广东人喜欢做的煲仔菜,内附麻辣鸡煲和红烧肉煲做法

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1、广东人喜欢做的煲仔菜，内附麻辣鸡煲和红烧肉煲做法今天，小编给大家介绍2种广东风味的煲仔菜做法。广东人嗜食而喜欢创新，更将用瓦煲或陶煲煮食的方法发展为一种独特的食谱，其特色为原煲菜肴端放桌上进食，是为“煲仔菜”煲仔菜与其他烹饪技术一样，追求色、香、味的尽善尽美。煲仔菜的特点一般要以蔬菜垫底，配上肉类或海鲜，同时，要有适量的汁液，这样煮起来不怕干水黏底，又能散发食物的香味，煲仔菜一年四季都适宜进食，下面开始介绍2种煲仔菜的做法。要制作煲仔菜，首先要买一个瓦煲，价格也不贵，20元左右就得一个瓦煲了，好一

2、点的也就50元，可以反复使用的。麻辣鸡煲用料：鸡半只，青辣椒、红辣椒个一只，姜数片，蒜肉五粒切片，葱三条切短，大豆芽菜四两，一汤匙麻油。腌料：生抽、老抽各半汤匙，生粉半汤匙，油一汤匙。调料：盐、糖、老抽各半汤匙，醋半汤匙，水一杯。芡汁：生粉3/4茶匙，水一汤匙，古月粉少许。做法：1、青辣椒、红辣椒切件，放进滚油中一炸立即捞起。2、鸡洗净抹干水斩件，加腌料腌十分钟，泡油。3、大豆芽菜洗净滴干水，白锅炒干水分（即不下油炒），加水四汤匙煮开，铲起放在煲仔内。4、下油二汤匙，爆香姜、蒜、鸡，撒酒一汤匙，炒

3、数下，加入调料煮至鸡熟。下红辣椒青辣椒炒匀，铲起放在大豆芽菜上，放上葱，淋上一汤匙麻油煮开，原煲上桌。红烧肉煲用料：五花腩一斤（如果怕吃肥肉可以用腩排）、姜二片，葱二条，萝卜八两，糖二汤匙。调味：酒三汤匙，老抽二汤匙，生抽三汤匙。做法：1、萝卜去皮洗净，切角形，放入滚水中煮熟，煮15分钟，取出萝卜，汁不要。2、腩肉洗净，放入滚水中煮25分钟捞起，洗净滴干水，切件。（腩排要斩件，才可出水）3、下油一汤匙在锅内，把猪肉、姜、葱及调味料放入煲内，煮滚后，改用慢火。时常翻动，使肉色均匀。当水分煮干，油慢慢

4、煮出来，此时加入三汤匙水，并保持翻动以免黏底，水干了再加三汤匙，如此加三次，猪肉后（需要40分钟），加入糖再片刻，但要不停翻动。最后加萝卜炒匀，铲起放在煲仔内煲滚，原煲上桌。注意：这道菜需要慢火，少点水，才有更好的效果。本文作者：文仔夜夜