由茶具的演变谈中国茶文化

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1、农业考古20132·0513年第5期由茶具的演变谈中国茶文化吴建勤摘要:茶具和茶文化紧密相连，茶具作为茶的承载工具，在茶文化里扮演着重要的作用。茶具不仅是生活中的实用品，更是具有一定艺术水平的艺术品，体现出茶文化实用性与功能性的统一，彰显了人们的审美情趣、道德规范、价值观念风尚。茶具的发展也由粗到精、由繁到简，由单一功能到多种功能，体现出时代所赋予茶文化发展的经济、技术水平和审美功能。本文从茶具的演变和饮茶方式的紧密关系对茶文化进行一些补充。关键词:茶具;饮茶方式;茶文化中图分类号:K203文献标识码:A文章编号:1006－2335(2013)05－0072－04茶

2、作为一种特殊饮料，既具健身、解渴、疗疾之效，不断丰富起来。单从材料上分就有金银器、铜器、锡器、又富有欣赏、助兴与情趣之用，有千百年的历史，茶逐渐玉器、漆器、珐琅器、陶器和瓷器等。金银器最为名贵，但形成一种独特的文化现象。要领略茶的真趣，藏茗、取却并不常用，日常生活里普遍使用的则是陶瓷器。瓷器水、择器、冲泡、品饮皆学问，若泛而论之，非数十万言不中率先使用的是青釉瓷和白釉瓷，即是唐代以前浙江一能尽其意，但茶之贮藏、品饮、煮泡终不能离其器，由器带生产的越窑青瓷和河北邢窑生产的白釉瓷器。对于饮论茶，追溯历代饮茶方式的发展历程，乃是一条捷径。茶茶器具来说，孰高孰低，陆羽在《茶

3、经》里做了这样的评好、水佳、器美，珠连璧合，为好饮者所追求，缺一不可。价:“若邢瓷类银，越州类玉，邢不如越一也。若邢瓷类“小石冷泉留早味，紫泥新品泛春华。”[1“]潞公煎茶学西雪，越瓷类冰，邢不如越二也。邢瓷白而茶色丹，越瓷青蜀，定州花瓷琢红玉”[2]，这些都是文人骚客们对茶好、而茶色绿，邢不如越三也。”到了宋代，以福建建阳窑和水佳、器美所作的佳句。江西吉州窑的黑釉瓷取代了“南青北白”的主流，其中的茶具和茶文化紧密相连，茶具作为茶的承载工具，“兔毫”、“玳瑁”、“油滴”釉盏，更是茗器中最佳，被日本在茶文化里扮演着重要的作用。茶具不仅是生活中的实茶道奉为神器。至明清两

4、朝，又以江西景德镇生产的白用品，更是具有一定艺术水平的艺术品，体现出实用功釉瓷取代了盛极几百年的黑釉瓷，同时江苏宜兴的紫砂能和形式功能的美感的统一，彰显了人们的审美情趣、器开始大行其道，将茶文化推至顶峰。道德规范、价值观念风尚。茶具的发展也由粗到精、由繁从广义上来说，茶叶采制专用工具以及茶叶贮藏、到简，由单一功能到多种功能，体现出时代所赋予茶文饮用的器具统称为茶具。但本文所指的茶具，则是指煮化发展的经济、技术水平和审美功能。下文将从茶具的茶、泡茶、饮茶时所用的专门器具，如茶壶、茶碗、茶杯和演变和饮茶方式的紧密关系对茶文化进行一些探讨。茶盘等。《茶经》中记载了贮茶、碾

5、茶、烤茶、煮茶和饮茶一、茶具的种类等器具20件，但真正属于饮茶的用具却很少，说明当时随着茗茶之风的盛行，历代贮茶、煮茶、饮茶之具也的饮茶方式比较简单。茶具发展到现在，品种已大胜从吴建勤，女，西南大学历史地理研究所博士研究生，重庆交通大学人文学院讲师，研究方向为区域文化与研究。72由茶具的演变谈中国茶文化前，直接用于茶叶冲泡品尝的茶具主要有茶壶、茶杯、茶火有焰而无烟，谓之“活火”，用“活火”烧成的开水没有碗、茶盏、茶托、茶盘、茶船、茶荷、茶盅、茶匙、茶盂和茶烟味，能保持泉水的甘鲜。不仅如此，煮茶的水温也有规缸等。定，陆羽在《茶经·五之煮》中[3](P10)，将开水沸腾

6、的过程二、古代茶具和饮茶方式的关系分为三级:“其沸，如鱼目微有声为一沸，缘边如涌泉连(一)食茶阶段珠为二沸，腾波鼓浪为三沸，以上水老，不可食也。”强调前文已经提到，国人对茶的认识，是从食用和药用指出，三沸过后茶汤过熟就不可以喝了。开始的。最早利用茶叶“系咀嚼鲜叶，生煮羹饮”，“啜其唐朝以前，茶常与米粉或其它佐料同煮，调成粥状汤，食其滓”，尤如今人煮菜汤，亦可视为菜食，故古有茗一起饮用，而唐人饮茶也喜欢添加葱、姜、橘皮等调味菜的说法。如《晏子春秋》上说:“婴相齐景公时，食脱栗料，如此或许可使茶变得好喝点，但也因加了佐料而使之饭，炙三戈五卵、茗菜而已。”《晏子春秋》系后

7、人收集茶的真味被侵夺掩盖，无法品尝茶的真香，因此陆羽并晏子遗事写成的，是说晏婴在齐国为相时，吃糙米饭，烧不主张加调味料。后来，由于茶种的不断改良，品质提三种禽鸟、五种蛋以及茶菜为食。这种以茶为菜，以茶为高，茶味愈来愈佳，就再也不须添加调味料了。羹的用茶方式，在我国某些地区仍有遗留。现今云南西(三)点茶阶段双版纳州基诺山当地的基诺族人仍有以茶为菜的习惯，到了宋代，由于茶种的改良、茶叶贸易的开展、文人具体做法是:外出打猎或劳动时，带上几节竹筒饭，饿时士大夫的提倡以及瓷业的空前兴盛，极大地促进了茶文在野外生火，采集一些鲜茶叶，揉碎后并所带干粮和食化的发展。当时，五大名