宰前休息方式对猪福利、血液成分及肉质影响

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1、畜牧兽医学报2009，40(11)：1645—1650ActaVeterinariaetZootechnicaSinica宰前休息方式对猪福利、血液成分及肉质的影响柴进，彭健。，熊琪，张昌新。，缪文。，李凤娥，郑嵘，蒋思文卜(1．华中农业大学动物科技学院农业动物遗传育种与繁殖教育部重点实验室&农业部猪遗传育种开放重点实验室，武汉430070；2．华中农业大学动物科技学院动物营养系，武汉430070；3．武汉中粮肉食品有限责任公司，武汉430000)摘要：选取体质量约为100kg、氟烷基因型为NN的长×大二元杂交猪6O头，随机分为3组：不休息组，休息3h组，休息3h+玩具组，公母

2、各半。根据评分标准分别记录休息过程中猪的精神状况。放血时收集血样，用于分析血浆中皮质醇、促肾上腺皮质激素(AcTH)浓度，乳酸脱氢酶、肌酸激酶活性，乳酸、血糖浓度；添加EDTA—K抗凝剂的血样用于血细胞分析。同时在放血时，测定血温。屠宰后，测定背最长肌24h滴水损失；背最长肌(LM)、半膜肌(SM)45rain以及24h的pH、色值、导电率。结果表明：①休息3h+玩具组在3个时间段的精神评分要极显著高于休g3h组，随着时间的延长猪都表现出趋于平静的趋势；②休息3h+玩具组和休息组3h组在皮质醇、促肾上腺皮质激素要显著低于不休组(P

3、不休息组(Po．05)。根据上述的结果显示，宰前一定要让猪有一个休息的过程，这种措施能有效缓解猪的应激，并能恢复其免疫能力；在

4、休息的过程中，添加部分福利玩具，至少对猪的精神状态有明显的好处。关键词：商品猪；休息方式；猪福利；血液指标；肉质中图分类号：$828．91；S811．8文献标识码：A文章编号：0366—6964(2009)11—1645—06TheInfluenceofLairageConditionsforFinishingPigsonMentalPerformance，BloodindexandMeatQualitycHAIJin，PENGJian，XIONGQi，ZHANGChang—xin。，MIA0Wen。，LIFeng—e，ZHENGRong。JIANGSi—wen01．Agric

5、ulturalMinistryKeyLaboratoryOfSwineBreedingandGenetics＆KeyLaboratory0fAgriculturalAnimalGenetics，Breeding，andReproductiono{MinistryotEducation，CollegeofAnimalScienceandTechnology，HuazhongAgriculturalUniversity，Wuhan430070，China；2．DepartmentofAnimalNutritionandFeedScience，CollegeofAnimalScien

6、ceandTechnology，HuazhongAgriculturalUniversity，Wuhan430070，China；3．WuhanChinaporkCo．Ltd．，Wuhan430000，China)Abstract：Atotalof60crossbred(LargeWhite×Landrace)pigswithhalothanegenotypeNN(castratedmalesandfemales)wereallottedintothreetreatments：3hlairagewithtoys，3hlairageand0hlairageinarandomize

7、dcompleteblockdesignandusedtoevaluatetheinfluenceoflairageconditionsonmentalperformance，bloodindexandmeatqualityforfinishingpigsatslaughter．Mentalperformanceofthepigswasrecordedbyscorestandardsduringlairage．Bloodsamplesweretakenatexsanguinationstom