青岛啤酒博物馆员工培训-啤酒相关知识

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1、啤酒相关知识介绍青岛啤酒管理学院史传珉2008年4月建设成为国内一流的、特色鲜明的多科性研究型大学成为拥有全球影响力品牌的国际化大公司公司愿景学校目标青岛啤酒与北京化工大学我们的目标了解2个方面的内容：啤酒基础知识青岛啤酒的特点啤酒基础知识什么是啤酒？啤酒的起源啤酒的功效啤酒是怎样酿成的？啤酒如何分类？怎样喝啤酒？啤酒为什么会上头？喝啤酒会长啤酒肚吗？国外啤酒品牌1、什么是啤酒啤酒是以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。2.啤酒的起源世界最早的啤酒：时间：4千余年前发明人：苏美尔人饮用方法：麦杆中国最早的啤酒（醴）：时间：四、五千

2、年前中国近代啤酒从欧洲传入3、啤酒的功效解渴提神助消化利尿减肥防病适量饮用啤酒酿造四元素：麦芽、啤酒花、酵母、水。4、啤酒酿造工艺-原料4-1大麦为什么啤酒用大麦作为主要原料？为什么大麦发芽后才能用于做啤酒？4-2啤酒花啤酒生产为什么要使用啤酒花？酒花素有什么功效？4-3酵母——啤酒之魂啤酒酵母从何而来？为什么酵母被称为“啤酒之魂”？可发酵糖氨基酸氧矿物质维生素麦汁4-4水——啤酒的血液为什么说水是啤酒的血液？啤酒原料粉碎麦汁制备（糖化）麦汁处理啤酒发酵啤酒的澄清（过滤）啤酒的包装4、啤酒酿造工艺-流程5、啤酒的分类啤酒的“度”与白酒、葡萄酒的“度”一样吗？什么是棕色啤酒？纯生和一般

3、啤酒的区别是什么？什么是小麦啤酒？无醇啤酒真的不含酒精吗？什么是原浆啤酒？什么是果味啤酒？什么是下面发酵啤酒？6、啤酒怎么喝？6-1怎么倒酒？啤酒杯的讲究酒满敬人，茶满欺人？6、啤酒怎么喝？6-2怎么喝酒？一看二闻三品6、啤酒怎么喝？6-3饮酒最佳温度是多少？喝啤酒的最佳温度：10-15℃保存啤酒的最佳温度：生啤酒：0-10℃熟啤酒：10-25℃7、啤酒的“冤案”7-1喝啤酒上头是酒度太高？7-2喝啤酒长“啤酒肚”？运动项目运动时间min50kg个体消耗大卡90kg个体消耗大卡遛狗154478擦地或擦门窗玻璃3082148伺弄花草60215387步行60233416骑自行车60500

4、900游泳30300540慢跑45375675美国：百威啤酒比利时：贝克啤酒荷兰：喜力啤酒丹麦：嘉士伯啤酒巴西：安贝夫美国：米勒啤酒南非：南非啤酒英国：苏格兰纽卡索日本：朝日啤酒日本：麒麟啤酒8、世界啤酒TOP108、世界著名啤酒日本：三得利菲律宾：生力啤酒德国：慕尼黑啤酒英国：伯丁罕荷兰：葛兰斯爱尔兰：健力士黑啤墨西哥：科罗娜啤酒新加坡：虎牌啤酒什么是好啤酒？好喝！顺口！差异化！具有可饮性纯净、柔和、协调、爽口具有独特的风味特点麦芽香、柔和的酒花香平衡的醇香和酯香口味一致喝了还想喝！青岛啤酒特点为什么青岛啤酒可以在全国各地，乃至全球生产？青岛啤酒的质量是怎样控制的？强大的品评体系雄

5、厚的科研实力核心技术贴心的客户服务青岛啤酒的特色青岛啤酒的分类1、为什么青岛啤酒可以在全国各地，乃至全球生产？什么是青岛啤酒？青岛啤酒的“指纹”风味物质图谱技术：行业内首个国家科技进步奖青岛啤酒的血液——崂山泉水“水性图谱”的建立先进的水处理技术2、严格的质量控制1800道检测工序8669个检测点174种物质定量分析214种物质定性分析青岛啤酒2.1全面苛刻的质量监测2、严格的质量控制2.2严格的产品标准高于相应的国家标准、行业标准，有国际标准的均与国际标准接轨技术标准1152个2.3完善的保证体系ISO9001ISO14001OHSAS18001HACCP2、严格的质量控制三级品评

6、公司、工厂、在线评委队伍：国家级评委7人，占国家评委的14%公司级评委：30人每年进行资质考核、认定3、强大的品评体系品评的基本步骤：一看：透明度、起泡性、泡持性和色度等二闻：酒花香、麦芽香、异香等三品：酸、甜、苦、涩、不成熟味、氧化臭味、二氧化碳刺舌感及其它异味。品评简介醇类风味物质味感辨别阈值ppm啤酒含量ppm异丁醇干、辣的醇味，苦杏仁味10-125-25异戊醇刺激的酒精味，苦杏仁味5530-70β-苯乙醇郁闷的玫瑰花香，桂花香105-80风味物质概述风味物质味感辨别阈值ppm啤酒含量ppm乙酸乙酯略甜，刺激香味358-50乙酸异戊酯香蕉味，稀料味21.5-3.0己酸乙酯白酒味

7、/轻微羊膻味1.30.1-0.6辛酸乙酯炸油条烟味10.1-1.4酯类风味物质概述风味物质味感辨别阈值ppm啤酒含量ppm醛类乙醛青草味（生豆粉味）73-15硫化物硫化氢臭鸡蛋味0.010.5-4ppb二甲基硫洋葱味（煮玉米味）0.150.01-0.25酚类苯酚氯酚药水味（刺激）10.01风味物质概述4、雄厚的科研实力1994年，行业内第一所研究中心成立1996年，行业首家国家级企业技术中心2000年，行业唯一的博士后工作流动站2005年，通过中国实验室国