丝瓜、苦瓜炒蛋、西芹百合、玉米、荷兰豆、莴笋、花菜等点菜培训部门四、点菜顺序10、叶子菜:白菜台、油菜苔、油麦菜、莴笋尖、菜心、空心菜、萝卜秧子、卷心菜、大白菜、红苋菜、红薯叶11、
8、其他类:牛肉:新西兰牛排、大片牛肉、牛仔骨;蛇、鳖、龟、黄鳝、泥鳅、鹿肉、12、主食:馒头、包子、五谷杂粮、煎饼、蜜汁叉烧酥、蜜汁叉烧包、面条、米饭、扬州炒饭、白米粥培训主题部门谢谢!
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