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1、饮料工业第8卷第5期200515·6·BeverageIndustryVol18No15沉淀分离技术在食品工业中的应用123伍小红,冯学成,周建军(1陕西师范大学食品工程系,陕西西安710062;2陕西省汉中市畜牧兽医中心,陕西汉中721000;3陕西省汉中农业学校,陕西汉中721000)摘要:介绍了沉淀分离技术的基本概念、基本原理、应用以及常用的沉淀分离方法,提供了一些常见的应用实例的基本流程。关键词:沉淀;分离;应用中图分类号:TS20111TQ028文献标识码:A333沉淀分离技术是经典的化学分离技术。它是溶特点是:成本低,不需特别的设备,操作简单,安质
2、和溶剂相互交替的过程,通过加入沉淀剂的方法全,对分离物中生物活性成分破坏作用小。其原理改变溶质溶剂的能量平衡,降低溶解度使要分离的是:蛋白质通常以胶体的形式存在于被分离的体系物质以紊乱无规则的状态析出。沉淀的目的有两中,在溶液中蛋白质周围形成一层水膜,并常有相个:一个是通过沉淀使目标成分达到浓缩和去杂质同电荷,这使得蛋白质胶体团相互排斥,以稳定的的目的;二是通过沉淀可将已纯化的产品由液态变结构存在于溶液中。加入无机盐后,其强亲水性破成固态,有利于保存和进一步加工处理。坏了水膜,中和了电荷,蛋白质分子凝聚成大分子1食品沉淀分离技术的主要方法颗粒形成沉淀,达到分离
3、的目的。常用的盐有111无机盐沉淀(NH4)2SO4、Na2SO4、MgSO4等。利用无机盐与有机物作用生成沉淀,从而实现112沉淀剂沉淀分离的目的。其中有金属盐沉淀法和盐析法,前者即采用有机试剂与所分离组分发生作用而沉利用金属离子与酸根在形成盐类时溶解度低而得以淀。其选择性高,沉淀后所得产品不需脱盐,残留沉淀分离;后者应用最广的领域是在酶和蛋白质的沉淀剂可通过挥发而去除,但对某些生物大分子物分离。盐析法有80多年的历史,随着其他方法的质有失活作用,常在低温下操作。原理:首先降低出现,盐析法在选择性上显得有些不足,但在粗提了溶液介电常数,从而增强了溶质分子间的
4、静电纯阶段仍是一种常用的分离和纯化方法。盐析法的力,导致溶质分子间发生聚合而析出。其次有脱水3收稿日期:2005-05-3033作者简介:伍小红(1971—),女,硕士,主要研究方向:食品营养与安全。第8卷第5期伍小红,冯学成,周建军:沉淀分离技术在食品工业中的应用Vol18No15·7·作用,有机溶剂溶解在水溶液中,减少溶质与水的粉末状,加入0101mol/l、pH712的磷酸盐缓冲溶作用,使溶质脱水而聚集沉淀。常用有机溶剂有:液(PBS)浸提,4℃冰箱内间歇搅拌提取24h。甲醇、乙醇、丙酮。可用于抗凝马血中SOD的提4℃,离心(10000r/min)分离得
5、粗提取液,向粗取,抗凝马血经去除红血蛋白、萃取、盐析后得到提取液加入固体(NH4)2SO4达40%饱和度,搅[1]沉淀,沉淀中加去离子水即得粗酶。还可用于无拌溶解后置冰箱内放置12h。4℃,离心(10000r/[2]花果蛋白酶的分离纯化。min)分离出上清液,继续向上清液中加固体113等电点沉淀(NH4)2SO4至90%饱和度,搅拌溶解后冰箱内放利用两性电解质分子在电中性时溶解度最低,置12h,同前离心,其沉淀透析除盐,冷冻干燥得不同的两性电解质具有不同的等电点而进行分离的琼枝麒麟菜凝聚素粗品,然后经纯化、干燥后可以一种方法。两性电解质在不同pH的溶液中具有不
6、得到纯品。同的解离状态,电荷情况也不同,能使其净电荷为[5]21113在卵磷脂的提纯中的应用零的pH即为该两性电解质的等电点。利用无机盐和卵磷脂可生成沉淀的性质,把其2食品沉淀分离技术的应用从有机溶剂中分离出,由此除去蛋白质、脂肪等杂211无机盐沉淀法的应用质,再用适当的溶剂萃取出无机盐和其他磷脂杂[3]21111在提取茶多酚实验中的应用质,大大提高了卵磷脂的纯度。具体方法是:将大茶多酚提取方法目前主要有两种:溶剂法和沉豆卵磷脂(SPC)粗品溶于适量无水乙醇中,滴加淀法。溶剂法需使用大量的有机溶剂反复萃取,毒60%ZnCl2水溶液,得到乳白色沉淀,分离出沉淀性
7、大,产品安全性差生产成本高,产品纯度低,采并溶于氯仿,再用30%乙醇萃取除去ZnCl2,有机用无机盐沉淀法较有优势。茶叶经沸水浸提后加入层蒸去氯仿,用乙醚、丙酮清洗沉淀10次,蒸去沉淀剂形成沉淀。乙醚,得大豆卵磷脂,产率6515%,纯度为茶叶v沸水浸提v茶汁v沉淀剂沉淀v40%硫8211%。酸转溶v乙酸乙酯萃取v真空干燥v成品[6]2+21114盐析用于乳铁蛋白的分离通常沉淀剂应用是单一组分,主要含有Zn、3+2+2+2+新鲜的初乳经脱脂、除酪蛋白后形成酸乳清,Al、Ca、Fe、Ba等,研究表明,偏碱性再加入半饱和(NH4)2SO4沉淀20min,4℃,的沉淀
8、剂易诱发茶多酚的氧化,因此选用锌离子和
