资源描述：
《发酵乳和乳酸菌饮料的种类及标准》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、。.1989年第2期食品工业19。。使酒澄清先将干酪素用6一12倍的水溶º称猴桃酒的吸附剂还有琼脂将琼脂..,..,然后加入黄酒中,用量为1~04%,01%,解0制成2一夕%的溶液加量01一0趋热,20,取上清液用棉饼,,搅拌均匀静置一30天加入称猴桃酒中边加边进行搅拌使与酒。,,或硅藻土过滤液充分接触并防止琼脂在斗oC以下凝固、、,。五稳定果酒的吸附剂然后静置澄清7天后过滤.、1:以明胶扬梅酒稳定使用的吸附剂六稳定汽酒的吸附剂与单宁配合的吸附剂最理想。处理过的扬梅1.活性炭。配制汽酒的食用酒精先加,,活性炭吸附,酒清亮透明稳定性好酒质苦涩味明显减酒精中的杂质
2、及苦味每斤酒精,。:,,少销售2年不会发生沉淀具体方法加加活性炭1三克左右脱臭2一3天过滤后使..,,。柿漆(6BX)加量0006%明胶加量0000三用.。,。2%控制温度20~2犷C吸附剂的加入量应胶状土在胶状土中加适量水进行。,,。以酒中所含单宁量为依据扬梅酒的沉淀分漂洗去上浊液以除去异杂味再加一定.。,,02%充离时间需5一6天量水调成糊状加入酒中用量为.,,,。715天即可澄2称猴桃酒稳定所用的吸附剂称猴分搅拌静止一清取上清。,影桃酒在存放短期内常产生大量沉淀响该液用砂滤棒或绒布过滤.。。3一一明胶用作汽酒酒质量瓷土明胶瓷土,主要利¹用钠基膨润土作为称
3、猴桃酒吸附剂效的吸附剂可稳定汽酒用电荷相反的。。,果好取粉末钠基膨润土3斤用砂滤水配胶体凝聚达到澄清白瓷土是高岭土的一成,,,,80%左右的浓度静置24小时倾去上清种表面亲水性较大当它的聚集质点遇液以除去水溶性杂质,00,,加到10斤赫猴桃酒水便带负电荷结合体是带正电荷的胶、。。,,中澄清3一5天取上清液过滤钠基膨润粒粘附在酒中原混浊物上当遇到负电荷士加量0.2一0.3%。钠基膨润土与明胶一起的瓷土质点,异性电荷相吸引而成凝块迅速,。,。使用还可改进称猴桃酒的风味用钠基膨下沉即得澄清透明的酒液润土处理过的称猴桃酒可保持两年以上的稳(参考略)。定期·乳制品·发酵
4、乳和乳酸菌饮料的种类及标准王亦芸译,,前言识因此它作为一种独特风味的保健食品。,它是以乳类在世界各地深受欢迎发酵乳已有数千年的历史为基本原,乳酸菌饮料最早是日本的一种独特的乳料用乳酸菌进行乳酸发酵而得具,,,有爽口的酸味和独特的风味又因其有益于制品它的风味和保健作用与发酵乳类似,健康的生理意义也不断深入地被人们所认消费量不断扩大当前已与发酵乳并驾齐..o20JofFoodIndustryN2(1989),,,驱形成一稳定的商品群在其他各国也已大类其中有关发酵乳和乳酸菌饮料部分的。。大量消费定义和成分标准见表1,本文将叙述有关发酵乳和乳酸菌饮料的如表1所示属于乳
5、制品的有发酵乳以,。,国际标准和产品种类及活菌型和杀菌型乳酸菌饮料另有属于乳、主。一日本的发酵乳和乳酸菌饮料标准原饮品的4种乳酸菌饮料已标准化尚有关、、日本卫生福利部于1951年颁布的乳类标于制造方法标记或所用容器等的标准和。,。准迄今已经过12次修改该标准适用的食品规范归纳在表2内关于发酵乳和乳酸菌“”、“”,“,,分为乳乳制品和以乳或乳制品为饮料的标志专门立有公正竞争规约禁止‘’”。主要原料的食品(简称为乳主原食品)三不正当的标志表1日本发酵乳和乳酸菌饮料的部颁标准.⋯;’~”⋯二公二一二三二l一一___’大类类别}定义}}l’”NF’‘L酸菌和酵母数大肠
6、杆“{}}lxl07l以上终将含有乳或与其同等以上的/m非脂乳固形物的乳类.用乳乳制品发酵乳酸菌或酵母使其发酵制成的阴性糊状或液态产品,或经冻结的产品.lx107l以系指用乳酸菌或酵母使乳类/m上发醉而得的产品再经加工制但是,发酵后若经75℃以上,,乳制品乳酸菌饮料成的产品或以上述发酵产杀菌15分钟或用具有同等阴性品为主要原料的饮料(不包以上杀菌效果的方法加热杀括发酵乳).菌所得的产品不受此限止.‘_乳主原食品同_允同上lx10ml以仁阴性。*SNF是指非脂肪固体(译者注)、、表2发酵乳乳酸菌饮料的制造标示标准制造标准标示标准(用8号以上大小的字体)销售用客器
7、和包装制造所用的原料水,除经杀菌处·标明类别,若为乳酸菌饮料则标·玻璃瓶。聚乙烯制的容器。聚理的自来水以外,用适宜于饮用明属于乳制品.乙烯加工纸制容器、用合成树脂·,,、的水而且煮沸5分钟以上或所含的非脂乳固体成分和乳脂肪加工铝箔盖严的聚乙烯加工纸者实施具有与其同等以上效果的成分(若含乳脂肪成分、金属罐.以外的脂肪聚苯乙烯制容器杀菌操作.成分则也需标明)的重量百分率.·主要混合物的名称(按配比从多到少的顺序)··、添加剂(符合另表、制造所用的原料(不包括乳酸菌5者)不含砷重金属及其他有害,·.和酵母)62℃,混和后应经加热若为杀菌过的乳酸菌饮料则应物质杀菌30
8、分钟.或用与其异有同等标明··以上杀菌
