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1、工艺技术黑木耳辣酱的研制石磊,李诚,陈美春(四川农业大学食品科学系,雅安625014)摘要:研究了具有营养保健功能的黑木耳辣酱的加工工艺,结果表明:最佳配方比例是干辣椒∶黑木耳∶酱油∶菜油为16∶7∶40∶11,最佳工艺条件为干辣椒吸水量1∶1.5,杀菌温度95℃、时间为10min。关键词:黑木耳;干辣椒;生产工艺中图分类号:TS201.1文献标识码:B文章编号:1005-9989(2007)07-0166-03PreparationofhotpeppersaucewithAuriculariaauriculaSHILei,LI
2、Cheng,CHENMei-chun(DepartmentofFoodScience,SichuanAgricultureUniversity,Ya'an625014)Abstract:InvestigationonprocessingtechnologyofhotpeppersaucewithAuriculariaauriculawithnutritionalandhealthyfunctionswasreported.Theresultsshowedthattheoptimumrecipewastheratioofdryho
3、tpeppertoAuriculariaauriculatosoybeansaucetovegetableoilwas16∶7∶40∶11,theoptimalconditionofprocessingtechniquewastheradioofdryhotpeppertothedosageofabsoringwaterwas1∶1.5,thetemperatureandtimeofheating95℃,10min.Keywords:Auriculariaauricula;dryhotpepper;processingtechn
4、ology黑木耳(Auriculariaauricula)又名黑菜、细木耳、肠等功能,现代医学研究发现黑木耳多糖具有提高机光木耳、木耳、耳子,属真菌门担子菌纲的食药用体免疫力、延缓衰老、抗血栓、降血脂等作用[3-4]。因菌,它是生长在朽木上的一种腐生菌,由菌丝体和子此利用黑木耳加工而成的食品不仅口味好,而且具实体两部分组成,主产于我国,畅销于世界,是我国有较高的医疗保健作用,越来越受到人们的欢迎。珍贵的药用和食用菌[1-2]辣椒(CapsicumFrutescensL)属茄科,系茄果类蔬。黑木耳有“素中之荤”的美称,性味平和,具
5、有益气强身、补血止痛、润肺清菜,原产于南美洲[5]。据测定,每100g鲜辣椒中含有收稿日期:2007-01-13作者简介:石磊(1982-),女,硕士研究生,研究方向为农产品的加工及贮藏。!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!tainingdiazonaphthalenestructureandpreparingprocess[13]MengYZ,HayAS,JianXG,etal.Synthesi
6、sofnovel[P].ChinPat:93109180.2,1993poly(phthalazinoneethersulfoneketone)sandimprovement[11]JianXG,MengYZ,ZhengHB.Polyetheronecontainingoftheirmeltflowproperties.JApplPolymSci,1997,66:diazonaphthalenestructureandpreparingprocess[P].Chin1425-1432Pat:93109179.9,1993[14]
7、朱安娜,祝万鹏,张玉春.纳滤过程的污染问题及纳滤膜[12]JianXG,DaiY,ZhengL,etal.Applicationofpoly性能的影响因素.膜科学与技术,2003,23(1):43-49(phthalazinoneethersulfoneketone)stogasmembrane[15]StrathmannH.Membraneseparationprocesses.JofMem-separation.JApplPolymSci,1999,71:2385-2390braneSci,1981,9:121166No.7
8、.2007工艺技术碳水化合物4g、蛋白质0.9g、磷38mg、钙7mg、铁1.3操作要点0.5mg、胡萝卜素1.56mg、尼克酸0.3mg、核黄素1.3.1辣椒加工选取当年生产、无腐烂、无虫害、[6]0.03mg、维生素180mg。它含有特殊辛辣味的辣椒色泽鲜红
