农家乐旅游餐饮的开发

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1、第8卷第4期西南农业大学学报(社会科学版)VoI．8，No．42010年8月JournalofSouthwestAgriculturalUniversity(SocialScienceEdition)Aug．2010农家乐旅游餐饮的开发漆玉衡(四川省绵阳财经学校，四川绵阳621000)摘要：随着农家乐旅游的发展，农家乐餐饮出现了诸多问题，面l临特色丢失，同质化严重的倾向。通过分析农家乐餐饮开发的现状及存在的问题，旨在寻找解决问题的对策及方法。从而以保持农家乐餐饮的特色，保证农家乐_餐饮的可持续发展。关键词：农家；餐饮；开发中图分类号：F590．7；TS972文献标识码：A文章

2、编号：1672—5379(2O1O)O4—0023一o3农家乐是农民向城里人提供的一种回归自然、农家菜大多选用野生、自种、家养的烹饪原料如田放松身心、愉悦精神的新兴休闲旅游方式。是一种间野菜、山中嫩笋、家养土鸡、肥鸭等，均为自然生以农业文化景观、农业生态环境、农事生产活动以及长，没有污染。家养禽畜一般只喂稻谷、杂粮、菜叶、传统的民俗习俗为资源，融观赏、考察、学习、参与、青草等，生长较慢成熟期长，故肉质结实，氮基酸含娱乐、购物、度假于一体的旅游活动j。它最初发源量高，食味当然胜于饲料喂养禽畜。而山前屋后、沟于成都郊区都江堰市的青城山、郫县、温江等地。后渠路边种植的各色蔬菜也均施

3、以畜粪、草木灰等有来发展到整个成都平原、四川I盆地，直至全国。农家机肥，故其蔬菜自然味道浓郁鲜甜可口。在水库、山乐把田园风光、农事活动、农家饭菜、乡村民居、民俗溪、小河中自然生长的鱼虾生活在没有污染的水域与现代旅游度假、休闲娱乐有机地结合在一起，包括中，则天然鲜美、味纯质佳。所以，即便未经过相关餐饮、休闲、观光游览、住宿、劳动体验等许多令人身机构认证，真正农家菜的原料实质就是纯天然“绿色心愉快的内容。本文从分析农家餐饮的概念及特点食品”。出发，重点探讨农家乐餐饮开发存在的问题及其(二)朴实对策。农家菜的做法简便、纯朴、自然。中国农村传统一、农家乐餐饮的概念及特点菜品由于受到设

4、备、燃料、技术以及农忙的影响，菜品的制作以炖、烧、焖、煮、蒸等烹调方法为主。此农家乐餐饮是农家乐旅游极其重要的组成部外，农家菜的盛器外形古朴、花色简单，且以大碗、瓦分。它使用本地(村)或自家劳动力作为厨房餐厅员罐、砂钵、炭炉居多。农家民风淳朴，服务形式亲切、工；利用乡村自建房屋作为餐厅、厨房；采用本地的随和，规范化、程式化的框框少。这些对生活在城市农产品作为烹饪原料制作菜品为游客提供餐饮里，厌倦了饭店中花巧不实的人们，会有种真诚、养服务。眼的感受，别有一番新奇。尤其对那些钟爱回归自农家乐餐饮是地域性极强、地方风味极浓厚的然、返朴归真的游客来说，实在是再好不过的享受。餐饮形式。

5、此外它还具有以下特点。(三)鲜美(一)绿色农家乐菜品的口味调配简单大方。以家常口味所谓绿色食品必须在无污染的条件下种植、养殖，施有机肥，不用高毒性、高残留农药，在标准的卫见长，保持菜肴的原汁原味，极少添加甚至不加过浓生环境及生产技术的条件下加工生产，并经权威机的佐料，不用什么调色剂、添加剂，不受过多烹饪程构认定，获有安全、优质、营养类食品的专门标识。式的约束。由于食材具有“绿色”的特点，其鲜香味收稿日期：2O1O—Ol一19作者简介：漆玉衡(1972一)，男，重庆江津人，四川省绵阳财经学校讲师，研究方向：旅游餐饮与培训。24西南农业大学学报(社会科学版)投稿网址http：／／

6、xbgjxt．SWU．Crl2010年8月与口感自然无与伦比。如清香鲜美的“玉米炖排骨”业知识与技能，眼界也不开阔。其菜品虽有本地特就是用自产的整包谷切成块加入猪排骨(用粮食喂色，但路子偏窄，缺乏变化，总是“老三篇”，时间一大的猪，俗称土猪)一起炖制，充分发挥了玉米的鲜长，就会产生审美疲劳。服务意识淡薄，方式粗放，香与排骨的滋润醇厚。农家口水鸡选用土生土长的有时对顾客欠尊重。农家鸡拌制，鸡肉纤维结实而细嫩，色泽红亮，口味(四)片面追求高档次，造成农家乐餐饮同质化，鲜香麻辣，在四川I几乎是每餐农家菜的必选。丧失应有的特色与文化内涵(四)价廉农家乐价格较低，许多经营者为高利润而提

7、高农家乐餐饮大多是农民利用闲置土地和生产资餐饮的档次。但在提升档次的同时，却忽略了本身料经营的，食品属于自产自销，人力物力多来自本乡特色的开发与保留，更忽视挖掘本地的文化传袭、内本土，具有投资少、风险小、经营灵活等特点，故收费涵。农家乐餐饮从装修、布置到菜品、娱乐，更多的低廉。复制了城市的酒店。大家又一窝蜂上，造成了农家乐餐饮的同质化。目前，许多地方开始引入农家乐二、农家乐餐饮开发存在的问题评星制度，但评定标准，多是城市星级酒店的评定模式照搬，并没有考虑到当地农家独特的资源与人文近年来许多地方的农家乐遭