酒店婚宴接待存在问题、原因分析及改善对策

《酒店婚宴接待存在问题、原因分析及改善对策》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、酒店婚宴接待中存在的问题、原因分析及解决对策存在问题：一.婚宴场地台型常改动引起客人不满二.婚宴现场音响效果差影响婚宴气氛三.出菜速度过快不符合婚宴节奏四.宴会服务员服务技巧不强影响客人用餐五.宴会服务员服务态度不佳引起客人不满原因分析：一.部门及员工之间沟通不当导致台型常改动1.婚宴销售或婚宴统筹与客人沟通不当2.婚宴销售或婚宴统筹工作疏忽，给予宴会厅错误的台型图3.宴会厅员工工作疏忽，看错台型图二.音响设备损坏或使用不当导致音响效果差1．宴会厅员工不熟悉使用音响设备2．酒店音响师数量少，难以满足日常工作需要三.前后台沟通不当导致出菜速

2、度过快1．跑菜员急于出菜，导致出菜速度过快2．跑菜员与前台服务人员沟通不当3．调配料不齐影响菜肴出品口味四.员工培训时间短导致服务技巧较弱1．宴会厅员工服务技能不强，无法提供优质服务2．服务员培训时间较短，难以很快掌握所有的服务技巧3．外来临时工服务技巧弱，导致整体服务质量不高五.服务员服务意识不强导致服务态度不佳1．服务员服务意识不强，难以满足客人的要求2．服务员服务态度较差，导致客人不满3．外来临时工服务意识、态度不强，影响服务质量解决对策:一、加强沟通，避免台型改动的可能1．婚宴销售或婚宴统筹应做好与客人的沟通2．宴会销售或宴会统筹

3、应将正确的、经修改台型图的交予宴会厅3．宴会厅员工在摆放台型时，应看清楚台型图二、做好设施设备的维修及保养1．做好音响设备的日常维修保养，在工作时避免碰撞2．酒店在可能的情况下，为宴会厅多配置几名音响师3．加强宴会厅员工的设施设备培训，熟悉操作流程三、加强前后台沟通控制好出菜速度1．控制跑菜员的出菜速度，使其符合婚宴进行的节奏2．跑菜员应多于前台服务员沟通，看清指令进行出菜3．出菜时注意菜肴搭配的酱料，及时提供遗漏的酱料四、加强服务员的服务技巧培训1．加强服务员的服务技巧培训，提高服务技巧2．增多对服务员的培训，使其掌握更多的优质服务内容

4、3．增加服务技巧培训的时间，适当对外来临时工进行培训五、加强服务员的服务意识、态度的培训1．提高员工的服务意识，及时服务客人2．培养服务员好的服务态度，注意细节3．对外来临时工加强服务态度的培训