膜分离技术在我国食品工业中的应用

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1、第’)卷第(期膜科学与技术9:!+’);:+(’"")年%月<=<3>.;=?@A=;@=.;B,=@C;D6DEF.GH+’"")!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!文章编号：!""#$%&’(（’"")）"($"!&#$"*膜分离技术在我国食品工业中的应用郭宏王熊（北京市食品研究所，北京!"""#*）摘要：介绍了膜分离技术在我国果汁饮料、发酵、酿造、大豆、乳制品、禽蛋、多糖、食用胶及保健品等食品加工领域的应用情况，并展望了膜分离技

2、术在我国未来食品工业中的应用前景+关键词：膜分离；膜技术；食品工业中图分类号：,-"’%+%文献标识码：.现代膜技术起源于’"世纪*"年代，由于具有缩短0"1，得率提高01!!"1，减少了助滤剂消耗高效节能的特点，发展十分迅速，目前已遍及发达国和排放，费用节省*"1以上+目前国内在反渗透浓家几乎所有工业领域，特别是它可在常温操作，无相缩苹果汁的应用未见报道+变，对热敏性物质起保护作用，因此在食品工业中得此外!&&0年北京食品研究所在“八五”攻关项到了广泛应用+我国膜技术起步与国外基本同步，但目中，应用膜技术建成年产!’""

3、/山楂浓缩汁项受整体工业水平的限制，在应用方面存在着较大的目［!］+该工艺与苹果汁完全不同，其中应用超滤替差距+尽管如此，膜技术在我国还是取得了可喜的进代传统酶解法+山楂汁中的果胶含量高，酸度大，酶步，我国是目前世界上电渗析技术应用最普及的国解需加入大量的果胶酶，成本较高，而且果胶被分解家，超滤膜及装置已形成较完整的工业化体系，其它还造成资源的浪费+超滤对山楂汁中果胶、总糖、总膜过程也有了长足的发展，并在许多工业领域得到酸、色素的分离率分别为&&+"1、&%+!1、&#+"1、了应用+我国食品工业自!&&*年以来一直位居各

4、制&%+"1，果汁与果胶较好地分离，回收了果胶，节省造业之首，其中膜技术在其发展中扮演了重要的角了酶的费用，减少了成本，提高了综合效益；果汁再色+经反渗透浓缩至’0234，色泽艳丽，果香浓郁，质量明显优于传统制品+!果汁饮料工业!+"水及砂糖糖浆的净化目前膜技术在这一领域的应用规模最大，范围目前许多膜过程已被广泛应用于我国饮料加工最广+用水的处理中［’］，这里不再详述+砂糖是饮料的重要辅料，其中含有蛋白、多糖、胶体、色素等杂质［)］，!+!果汁加工膜技术在这一领域应用主要以苹果汁为主，这直接配制饮料会影响感观+湛江糖业公司

5、在年产万是因其产量最大，商品形式又是以清汁为主，较适合吨砂糖生产中采用"+"0!"+!不锈钢膜设备处"5膜技术的应用+’""!年我国苹果产量、浓缩汁加工理*"1的糖浆，膜通量(""6／（5’·7）左右，不溶物量以及出口量分别达到’’""万/、)"万/、’’+%去除大于%(1，浊度降低&(1，与传统工艺相比活万/，均位居世界首位+十多年来我国引进了几十条性炭及树脂用量减少*"1和)"1，收率大于苹果汁加工生产线，基本配备了超滤设备，这对提高&&801，废弃物也大幅度减少+行业的整体水平起到了关键性作用+超滤替代了传!+#软饮

6、料统的离心分离、硅藻土或纸析过滤等澄清工艺，时间近年来茶饮料在我国飞速发展，’""!年年产达收稿日期：’"")$"*$!!作者简介：郭宏（!&*!$），男，北京市人，高级工程师，从事食品工程及膜分离技术应用，电话："!"$*"’’!*0!+万方数据·)8(·膜科学与技术第$!卷!""#，仅次于碳酸饮料，居软饮料第$位，预测未来年总产量达到!-(万#，其中柠檬酸、味精、淀粉糖的%年仍将高速增长&目前一些大型茶饮料企业，已经产量已跃居世界首位&早在$"世纪("年代超滤在用超滤解决茶饮料的冷混问题；在浓缩茶汁生产中，浓缩酶制剂方

7、面就取得了进展，近年来膜技术已经一些企业还应用反渗透浓缩茶汁［’］，较好地保持了成为发酵工业技术进步的一项关键技术&茶的香气&［$］#&!发酵液的澄清北京食品研究所在$"世纪("年代末也在这两)88%年广泛奥桑味精食品有限公司采用超滤方面进行了研究，目前都已实现了工业化应用&除去味精中的杂质和涩味&$""$年安徽丰原集团采其它饮料方面，大连轻工学院采用超滤澄清海用"&)"+不锈钢膜系统，日处理$""#赖氨酸发酵藻和苹果发酸饮料，年生产规模!"""#；山东阳信液，去除菌体蛋白，使结晶率大大提高，树脂交换容食品公司采用超滤对鸭

8、梨醋系列饮料进行澄清，年量增加%".，废水总量仅为传统工艺的)".&同样生产能力达到$"""#&该系统还在广东星湖生物公司的柠檬酸生产中得到!&"酒精饮料应用，日处理发酵液),"#，树脂吸附量提高$".!我国$"世纪("年代就有应用超滤澄清低度白!".，化学剂用量、沉淀量以及废水量均减少&山东酒的报道［