食用植物资源(芳香油和饮料)

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1、第二章食用植物资源宋晓虹songxh@mail.sysu.edu.cn84112874中山大学生命科学学院食用植物资源油脂植物资源淀粉植物资源香料植物资源饮料植物资源色素植物资源甜味剂植物资源香料植物资源定义：香料植物是指植物体中含有芳香油的植物。芳香油：又称精油，化学和医药上称为挥发油。是存在于植物体中的具有特殊气味油状液体，是小分子物质的混合物。芳香油的组成：以萜类化合物（主要是单萜和倍半萜）为多见，还有非萜类小分子的含氮含硫化合物，芳香族化合物和脂肪族化合物。萜类化合物非萜类化合物（1）含氮或含硫化合物（2）芳香族化合物

2、（3）脂肪族化合物芳香油的化学组成萜类化合物：主要为单萜、倍半萜及其含氧衍生物，而含氧衍生物多具有较强的生物活性或芳香气味。萜类化合物：链萜醇香茅醇：存在于香茅油、玫瑰油等多种芳香油中，具有较好的抗菌作用。芳樟醇：存在于芳樟叶油、薰衣草油、茉莉花油、玫瑰花油、橙花油、绿茶油等中，几乎所有的天然芳香油中都含有芳樟醇，世界最常用和用量最大的香料，几乎在所有香水和香皂中都添加。香茅醇芳樟醇芳香油中的香叶醇和橙花醇香叶醇：又称牻牛儿醇，玫瑰油、柠檬草油的主要成分，有似玫瑰香味，玫瑰花中含有香叶醇葡萄糖苷，能缓慢水解，使花香持久。橙花醇：

3、存在于玫瑰油、香橙油、柠檬草油等挥发油中，也具有似玫瑰香气。芳香油中的倍半萜金合欢烯：存在于姜、杨芽、依兰和洋甘菊花的挥发油中。麝子油醇：具有佳适的香气，是重要的高级香料原料，存在于金合欢花、玫瑰花、香茅等挥发油中。芳香油中的化合物萜类化合物-环萜醇薄荷醇：存在于薄荷油中，广泛用于局部麻醉，糖果、口香糖、牙膏等。龙脑：俗称冰片，具有类似胡椒又似薄荷气味，右旋体存在于白龙脑香树的挥发油中，左旋体存在于艾纳香全草中，有发汗、兴奋、解痉挛和防止虫蛀作用，也是香料工业原料。樟脑：具有特殊钻透性气味，右旋体存在于樟树挥发油中，左旋体存在于

4、菊蒿挥发油中，医药方面用作中枢神经兴奋剂（十滴水），生活方面用于防虫、除臭。薄荷醇龙脑樟脑芳香油的化学组成萜类化合物-酯类乙酸龙脑酯：存在于多种裸子植物如华山松、华北冷杉、云南松等的芳香油中，具有清新香气。乙酸芳樟酯：存在于芸香科植物代代花、蟹橙等的芳香油中。牻牛儿醇乙酸酯：存在于多种植物的挥发油中。乙酸龙脑酯乙酸芳樟酯牻牛儿醇乙酸酯芳香油的化学组成非萜类化合物：含氮或含硫化合物二甲基硫醚：存在于姜汁中二丙烯硫醚：存在于大蒜中芳香油的化学组成非萜类化合物：芳香族化合物（芳香族醇）苯甲醇：常作为定香剂应用于化妆品和香皂等。苯乙醇：

5、具有特殊的玫瑰香气，也用作定香剂。肉桂醇：存在于肉桂皮和苏合香中，用作定香剂。苯甲醇苯乙醇肉桂醇芳香油的化学组成非萜类化合物：芳香族化合物（芳香族醛）苯甲醛：以苷的形式存在于金合欢油、水仙油、杏仁油、桂皮油、藿香油油，有苦杏仁香气，香皂工业用量大。莳萝醛：茴香油的主要成分，具有辛辣气味。肉桂醛：存在于桂叶、桂皮、肉桂皮中，用于调制栀子、玫瑰等香精，也可用作定香剂。苯甲醛莳萝醛肉桂醛芳香油的化学组成非萜类化合物：芳香族化合物（酮、内酯）苯乙酮：具有强烈的甜香味，用于调制花香型香精、皂用香精。香豆素：存在于黑香豆、兰花等。具香茅香气

6、，为重要香料。苯乙酮香豆素芳香油的化学组成非萜类化合物：脂肪族化合物芳香油的制取方法直接压榨法溶剂提取法水蒸汽蒸馏法芳香油的制取方法直接压榨法：适用于含挥发油较多的原料，如柑橘类。撕裂、捣碎、冷压静置、分层优点：保持原有新鲜香味。缺点：杂质多，可能溶出不挥发性物质，如柠檬油的中溶解叶绿素使柠檬油呈绿色。芳香油的制取方法溶剂提取法小极性有机溶剂：石油醚、CS2、CCl4、C6H6等提取方法：回流、冷浸，浸提液减压回收溶剂得浸膏蜡质等杂质的去除：浸膏用热乙醇溶解，放冷，析出植物蜡等杂质，滤除，回收乙醇，得净油芳香油的制取方法水蒸汽蒸

7、馏法原理：挥发油与水蒸汽气压之和等于大气压时，挥发油随水一起蒸出。装置优缺点：优点：设备简单、操作容易、成本低、回收率高。缺点：加热温度高，遇热易变质物质不宜使用。芳香油的制取方法超临界流体萃取（supercriticalfluidextraction）技术定义：利用超临界条件下的流体作为萃取剂，从液体或固体中萃取出特定成分，以达到某种分离目的的一种分离技术。超临界流体：当物质处于其临界温度和临界压力以上时，即使继续加压，也不会液化，只是密度增加而已，但它具有类似液体的性质，同时还保留了气体的性质，这种状态的流体被称为超临界流体

8、。超临界流体的特性：密度比气体大数百倍，与液体的密度接近；粘度比液体小得多，接近气体的粘度；压力的细微变化可导致其密度的显著变动；压力或温度的改变均可导致相变。超临界流体萃取超临界流体及其性质：(1)Tp为气-液-固三相共存的三相点。(2)A-Tp线表示CO2气