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1、酒店餐饮部如何接待婚宴及婚宴预定————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：酒店餐饮部如何接待婚宴及婚宴预定(1）礼貌热情待客，询问宾客预定的日期及桌数。(２）查间我们酒店当日已定的婚宴资料，如果合适的场地，带客人参观现场，并做一此简单介绍。(３）当客人对我们酒地的环境印象表示满意的话,我们可以示婚宴标准单，告诉客人我们酒店宴席菜肴的搭配，特色的体现。(4)当客人将菜单确定下来,我们要询问新人姓名（作水牌)联系方式,特殊要求,并要让客人与酒店签订一份婚宴协议书，签协议前,要让客人看清楚协议单上内容
2、，一式２份,在协议单上要将一些工作婚宴资料注名，交上保证金,双方签字认可。(５)告诉客人如有桌数,菜肴上调整，请务必至少３天前打电话，否则按原协议进行。(６）告诉客人我们酒店非常重视这场婚礼,也希望通过我们努力使这次婚礼举办的成功,祝二位新人幸福。(７）礼貌送客至电梯口。宴会服务程序一、宴会前的准备工作1、搞好宴会厅、衣帽间、化妆间等各部门的清洁卫生、打印菜单。2、洗刷并消毒所准备的餐具，准备齐全宴会所需要的物品。3、将毛巾折好并消毒加热。4、控制好室内温度，保持室内空气新鲜。5、检查服务人员仪容仪表及个人卫生,要达到上岗要求。6、召开岗前工作会议,要求全体服务人员到会,介绍活动基本情况,介
3、绍菜品特点、上法和具体要求，进行人员分工，讲明注意事项。7、提前二小时开始布置台面，摆台等并准备好上岗8、宾客到达之前半小时全体服务人员必须上岗,准备迎接客人、二、客人到达后的服务工作1、客人到达后请嘉宾签名留念,引领客人到指定休息区休息。2、3、宴会前半小时开始上凉菜，宴会服务程序宴会服务程序宴会服务程序宴会服务程序－操作标准-－-操作标准操作标准操作标准1、宴会基本摆台程序⑴主管/领班依宴会通知单作业需求向员工解说摆台作业。⑵服务员检查桌椅的质量及平稳性。⑶服务员依宴会场地图摆置桌椅。⑷服务员按需求前往管事库领取餐具。⑸服务员摆台布及桌面摆示。⑹于摆示餐具过程中，服务员须检查餐具的洁
4、净及无破损。⑺领班负责检查领取的餐具数量准确无误，桌布无破损。⑻当摆示完毕后,领班指示服务员退还剩余餐具至管事库。⑼若非当日宴会,领班负责最后检查，关掉所有灯光，空调及把门都上锁。⑽若属晚间摆示,早班领班必须传达转交所有作业讯息给晚班领班以确保无误。2、基本服务程序⑴宴会厅经理／主管与宴会活动负责人一同检查有关摆示，布置事项单相符合。⑵宴会厅经理主管在门口迎接客人。⑶服务员依宴会形式给客人提供餐饮服务。⑷宴会厅经理/主管负责与厨房协调有关服务作业。⑸主管/领班与工程音响师依宴会通知协商有关作业。⑹宴会厅经理/主管督导服务过程以确保高质量餐饮服务。⑺主管/领班检查帐单是否正确无误后，在交付客人
5、却确认付帐。⑻宴会厅经理/主管在餐厅门口答谢客人的光顾。⑼宴会厅经理/主管填写宴会报告。,餐饮内容是否与预定3、宴会检查表⑴领班负责按宴会通知需求准备宴会检点表。⑵检查所有实际器皿的良好状况。⑶详细记录所有客人及主办者的意见反馈。⑷领班负责连同宴会报表一并于每次宴会后呈成交宴会部经理。⑸主管/领班详阅宴会通知单、宴会销售代表确认所有知讯。⑹于宴会开始前一小时，负责主管／领班主持宴会前训话。⑺通知员工有关宴会性质,服务方式及特别项目。⑻将有关讯息必须传至每位参与服务的人员。4、宴会酒水⑴主管／领班负责检查酒吧设备及摆示,应与宴会通知需求相符合。⑵按宴会通知单,酒吧应在指定时间准备好作业。⑶除
6、因主办者临时要求，否则一切饮料供应按宴会通知单需求作业。⑷值班调酒员应告知宴会主管／领班,饮料在何时供完。⑸主管/领班负责与主办者协商是否继续供饮料。5、确认用餐桌数/人数作业⑴主管/领班与主办者确认用餐人数及开餐人数及开餐时间。⑵领班负责通知厨师长正确人数及开餐时间。⑶领班负责与厨师长于开餐前1小时确认自助餐或鸡尾酒会菜单内容及用餐人数。⑷领班负责于中式宴会上冷菜前，确认桌数并通知厨师长以作好准备。⑸主管确任厨房按菜单内容供应足够的餐点。6、厅堂贵宾服务标准⑴切勿越桌传递碗碟。⑵玻璃转台必须保持干净。⑶服务及撤离碗碟必须以顺时针方向作业。⑷处理桌面台布上的脏剩食品必须以服务匙叉捡起放置于一
7、骨盘上撤离。⑸与每一道菜服务后为客人添加酒水。⑹所有菜品由厨房出菜至厅房，传递过程必须以盘盖加盖以确保卫生。⑺所有银器食品盖必须于转台上当客人面打开。⑻必须于盘上尚有剩余食品时主动为客人地第二次分菜。⑼必须先争得主人同意后方可撤离餐盘。⑽每分完一道菜时必须以亲切的口气向客人说:“请您慢享用”。⑾当客人离桌时，整齐的把口布折叠摆挂于椅背上，当客人回座时,替客人拉椅让客人入座，把口布打开摆放于客人的膝部上。⑿当撤
